酱猪蹄的做法与上色步骤如下:

材料:猪蹄、生姜、大蒜、八角、花椒、黄豆酱、老抽、冰糖、盐、料酒、味精。

1、将猪蹄在清水中浸泡去一部分血水洗净,在加料酒的沸水中煮2分钟左右后,撇去浮沫后,再用冷水冲洗干净;

2、猪蹄沥干水份备用;

3、锅中油热后,加冰糖,至糖化开起泡成黄色;

4、迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色,加生姜再继续翻炒;

5、加一勺黄豆酱,适量生抽、老抽、料酒;

6、翻炒上色;

7、加水没过食材