鸡蛋发霉的原因：

1、鸡蛋外壳有破损，细菌进入鸡蛋，造成腐烂、发霉；

2、鸡蛋放置时间过久，或是剧烈温差，使鸡蛋里的胚胎死亡，鸡蛋里的酶和蛋白质发生相互作用而腐败，会生成一些含硫的气体，就是臭鸡蛋的气味。

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