主料：韭菜，鸡蛋。
配料：油，盐，鸡精，香油。
步骤：1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
韭菜鸡蛋的饺子馅，放什么调出来更香？
韭 菜鸡蛋的饺子馅，放料酒和虾皮可以调出香味，下面来看这道饺子的做法。
主要食材：九菜，鸡蛋，虾皮适量，盐，食用油，料酒
具体制作步骤：
1、我们首先将准备好的食材摘一下，将九菜的老叶和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用
2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用
3、锅中加入油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用
4、九菜控干水分之后，然后把它切成小粒，尽量的切的小一些，切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用
5、将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的九菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋九菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖九菜的鲜味。
6、我们将做好的九菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。
这样做出来的九菜鸡蛋饺子鲜香美味，味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
烹饪小贴士：
1、清洗好九菜之后双手拿住九菜的根部，然后用力甩水，这样可以有效去除水分
2、鸡蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白开水这样做出来的鸡蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的尽量的碎一些，切碎的九菜中加入适量的熟油，搅拌均匀，这样九菜不出水，包处理的饺子不会破皮
4、加入虾皮的九菜鸡蛋更加鲜美，如果不喜欢吃虾皮的话可以不加
5、做九菜鸡蛋馅时切忌加入十三香，葱，姜，蒜之类的调料，这些调料很容易覆盖九菜的鲜味
韭菜鸡蛋饺子馅做法：
食材：韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤：
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌道匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
调馅时的小窍门：
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。
2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。
4 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
