鸡蛋发霉的原因:

1、鸡蛋外壳有破损,细菌进入鸡蛋,造成腐烂、发霉;

2、鸡蛋放置时间过久,或是剧烈温差,使鸡蛋里的胚胎死亡,鸡蛋里的酶和蛋白质发生相互作用而腐败,会生成一些含硫的气体,就是臭鸡蛋的气味。