翘嘴鱼的做法可以黄焖翘嘴鱼、香煎翘嘴鱼、红烧翘嘴鱼。
以红烧翘嘴鱼为例：
1、一条翘嘴鱼、买好花椒、青椒、小米椒和姜蒜，再备上酱油、盐、胡椒粉、糖、豆瓣酱、醋和鸡精。
2、将翘嘴鱼直接宰杀后洗好了，身上切花刀备用。然后青椒小米椒直接切段，葱姜切末备用。
3、锅中加油烧热了，将豆瓣酱、姜蒜、青椒、小米椒和鸡精直接下锅翻炒，适当加上水。
4、将翘嘴鱼直接下锅翻炒，加酱油烧煮后加醋即可。
长江翘嘴怎么做好吃
清蒸翘嘴鱼的做法 ?
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
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加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
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由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
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倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
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把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
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提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
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锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
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表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
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菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
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翘嘴鱼清蒸方法 清蒸翘嘴鱼的做法
1、材料：翘嘴鱼、花生油、料酒、酱油、盐、姜、葱、大蒜。2、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。
3、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
4、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。要根据鱼的大小预估时间。
5、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
6、淋油。在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油。烧热后放入大蒜，然后淋在鱼身上。
7、回味入味。完成。
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