四味茄条的做法步骤如下:

1、准备茄子300克、辣椒50克、鸡蛋50克、植物油20克、酱油5克、醋2克、料酒10克、香油5克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉8克、大葱5克、姜3克、大蒜5克;

2、将茄子去蒂、去皮,洗2遍,切成3到5厘米的长条;

清烹茄条怎么做

清蒸茄条的做法

1长茄洗净,上蒸锅蒸熟

2葱姜蒜切末,尖椒切粒

3起热锅,入油,四成热时下姜、蒜末爆香

4下肉末炒出水份和香气,下尖椒粒炒匀,下生抽、胡椒粉、豆瓣酱、适量水小火烧两分钟做成酱汁

5蒸好的茄子切成四条再切成两段,撒上葱末,浇上酱汁即可

菜品特色

茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二的。喜欢吃茄子,却不喜欢吃油。但茄子是个喜油的食材,少油不香。

这个清蒸法,即可保留茄子的营养价值,又少吃了食用油,还不用浪费掉营养丰富的茄皮,而且味道香辣,美味又开胃。

酱扒茄条的做法?

1)茄子煲

用料:肉末3两 长茄子3个

调料:蒜茸香辣酱 ,盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉

做法:

1肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。

2茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)

3肉末用油煸炒。捞出肉末,余油炒香辣酱。

4茄子入锅炒至软,加少许盐,糖

5砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。

6香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲 !!

2)茄汁烹鸡腿

汁烹鸡腿的特色:

色泽美观,甜酸酥香,美味适口。

茄汁烹鸡腿的制作材料:

主料:鸡腿1500克

辅料:洋葱(白皮)100克,香菜100克,

调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克

茄汁烹鸡腿的做法:

1元葱去皮,切成米粒;葱和姜拍破;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。

2用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。

3用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。

4锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,用温火炸酥透呈金,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒入鸡腿,随即冲下兑汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。

茄汁烹鸡腿的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

食物相克

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

4)菜系及功效:浙菜

鱼香茄条的制作材料:

主料:长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克

辅料:

葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。

鱼香茄条的特色:柔软润香,鲜咸适宜。

鱼香茄条的做法:

1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。

2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金时,捞出滤干油待用。

3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。

提示:请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形

4、如何做出美味的鱼香茄子

咸鱼茄子是最常见的家常菜之一,那么咸鱼茄子怎么做呢?

咸鱼茄子的做法一:

原料:

咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。

调料:

泰国鱼露4克,胡椒粉01克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克

做法:

1、马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。

2、锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。

3、锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。

咸鱼茄子的做法二:

1、首先要选茄子。

茄子要坠手,握在手里沉甸甸的,感觉到有份量。然后看色泽,紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的条,最好不要去皮。

2、用一个大盆,这样裹生粉不会搞到四周都是。

将切好的茄子条放入大盆中,倒入生粉,均匀地抓、搓,尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油,如果你家油多下一锅也是可以的,油热了之后,将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀,你会发现:茄子条在油锅里逐渐变得硬身,色泽也变成金。用大漏勺将茄子条捞起,控干油份。将锅里的油倒入另一容器,留存一点油。

3、在这之前,应该切好咸鱼粒,咸鱼粒不能太多。

为了好吃,最好剁一些肉,肥肉瘦肉各一半,剁好后,贝锅内的油热了,将咸鱼粒放下去炒,七成熟时,将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内,翻炒几下,然后放水下去焖。水不能多,也不能少。下一些盐,要放鱼露,鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时,把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。

4)鸡汁茄子

菜名 [云南菜]--鸡汁茄子

原料

茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。

制作过程

1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。

2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。

3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。

5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。

特点

成菜的味道和色泽都很好。

5)豆瓣茄子

·配 料: 长茄子3个

豆瓣酱3大匙,糖半大匙、清水4大匙-

·操 作: 1、茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。

2、锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。

3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。

4、汤汁收干即可盛出。

重点提示:

1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。

2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。

3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。- ·营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法,基本每篇都按,用料,做法,注意事项划分文章结构,更加便于使用。

酱扒茄条是我爸爸最爱吃的一道菜,这道菜简直是"米饭杀手",美味可口,回味无穷。

酱扒茄条的用料和制作步骤如下:

用料:

茄子2个、肉末20g、青椒1根、蒜4瓣、黄豆酱1勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺

制作步骤:

第一步:把茄子洗净切长条,青椒洗净切碎末,猪肉切成肉末,蒜切成蒜末。

第二步:锅内倒油,油温热时倒入茄子条,炸至金黄捞出。

第三步:淀粉装碗内,倒入2勺清水调成水淀粉。

第四步:起锅烧油,放入肉末,待肉末炒至发白,放入黄豆浆和蒜末炒匀炒出香味。

第五步:把茄子倒入锅内,加入半勺盐、鸡精、十三香、1勺蚝油、生抽。

第六步:炒匀后放入青椒末,淋上搅拌好的水淀粉,炒匀收汁即可出锅。

小贴士:

煎好的茄子记得用吸油纸吸去多余油脂,这样吃起来不油腻。