同韭菜一起,放入木耳粉条,木耳粉条吸水,就不容易出汤。韭菜饺子做法:

1、木耳提前用凉水发一下;

2、韭菜切碎,鸡蛋切碎,木耳切碎;

3、加入味精,味极鲜,加入盐、油,开始搅拌;

4、面皮擀薄皮;

5、放入馅,包起来。

饺子馅怎么做不会出汤?

饺子皮薄肉多,味道鲜美,特别是用茴香、韭菜来做馅,味道更是好吃,想要饺子馅不出汤,韭菜、茴香一定要把水分晾干,切好后先用油拌一下等,这样调出来得茴香、韭菜等饺子馅就不会出汤了。

饺子可以我们北方人的最爱,过年的时候,家家都要剁上很多的饺子馅,各种味道的,大年初一早上也是必吃饺子,我也是很喜欢吃饺子,特别是喜欢吃韭菜、茴香、萝卜、白菜馅的饺子,我们家也是隔几天就会包上一次,很多朋友会说做出来的饺子馅汤太多,包的时候容易破皮,那是没有掌握技巧,下面就来分享下饺子馅怎么做不会出汤。

一、饺子馅怎么做不会出汤

1、像有些蔬菜本身汤汁就多,直接做馅的话,就会出来很多汤汁,包饺子的时候容易破皮,做出来的饺子还不好吃,像萝卜就容易出水,我们可以先把萝卜焯水,再把水分拧干,这样做出来的饺子馅就不会出汤了。

2、像白菜、娃娃菜之类的也是很容易出水,我们可以切碎后用盐腌制一下,把水分腌制出来,挤干水分再做馅,也样做出来的馅就不会出汤了。

3、像韭菜、茴香、青菜之类的,洗干净后,一定要把表面的水分控干再来切碎,切碎后先用油拌一下,这样可以锁住水分,做出来的饺子馅就不会出汤了。

4、调馅的时候想要不出汤,韭菜、茴香、青菜等,不要放得太早,可以包的时候再加进去搅拌均匀,盐也不能放得早,包的时候再加盐,这样饺子馅就不会出烫了。

二、制作步骤

1、食材:猪肉、茴香、姜、葱、鸡蛋、花椒、盐、五香粉、香油、蚝油、白糖、胡椒粉

2、把买回来的新鲜茴香摘好,洗干净,用盐水浸泡几分钟,然后捞出放在漏筐里,晾干水分,一定要把表面的水分彻底晾干。

3、把猪肉洗干净去皮,剁碎放盆里,我都是用刀自己剁肉馅,吃起来更香,把花椒提前泡水,把姜葱洗干净切碎备用。

4、肉馅里加入葱姜末,加入盐、五香粉、白糖、蚝油、胡椒粉,再打入一个鸡蛋,用花椒水调馅,分多次加入,边加入边搅拌,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲。

5、把晾干水分的茴香切碎放盆里,加入香油搅拌均匀,再加入到肉馅中搅拌均匀,馅就调好了,包成饺子,水开后煮熟,再沾上美味的料汁,真的是太好吃了。

小技巧

1、用茴香做饺子馅,把茴香摘好后,用盐水浸泡一下,不能太久,几分钟就可以了,这样做出来的的饺子,里面茴香颜色还是翠绿的,好看又好吃。

2、茴香饺子馅,茴香不要焯水,焯水会使茴香的味道变淡,吃起来茴香味道就不浓郁了,茴香不管是做成肉馅还是素馅,都不要放太多了,味道会太重,吃多了也不好。

3、调肉馅的时候用花椒水,或者高汤来调馅,调出来的馅会更好吃,调馅的时候一定要朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲。

猪肉韭菜馅饺子怎么调馅

步骤如下:

1、肉与菜比例适当。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。

2、剁好菜馅,将菜汁挤压置于盆中,拌肉时酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中并搅匀。

3、用刀剁碎肉,成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水,肥肉多时少加菜汁或水,使劲向相同方向搅动。

4、待肉粘糊,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。酱油要一点一滴地缓慢加入。

5、滴入肉汤,并搅拌,直到成糊状,将菜馅倒入搅拌均匀即可。调剂饺子时,少量加白糖,饺子会鲜美。

6、煮熟后,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

主料

猪肉肉馅

500克

韭菜

300克

面粉

500克

辅料

小葱

4根

1块

干葱头

2个

花椒

1撮

调料

生抽

3汤匙

料酒

2汤匙

蚝油

1汤匙

白胡椒粉

2克

3克

适量

咸香

口味

工艺

一小时

耗时

普通

难度

猪肉韭菜水饺的做法步骤

猪肉韭菜水饺的做法步骤:1 1食材集合。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:2 2先给肉馅调味:生抽3汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐1克,顺着一个方向搅拌均匀。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:3 3调过味的肉馅先打入葱姜水,后用干葱花椒油进行油封,这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它们放入200克的清水中,用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后,用汤匙取葱姜水开始打水步骤:每次加入2汤匙,然后顺着一个方向搅拌,直到水全部吃尽,再重复上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒进去,要一点一点地加,上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:4 4油封:肉馅打水之后一定要进行油封,不进行这个步骤,肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封,花椒可以去腥增香,拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去,充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:5 5韭菜摘洗干净,沥干水分,均匀切末后,倒入1汤匙油,轻轻拌匀,油可以锁住韭菜的水分,先不入肉馅,最后包之前才混合。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:6 6面粉和水的比例通常来说是2:1,这个比例不是百分百的,因为大家使用的面粉不一样,厂家不同,质地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法,把500克饺子面粉倒入和面盆中,取约一半的水量,水中加入少许盐,充分搅拌至融化,取一双筷子,将水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉,就可以下手揉了,反复揉搓成面团,感觉水多加少许面粉,感觉水少再少倒一点点水充分揉搓,最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:7 7面团醒好之后,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔软,在你手上它很听话的感觉,分成块,取一块搓条,其它的放进和面盆里盖上盖子,随用随取。把面块揉搓成长条,切成大小均等的剂子。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:8 8擀皮之前,最后混合馅料,把韭菜倒入肉馅中,加入2克盐调味,搅拌均匀,就可以包了。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:9 9每个剂子按扁成面饼,擀成饺子皮,最佳的饺子皮是中间厚,四周薄,制作方法是:左手捏住住面饼边缘,右手下杖擀,边擀左手拉着面饼转圈,一般四五杖成一个皮,用这种方法擀出来的面皮中间厚,四周薄,饺子包好之后,饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多,在煮的时候可以同步成熟,且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包,放的久了会干硬,不易合拢。另外包的时候力道给够,边缘要捏紧。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:10 10包饺子的方法很多,最常见是元宝饺子,还有麦穗饺子,月亮饺子等等,众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子,又简单又快,就是面皮打入馅料,双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤,一个饺子就完成了,非常快。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:11 11面板上切记撒些干面粉,防止饺子粘在面板上。

猪肉韭菜水饺的做法步骤:12 12煮水饺Tips:锅里的水量要给足,水中加入少许盐煮开,这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子,下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面,这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮,肉饺子点三次清水,第三次水开后可以捞出饺子,个顶个的成熟不破皮。