提味增鲜是蒸鱼豉油的重要功效之一，还有诱人的自然香气，而且还有一些挥发油和芳香类物质，平时用来制作凉拌菜，或者烹调鱼类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，能起到提味增香的重要功效，能让做出的菜品味道更加鲜美。
1、最好在菜肴将出锅前加入豆鼓油，略炒煮后即出锅，因为豆鼓油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且豆鼓油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止豆鼓油发霉长白膜，可以采用往豆鼓油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调豆鼓油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的新品种—铁强化豆鼓油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化豆鼓油标志及含量。
蒸鱼豉油放在菜里有什么好处
首先蒸鱼豉油富含能量和蛋白质，做菜时适量放一些可以帮助补充身体所需的营养物质。同时，蒸鱼豉油是经过制曲和发酵形成的，所以其中含有丰富的微生物，这些微生物是对身体有好处的，可以帮助增强身体免疫力。在做菜时放入蒸鱼豉油还有增进口感的作用，蒸鱼豉油是用大豆为原料，加入食盐，水经过发酵后生产出来的，所以味道比较咸鲜，如果喜欢少油少盐清淡饮食的人可以在做菜时少放一些盐，用蒸鱼豉油来代替。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油虽好但也不是做任何菜都可以放的，比如炒青菜时就尽量不要放它，因为它的颜色偏深，如果和青菜放在一起可能会使青菜亮绿的颜色消失，影响食用的感官。并且。加入蒸鱼豉油后的青菜经过加热会流失掉有益的维生素成分。
虽然蒸鱼豉油属于酱油的一种，但它和普通的酱油还是有一定区别的，比如这两者所含的营养成分就不同，蒸鱼豉油主要含有能量、蛋白质，而酱油主要含有的营养成分是氨基酸。但因为两者味道上没有太大区别，所以在使用时并没有明确的划分
蒸鱼豉油和酱油的区别是什么？
蒸鱼豉油和酱油的区别：
1、使用范围不同：
蒸鱼豉油适合蒸鱼使用，但也可以用作其他用途；生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2、营养价值不同：
蒸鱼豉油可以让消化功能变得更好，里面的活性酶类成分是非常多的，适当的吃一些蒸鱼豉油能够让身体代谢速度变得更快，预防肥胖的情况出现。也可以去除异味，有着非常香浓的味道，做一些素菜的时候如果用蒸鱼豉油来调味，就能够让菜的味道变得更鲜美。
适当的吃一些生抽可以达到增加食欲作用，可以起到美容养颜效果，食欲好了身体抵抗能力自然也可以提高，还能够让心脑血管疾病出现的几率变得比较低，所以在饮食里面适当地添加一些生抽还是非常适合的。
3、外观不同：
生抽是红褐色的，而蒸鱼豉油多是棕褐色并且有光泽。
4、口感不同：
生抽吃起来味道比较咸，可以起到调味作用，能够让食物的味道变得更加清爽；蒸鱼豉油吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。蒸鱼豉油和生抽有一定区别，但也有相同之处，在食物里面添加适量的生抽或者蒸鱼豉油，可以让食物变得更加鲜美，能够让身体获取更多营养物质。
区别
豉油：就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽。
生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：生抽：颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
酱油一般只分生抽，老抽。 其他的如蒸鱼豉油，宴会酱油，捞面酱油，都是酱油加了些其他的鲜味剂，配料的增鲜、增色、增浓品种。
酱油有什么作用
酱油有什么作用
在日常生活中，酱油也是一种较为常见的调味品，但是酱油在菜肴中到底有什么用处呢？想要知道答案的话，那就继续往下看看吧。让大家对酱油有一个新的认识。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽酱油
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
正确使用酱油，不仅能为菜肴提色增鲜，而且还能防止盐分摄入超标。
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的`卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，容易导致胃肠炎等疾玻
注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
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