晚上发面可以第二天蒸，可以在面团发酵好后，把面团搓成长条状，揉透搓圆，放入蒸笼，然后盖上保鲜膜，放置在冰箱里冷藏。但隔夜蒸的馒头，要注意控制适宜温度，以免使面团发酸。夏季和冬季也有较小的区别，夏天晚上发面第二天蒸也是可以的，发好面后一定要注意面团的保存，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
冬天晚上发面第二天蒸行吗
可行。因为冬天温度低，面团需要发酵的时间就更长，所以可以隔夜再蒸。发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，但时间有限不能超过两个星期，时间太长也会变质。怎样晚上发面第二天蒸
做馒头晚上把面和好发酵，然后第二天早上再蒸是可以的，但是期间的温度需要自行控制好，否则发酵可能会失败。面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团含糖加鲜酵母，室温28－30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水；面团含糖加含糖干酵母，室温28－30°时自然醒发30－40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
扩展资料因为发酵环境是受到温度和湿度的影响，关键是安排一碗热水烤箱（或微波炉和其他相对封闭空间）发酵，发酵时间为40 － 60分钟野心的范围，具体取决于面团发酵的程度。
冬季由于低温不吉利发酵，可适当增加酵母的用量，或在二次发酵过程中更换热水，或增加热水的用量，以保证一定的温度和湿度。
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