同韭菜一起,放入木耳粉条,木耳粉条吸水,就不容易出汤。韭菜饺子做法:
1、木耳提前用凉水发一下;
2、韭菜切碎,鸡蛋切碎,木耳切碎;
3、加入味精,味极鲜,加入盐、油,开始搅拌;
4、面皮擀薄皮;
5、放入馅,包起来。
饺子馅怎么做不会出汤?
饺子皮薄肉多,味道鲜美,特别是用茴香、韭菜来做馅,味道更是好吃,想要饺子馅不出汤,韭菜、茴香一定要把水分晾干,切好后先用油拌一下等,这样调出来得茴香、韭菜等饺子馅就不会出汤了。
饺子可以我们北方人的最爱,过年的时候,家家都要剁上很多的饺子馅,各种味道的,大年初一早上也是必吃饺子,我也是很喜欢吃饺子,特别是喜欢吃韭菜、茴香、萝卜、白菜馅的饺子,我们家也是隔几天就会包上一次,很多朋友会说做出来的饺子馅汤太多,包的时候容易破皮,那是没有掌握技巧,下面就来分享下饺子馅怎么做不会出汤。
一、饺子馅怎么做不会出汤1、像有些蔬菜本身汤汁就多,直接做馅的话,就会出来很多汤汁,包饺子的时候容易破皮,做出来的饺子还不好吃,像萝卜就容易出水,我们可以先把萝卜焯水,再把水分拧干,这样做出来的饺子馅就不会出汤了。
2、像白菜、娃娃菜之类的也是很容易出水,我们可以切碎后用盐腌制一下,把水分腌制出来,挤干水分再做馅,也样做出来的馅就不会出汤了。
3、像韭菜、茴香、青菜之类的,洗干净后,一定要把表面的水分控干再来切碎,切碎后先用油拌一下,这样可以锁住水分,做出来的饺子馅就不会出汤了。
4、调馅的时候想要不出汤,韭菜、茴香、青菜等,不要放得太早,可以包的时候再加进去搅拌均匀,盐也不能放得早,包的时候再加盐,这样饺子馅就不会出烫了。
二、制作步骤1、食材:猪肉、茴香、姜、葱、鸡蛋、花椒、盐、五香粉、香油、蚝油、白糖、胡椒粉
2、把买回来的新鲜茴香摘好,洗干净,用盐水浸泡几分钟,然后捞出放在漏筐里,晾干水分,一定要把表面的水分彻底晾干。
3、把猪肉洗干净去皮,剁碎放盆里,我都是用刀自己剁肉馅,吃起来更香,把花椒提前泡水,把姜葱洗干净切碎备用。
4、肉馅里加入葱姜末,加入盐、五香粉、白糖、蚝油、胡椒粉,再打入一个鸡蛋,用花椒水调馅,分多次加入,边加入边搅拌,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲。
5、把晾干水分的茴香切碎放盆里,加入香油搅拌均匀,再加入到肉馅中搅拌均匀,馅就调好了,包成饺子,水开后煮熟,再沾上美味的料汁,真的是太好吃了。
小技巧1、用茴香做饺子馅,把茴香摘好后,用盐水浸泡一下,不能太久,几分钟就可以了,这样做出来的的饺子,里面茴香颜色还是翠绿的,好看又好吃。
2、茴香饺子馅,茴香不要焯水,焯水会使茴香的味道变淡,吃起来茴香味道就不浓郁了,茴香不管是做成肉馅还是素馅,都不要放太多了,味道会太重,吃多了也不好。
3、调肉馅的时候用花椒水,或者高汤来调馅,调出来的馅会更好吃,调馅的时候一定要朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲。
猪肉韭菜馅饺子怎么调馅
步骤如下:
1、肉与菜比例适当。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。
2、剁好菜馅,将菜汁挤压置于盆中,拌肉时酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中并搅匀。
3、用刀剁碎肉,成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水,肥肉多时少加菜汁或水,使劲向相同方向搅动。
4、待肉粘糊,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。酱油要一点一滴地缓慢加入。
5、滴入肉汤,并搅拌,直到成糊状,将菜馅倒入搅拌均匀即可。调剂饺子时,少量加白糖,饺子会鲜美。
6、煮熟后,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤:1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:2 2先给肉馅调味:生抽3汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐1克,顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:3 3调过味的肉馅先打入葱姜水,后用干葱花椒油进行油封,这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它们放入200克的清水中,用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后,用汤匙取葱姜水开始打水步骤:每次加入2汤匙,然后顺着一个方向搅拌,直到水全部吃尽,再重复上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒进去,要一点一点地加,上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:4 4油封:肉馅打水之后一定要进行油封,不进行这个步骤,肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封,花椒可以去腥增香,拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去,充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:5 5韭菜摘洗干净,沥干水分,均匀切末后,倒入1汤匙油,轻轻拌匀,油可以锁住韭菜的水分,先不入肉馅,最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:6 6面粉和水的比例通常来说是2:1,这个比例不是百分百的,因为大家使用的面粉不一样,厂家不同,质地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法,把500克饺子面粉倒入和面盆中,取约一半的水量,水中加入少许盐,充分搅拌至融化,取一双筷子,将水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉,就可以下手揉了,反复揉搓成面团,感觉水多加少许面粉,感觉水少再少倒一点点水充分揉搓,最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:7 7面团醒好之后,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔软,在你手上它很听话的感觉,分成块,取一块搓条,其它的放进和面盆里盖上盖子,随用随取。把面块揉搓成长条,切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:8 8擀皮之前,最后混合馅料,把韭菜倒入肉馅中,加入2克盐调味,搅拌均匀,就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:9 9每个剂子按扁成面饼,擀成饺子皮,最佳的饺子皮是中间厚,四周薄,制作方法是:左手捏住住面饼边缘,右手下杖擀,边擀左手拉着面饼转圈,一般四五杖成一个皮,用这种方法擀出来的面皮中间厚,四周薄,饺子包好之后,饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多,在煮的时候可以同步成熟,且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包,放的久了会干硬,不易合拢。另外包的时候力道给够,边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:10 10包饺子的方法很多,最常见是元宝饺子,还有麦穗饺子,月亮饺子等等,众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子,又简单又快,就是面皮打入馅料,双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤,一个饺子就完成了,非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:11 11面板上切记撒些干面粉,防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:12 12煮水饺Tips:锅里的水量要给足,水中加入少许盐煮开,这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子,下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面,这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮,肉饺子点三次清水,第三次水开后可以捞出饺子,个顶个的成熟不破皮。