烫菜,是徐闻街边常见的一种小吃,起源于四川,发展至陕西,重庆周边地区。制作方法:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办先朵细煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块,毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一