虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4到5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路。

技巧:

1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右,这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;

2、出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上,这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印;

3、散热三四分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开;

4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容