月饼一般用普通面粉，即中筋面粉。
中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。使用高筋面粉，月饼会变得过于有韧性。因此中筋面粉是最合适的。超市或商店里没有特别标注的普通面粉即是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉都会专门标注，通常高筋粉的袋子上会标“高筋面粉或者“面包粉，低筋粉上会标“低筋面粉“蛋糕粉或者“糕点粉。
月饼：
月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在中国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
做月饼皮用熟面粉还是生的
用生面粉，以下是五仁月饼的做法。
主料：饼皮：枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克
辅料馅料：熟花生仁35、克猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克、月饼模具1套
1、转化糖浆中倒入枧水
2、倒入玉米油
3、用刮刀搅拌均匀
4、中间面粉筛入到糖浆中
5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
6、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度预热
7、称量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切丝
8、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖。搅拌均匀
9、将中筋面粉和糯米粉混合过筛
10、放入平底锅中，炒至发黄
11、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水
12、带上手套揉成团
13、然后等分7份。饼皮取出，也等分七份。
14、操作的时候一定要带手套，取一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料，用手的虎口处慢慢包好
15、依次做好其他的
16、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可
17、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水
18、然后放入烤箱，190度15分钟
19、取出晾凉，密封，2-3天回油了更好吃
20、成品
月饼外皮用什么制作的 做月饼皮用什么面粉最好
制作月饼外皮所用到的材料是：200g的中筋粉、140g的转化糖浆、5g的碱水、56g的花生油，而制作月饼皮的步骤一共需要三步，第一步是把相关的材料搅拌均匀，第二步是筛入面粉，第三步是使用保鲜膜包裹好。下面是关于?月饼外皮用什么制作的?的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。
月饼外皮的制作步骤1、把相关的材料搅拌均匀：把转化糖浆、枧水、油称量好，然后倒入一个容器里面搅拌均匀。
2、筛入面粉：接着在盆里面把面粉筛入进去，然后继续搅拌成为面团就可以了。
3、使用保鲜膜包裹好：接着把搅拌好的面团使用保鲜膜包裹好，然后静置1个小时就可以了。
4、同时月饼的馅料一般有两种，一种是硬馅，另一种是软馅，同时软馅所含有的水分是比较多，保存的时间是7?10天左右。
做月饼皮用什么面粉最好做月饼皮用使用普通的面粉是比较好的，也就是平常所说的中筋面粉，一般来说，这样的面粉是可以在超市里面买到的，而且这种面粉也不会有特别的标注的。
做月饼皮的是低筋面粉吗 做月饼皮用什么面粉最好
中筋面粉最好，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形
用料：花生油75克；月饼糖浆225克；中筋面粉330克；奶粉30克；月饼碱水5克
月饼皮的做法
1、花生油，月饼糖浆，月饼碱水投入主锅，30秒/速度1-4渐速提高搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉和奶粉
3、30秒/速度1-3渐速提高搅拌均匀
4、揉面1分钟
5、带上乳胶防粘一次性手套，取出面团双手轻揉成光滑面团
6、装入保鲜袋，排气，扎紧袋口放入冰箱冷藏发酵2小时以上。完成的面团制作50克月饼（按15克一个饼皮+35克馅料）计算，可以做45个饼皮。
7、完成。
做月饼需要什么材料
做月饼需要的材料和方法如下：
主料：中筋面粉500克、豆沙700克、莲蓉500克、板栗250克。
辅料：奶粉25克、花生油125克、视水5克、鸡蛋1个、转化糖浆375克。
步骤：
1、准备材料。
2、将转化糖浆倒入碗中，加入视水和花生油搅拌均匀。
3、筛入面粉和奶粉，揉成团，揉好后醒发1～2小时。
4、将陷和皮按3：5的比例（我用的15克皮，25克陷）分好。
5、拍扁皮，包入陷，搓成团子。将蛋黄和15ml蛋白混成蛋黄水。
6、在月饼模中撒一些面粉，压成饼状。放入模具。
7、200C上下火。烤五分钟后取出刷上蛋黄水，再烤15分钟。
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