因为白条鸡在去除了毛后毛囊腺会增大,经过高温加热后皮肤萎缩,导致鸡肉变黑。

在处理鸡肉的时候,鸡的苦胆破裂了,这样就会导致肉质和内脏等地方的味道改变,胆汁流露出来,影响了口味,然后逐渐的颜色变黑。可以回锅后,加入一点醋或者陈皮重新煮一下,会有所改善。

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。