材料:草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

步骤:

1、草鱼一条洗净,鱼头熬成汤,鱼身沿骨片下切大块,加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时,拣去葱、姜,加入较多的淀粉抓匀;

2、锅内油烧热,下入鱼骨和鱼块炸制发黄,捞出再重油至金黄;

3、锅内留底油,小火炒郫县豆瓣出红油,下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味,掺入熬好的鱼汤,调入盐、胡椒粉、酱油;

4、下入炸好的鱼块,用中火烧制,待汤汁收至快干时,下入