原因:复蒸的包子发黄,一般是因为发酵时苏打或者泡打粉放多所导致的。开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,包子升温后,发酵膨胀导致包子裂开。

解决办法:

1、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀;

2、揉面软硬要适度,不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足;

3、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,一般发泡剂的比率5%即可,同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵。