一、准备原料:鸡脚250克、白酒一瓶盖、盐10克、花椒20粒、泡椒10个、泡椒汤适量、葱2段、姜5片。
二、酒糟凤爪的具体做法:
鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮2分钟,煮至大约八成熟后捞出;煮好的鸡脚放入凉水中,并冲洗掉表面的油质,让鸡脚充分晾凉;泡菜坛子洗净确保无油污,倒入开水,依次放入盐、花椒搅匀,等到坛子里的水凉到室温后,淋入白酒,放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀,捞出鸡脚放入坛子中,加盖放在阴凉处一天后即可。蒸凤爪的做法,爪紧吃
蒸凤爪的做法
做法二:
食材:鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
做法:姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克,辣椒、盐、鸡精、白醋适量。
1把生鸡爪处理干净,切成两半,然后锅中加水,放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥,大概需要10-15分钟,不要煮太久了,鸡爪吃着会没口感,太短了就没熟。
2煮好的鸡爪一定要放在冰水中,快速冷却,这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性,口感更佳!
3在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料,在冰箱中冷藏48小时后即可食用了,时间越长,味道越好。
注意事项:
1上述调料大家可以按自己口味进行更改,喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐,没有固定标准,所以就不写用量!
2煮好的鸡爪一定要放在冰水中,这样鸡爪嚼劲十足。
3鸡爪一定要煮熟,泡鸡爪时间也进行延长一下,味道会更好。
今天教给大家的泡椒鸡爪建议大家使用做法一,味道会更好,而且去腥能力很强,不管用那种方法,一定要把鸡爪煮熟,在做即可,一次没成功,多做两次,今日菜谱:泡椒凤爪。
哪为大虾教教小弟鸡脖子和凤爪怎么做好吃呀
花生红豆煲凤爪 原料:凤爪、花生、红小豆、鲜姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。 厨具:砂锅。 做法: 1、将鸡爪子洗净,爪尖去掉,花生、红小豆洗净,用清水泡10分钟备用; 2、鲜姜切成大片备用; 3、将花生、红豆、鲜姜片、鸡爪子一起放入砂锅中,加适量清水,待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火,再炖1小时左右,开盖后加盐、胡椒粉调味即可。 泡椒凤爪 原料:大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量 做法: 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘。 提示:蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 卤凤爪 原料:凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 做法: 1、凤爪洗净,剪指甲 2、小锅放半锅水,烧开放入凤爪 3、撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末) 4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量) 5、锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。 建议: 1、不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。 2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。 3、用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。 虎皮凤爪 原料: 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉01克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。 做法: 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 2 油烧热,放入鸡爪,炸至金%%,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 特色: 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 提示: 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。 白云凤爪 原料:凤爪8只、糖、醋、盐、味精适量。 做法: 1、将凤爪放入烧开的沸水中,将火调小,慢慢浸熟。 2、捞起后在流动的清水中泡两小时左右,滤干水分,再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。 特点:吃时酸甜爽口、不肥腻。 柱侯酱凤爪 菜系:广东菜 原料:鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄麦芽糖1小匙、白醋120㏄叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙 做法: 1、将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。 2、煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入氽烫,再捞起冲冷水,沥干水份后备用。 3、将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金%%后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出冲冷水,沥干水份后备用。 4、辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。 凤爪瘦肉炖北菇 原料:金华火腿约50克,凤爪10只,瘦肉、北菇各约100克,姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉少许、盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。 做法: 1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。 2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。 3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。 备注: 主要烹调方式:炖 预备时间:7分钟 制作时间:3/2小时 提示: 1、若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。 2、北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤不会变团体。 3、凡用于煲或炖汤的肉食,经过飞水,汤清而不浊。 塑身良食-猪尾凤爪香菇汤 原料:猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许。 作法: 1、香菇泡软、切半,凤爪对切,备用。 2、猪尾切块并氽烫。 3、将以上备妥之材料一起放入水中,并用大火煮滚再转小火,约熬1小时,再加入少许盐即可。 专家的叮咛:猪尾和凤爪皆含丰富的胶质,对丰胸很有助益,如果只喝汤,也很不错唷! 玉竹凤爪汤 原料: 鸡脚12只、排骨12两(约480克)斩件、莲子2两(约80克)、百合、淮山、芡实各1两(约40克)、玉竹1/2两(约20克)、姜1片、红枣6粒(去核)、盐适量。 做法: 1、淮山、芡实,玉竹洗净。 2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心,与百合分别放入滚水中煮5分钟,取出洗一下。 3、鸡脚、排骨洗净,放入滚水中煮5分钟,取出洗净。 4、水12杯(或适量)煲滚,放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实,煲滚后,然后调慢火煲2小时,下百合出锅。 酒糟凤爪 原料:凤爪12~15个(建议大家买超市的凤爪)、糟料2包(超市调料柜有,买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分)、姜片(3片)、葱段、桂皮(小拇指那样一块即可)、八角(3~5个)、盐。 制作方法: 1将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内,水没过凤爪。 水沸腾后改用文火煮20分钟左右(我喜欢酥酥的骨头,所以煮这么长时间)。 2煮熟后,将凤爪涝出,放入凉水中过冷,去除凤爪表面粘粘的感觉2~3分钟涝出滤干水分。 3等待冷却、滤干的同时,将2包糟料到入容器内,尽量选择直径小的容器,以便糟料能充分浸凤爪。 4将滤干水分的凤爪直接丢入装有糟料的容器内,糟料要浸没凤爪哦。 现在你就去忙别的或趴沙发上看看杂志听听音乐,3个小时后,美味的酒糟凤爪就新鲜出炉了。 现在不啃更待何时?左右开工 小贴士: 1糟料里含有盐,在煮凤爪的时候不要放太多盐,煮的时候放了一小勺盐,浸3个小时后味道正好。 2煮风爪的汤不要丢啊,可以放点香菇、笋,当晚饭的汤。
花生红豆煲凤爪
原料:凤爪、花生、红小豆、鲜姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。
厨具:砂锅。
做法:
1、将鸡爪子洗净,爪尖去掉,花生、红小豆洗净,用清水泡10分钟备用;
2、鲜姜切成大片备用;
3、将花生、红豆、鲜姜片、鸡爪子一起放入砂锅中,加适量清水,待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火,再炖1小时左右,开盖后加盐、胡椒粉调味即可。
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发送站内信件 阅览会员资料 赠送礼物Re:鸡要这样吃出花头来(72法)2005-08-05 00:28:00泡椒凤爪
原料:大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量
做法:
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。
提示:蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
卤凤爪
原料:凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油
做法:
1、凤爪洗净,剪指甲
2、小锅放半锅水,烧开放入凤爪
3、撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)
5、锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。
建议:
1、不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。
2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。
3、用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。
虎皮凤爪
原料: 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉01克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。
做法:
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2 油烧热,放入鸡爪,炸至金%%,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
特色: 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
提示: 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
白云凤爪
原料:凤爪8只、糖、醋、盐、味精适量。
做法:
1、将凤爪放入烧开的沸水中,将火调小,慢慢浸熟。
2、捞起后在流动的清水中泡两小时左右,滤干水分,再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。
特点:吃时酸甜爽口、不肥腻。
柱侯酱凤爪
菜系:广东菜
原料:鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄麦芽糖1小匙、白醋120㏄叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙
做法:
1、将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
2、煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入氽烫,再捞起冲冷水,沥干水份后备用。
3、将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金%%后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出冲冷水,沥干水份后备用。
4、辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。
凤爪瘦肉炖北菇
原料:金华火腿约50克,凤爪10只,瘦肉、北菇各约100克,姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉少许、盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。
做法:
1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。
2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。
3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。
备注:
主要烹调方式:炖
预备时间:7分钟
制作时间:3/2小时
提示:
1、若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。
2、北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤不会变团体。
3、凡用于煲或炖汤的肉食,经过飞水,汤清而不浊。
塑身良食-猪尾凤爪香菇汤
原料:猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许。
作法:
1、香菇泡软、切半,凤爪对切,备用。
2、猪尾切块并氽烫。
3、将以上备妥之材料一起放入水中,并用大火煮滚再转小火,约熬1小时,再加入少许盐即可。
专家的叮咛:猪尾和凤爪皆含丰富的胶质,对丰胸很有助益,如果只喝汤,也很不错唷!
玉竹凤爪汤
原料:
鸡脚12只、排骨12两(约480克)斩件、莲子2两(约80克)、百合、淮山、芡实各1两(约40克)、玉竹1/2两(约20克)、姜1片、红枣6粒(去核)、盐适量。
做法:
1、淮山、芡实,玉竹洗净。
2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心,与百合分别放入滚水中煮5分钟,取出洗一下。
3、鸡脚、排骨洗净,放入滚水中煮5分钟,取出洗净。
4、水12杯(或适量)煲滚,放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实,煲滚后,然后调慢火煲2小时,下百合出锅。
酒糟凤爪
原料:凤爪12~15个(建议大家买超市的凤爪)、糟料2包(超市调料柜有,买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分)、姜片(3片)、葱段、桂皮(小拇指那样一块即可)、八角(3~5个)、盐。
制作方法:
1将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内,水没过凤爪。
水沸腾后改用文火煮20分钟左右(我喜欢酥酥的骨头,所以煮这么长时间)。
2煮熟后,将凤爪涝出,放入凉水中过冷,去除凤爪表面粘粘的感觉2~3分钟涝出滤干水分。
3等待冷却、滤干的同时,将2包糟料到入容器内,尽量选择直径小的容器,以便糟料能充分浸凤爪。
4将滤干水分的凤爪直接丢入装有糟料的容器内,糟料要浸没凤爪哦。
现在你就去忙别的或趴沙发上看看杂志听听音乐,3个小时后,美味的酒糟凤爪就新鲜出炉了。 现在不啃更待何时?左右开工
小贴士:
1糟料里含有盐,在煮凤爪的时候不要放太多盐,煮的时候放了一小勺盐,浸3个小时后味道正好。
2煮风爪的汤不要丢啊,可以放点香菇、笋,当晚饭的汤。
3糟料可以反复用个3次左右。 >