淮山有以下六种,各有各的好处:

1、铁棍山药:粘度大,色白,水分少。并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不散;

2、细毛山药:根呈圆柱形,皮薄,表面有细毛,有黄褐色斑痣,肉质细白;

3、麻山药:块茎长圆柱形,垂直生长,身长可达1米多,断面干时呈白色。茎通常带紫红色。多生长于阴凉处的山区,可入药;

4、大和长芋:山药茎为圆形,呈紫色,有时带绿色条纹;

5、水山药:茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用,