海参有腥味的原因:海参生在活环境下,含有碱性氨基酸赖氨酸与不饱和脂肪酸,腥味的前体物质含量丰富,并且代谢成腥味需要的酶系较发达。

降低海参腥味的方法如下:

焯水:食用海参前可进行焯水,放入葱花、姜丝与料酒去除腥味,在对海参进行预加热的同时也起到保护肠胃的作用;小火烹饪,勾芡入味:海参需放入淀粉进行勾芡,以达到去除腥味,吸收汤汁的作用。既锁住营养,又保存口感;高汤加热:高汤内放人少量葱花与姜末,既去除海参腥味,又使海参与高汤的营养彼此融入。