可能是以下的原因：

1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清。

2、蛋清没有搅打散。

3、奶要放凉了才能放打好的蛋清。

4、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10至5分钟。

5、双皮奶简介：双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系，产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格，相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明，双皮奶在广东很著名，在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名

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