红油做法如下:
食材原料:干辣椒10公斤,植物油30公斤。
具体步骤:
1、选用含水量在百分之十二以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变;
2、新鲜植物油倒入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火;
4、将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。
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