因素：

1、蛋白质的水化作用，水膜或水化层；

2、蛋白质颗粒在非等电点时带有相同电荷。

沉淀蛋白质的主要方法有:

1、加高浓度中性盐；

2、重金属盐沉淀蛋白质；

3、生物碱试剂和某些酸类沉淀蛋白质；

4、有机溶剂沉淀蛋白质；

5、加热凝固。

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