炒猪蹄可以搭配扁豆、黄豆、红腰豆、荷兰豆、干辣椒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、食盐、食用油等配菜一起炒。
制作工艺：
1、首先将猪脚倒入碗中，注入清水，抓洗一会，浸泡一小时，把猪脚内部的血水泡制出来，也可以有效的去除腥味。
2、锅烧空气倒入油，加郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随即倒入香料【香料可以事先用温水清洗干净】煸炒出适量的香料风味，接着倒入猪脚进行生炒，调入糖色，葱姜煸炒一会，进行初步的上色，【猪脚不焯水进行直接炒，会增加浓郁的肉香，其次是猪脚一定要用新鲜猪脚，避免冰冻猪脚，腥味被冻住无法排除，影响菜肴口味。】
3、翻炒均匀后，调入生抽适量，以及少许老抽调色，炒匀后，注入啤酒与食材持平，【注入啤酒可以让煮出来的猪脚更加鲜嫩，还可以去除部分腥味，菜肴成品还伴有淡淡麦香】随后加盐。味精，白糖调味。
4、文火煮沸后，将锅中的食材全部转移到高压锅中，加胡萝卜块，枸杞，适量清水，盖上盖子，置于火上，上汽后转小火煮制十五分钟，软烂入味即可。
猪脚烧什么配菜好吃
猪脚烧黄豆好吃，具体做法如下：
主要材料：新鲜的猪蹄、黄豆、大葱、老姜、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、味精。
主要工具：碗、锅、锅铲、高压锅、盘。
1、将新鲜的猪蹄洗净后剁块备用。注意猪蹄的血水清洗干净，否则做出的猪蹄会有腥味。
2、将黄豆放在碗中，倒入少许的温开水，浸泡30分钟备用。
3、将猪蹄冷水下锅，放入少许葱姜和料酒，然后将其焯水三分钟后捞出控水备用。注意煮的过程中要撇去猪蹄的浮末。
4、起锅烧油，将冰糖放入锅内炒化，然后加入葱、姜、桂皮等炒出香味。炒出香味后，直接将处理好的猪蹄，放入锅内用锅铲翻炒两分钟。
5、翻炒两分钟后，加入适量生抽、蚝油、老抽、精盐、鸡精、味精，翻炒均匀上色提味，然后加入清水少许，以没过猪蹄为准。
6、将泡好的黄豆控干水分，放进猪蹄内。然后将所有食材倒入高压锅，上汽后压制20分钟，即可出锅装盘食用。
猪蹄炒什么菜好吃
“冬至回了趟老家，朋友请客，去了农家乐吃饭，朋友极力推荐这道农家小炒猪蹄，果不其然，这道菜一上桌，马上被一扫而光。吃过美味的菜肴，我定不会忘记，回家一试，零失败，味道很棒，很下饭。这道家乡农家小炒猪蹄，原料很平常，制作有点粗糙，但其中的味道却值得百般回味。”
食材明细
猪蹄
红辣椒
青辣椒
青蒜
食用油
盐
生抽
老抽
料酒
八角
桂皮
香叶
花椒
姜
冰糖
干辣椒
老干妈辣豆鼓
咸鲜
炒
一小时
普通
【广西】农家小炒猪蹄的做法步骤
1
准备好材料，猪蹄砍小块
2
锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3
焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4
卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5
热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6
加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7
放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8
加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9
加入青蒜炒过青即可盛出
10
一道非常下饭菜做好了，味道很棒，亲们也可试试
使用的厨具：砂锅、炒锅
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