铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。它的原理是,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。
国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量能增加两倍。
食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之类酸性的蔬菜,效果可能更大。
在过去贫困时期,人们做菜、烙饼时主要使用铁锅,而且烹调时
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