做得戚风蛋糕总是塌下去的原因如下:

1、打发蛋白不到位;

2、打发蛋黄不到位;

3、拌匀的时候搅拌过度。

做戚风蛋糕材料:低筋面粉80克,鸡蛋4个,白砂糖60克,玉米油50克,柠檬汁一勺,奶粉10克,纯牛奶60克。

做法如下:

1、鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄;

2、将15克的白砂糖倒到蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,最后加入面粉和奶粉搅拌均匀直至没有干粉颗粒;

3、蛋清