面粉与开水按2比1的比例混合拌成大块的面疙瘩稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光即可，盖上半干的笼布，醒20分钟。
卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。味道鲜美，营养丰富。卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。
烙饼的面怎么和比较好？
烙饼的做法基本一至，但不同地方，还是会有很多差别，想要做出来的饼柔软不发硬，和面这一步最重要，要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时，一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式，三种方式烙出来的饼，也略有差异。其中烫面与半烫面，基本上做的是死面，而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说，怎么烙饼，其中最关键的就是和面
一、和面不管是烫面、半烫面、温水面，和面时，面与比的比例一般是固定的，即5：3，也就是说面粉500克，水就要300克，烙饼时加的水量要比普通蒸馒头水量要多点，普通蒸馒头面与水的比例基本是2：1面与水的比例掌握住后，下面就开始和面，一般烙饼时，再加入点食盐，这样可以增加筋性，使烙出来的饼更有韧劲，吃起来更劲道更好吃。面、水、盐混合后，就开始搅拌，搅拌至絮状之后，下手开始揉，揉几分钟，揉至光滑的面团之后，就密封起来，进行松驰或饧发。
二、饧面若做死面饼的话，不用放酵母的，饧发的作用是让面团松驰，这个过程可以使面筋组织充分与水融合，这样利于面筋网络的形成，使饼更劲道，更有韧劲。若有放酵母饧面的话，饧发温度特别重要，因为酵母在30度左右的环境中，活性最强，所以，密封起来后，一定要控制好这个温度，一般可以锅中烧热水放里面，或者放太阳下面都可以，这个温度中，正常饧发1小时即可，饧发后面团会变为原来的两倍大，里面出现蜂窝状，就可以了。
三、制作饼胚面团饧发好后，就开始做饼胚子了，把饧发好的面放案板，可以用油案板，也可以用面案板，也就是说，案板上是抹油还是撒面粉。若是烫面的话就要用油案板（案板上刷油），若是发面的话可以用油案板，也可以用面案板。面团取出放案板上，稍微揉一下，就搓成条状，然后切成小面剂，把每一个面剂按扁擀平，上面抹油撒盐，并卷起来再擀平，就做好饼胚了。或者是面团揉后，直接一个大面团，擀成一个大饼，然后上面抹油和撒盐，或者加油酥也可以，之后卷起来，再切成小面剂，然后再擀若干个小面饼。
总之：可以先做个大面饼，再分成若干个小面饼；也可以先分好若干个小面剂，再擀出若干个小面饼，这个根据自己的喜好来做。另外，里面可以抹普通植物油，也可以抹猪油（像我们农村老家，一般都是抹猪油，家乡话叫做脂油，这样烙出来的饼特别香，并且起层），也可以抹油酥。油酥做法：油酥就是面粉与油混合后就是油酥，它的作用可以使饼起层起酥。一般可以用热油，也可以用凉油，这两种效果区别不大，有时候还想往油酥里添加点香料，比如花椒粉等时的话，就得用热油，因为热油可以激发出香料的香味。
四、烙饼上面饼胚做好后，最后一就是烙饼了，烙饼时需要注意的就是火候大小了，火不能太大，中小火即可，并且饼不能烙时间过长，正常情况一般烙3分钟左右即可，并且要盖上盖子。盖上盖子可以烙的更快，并且烙时产生的水蒸气还能加快饼的成熟，并且还能给饼起到加湿的作用。饼烙的时间过长的话，烙出的饼会发干发硬，放凉后就更加硬了，特别是饼若擀的薄的话，就更不能烙时间太久了。
总结：以上就是烙饼的整个流程及注意事项，其实看似简单，但想要烙好一张饼，烙出来好吃好看，每一步都很重要，都得注意这里面的细节，把握好细节了，才能烙出漂亮好吃的饼，学会了，下一步就是多实践了。
卷饼的面皮怎么做又软又薄
1、我们在200g面粉中加上3g的食盐，这是大厨告诉我们多做的第一个步骤。加上食盐之后能让做出来的薄饼面皮带着韧性，而且还不容易破碎，所以加上一点食盐在面粉中是非常重要的一个步骤，因为我们需要将薄饼擀的稍微薄一些，因此做这样的面皮就需要加上食盐，所以多做的第一个步骤就是加食盐了。2、随后我们在面粉中少量多次的加入清水，用温水和面的时候要边和面边进行搅拌。
3、将面粉和成面团之后，我们不能直接擀薄饼的面皮，应该醒面二十分钟左右，这样做出来的薄饼的面皮会很水润还非常软乎，这经常是我们忽略的一个步骤。很多朋友觉得做不发面饼就不用醒面了，其实在这一步骤的醒面是很重要的，这样能让面皮变得很软乎，并且也能加强面团的延展性，这也是大厨告诉我们多做的第二个步骤。
4、将面团分成多个小剂子，搓圆之后擀成圆饼的面皮，擀成比饺子皮稍微大一圈就可以。
5、将每张面皮都放进食用油里面，蘸一下食用油能起到很好的分层效果，这样就不会将面皮出现粘连的问题了。
6、我们将蘸好食用油的面皮放到一起，就这样堆叠起来就可以了。堆叠面皮的时候保证每一面都有食用油。
7、将面皮放到案板上，随后我们用擀面杖将面皮擀成薄饼的形状，这样擀好的面皮不会出现破皮的情况。
8、将擀好的面皮放到蒸锅上面，将面皮蒸熟就可以。蒸熟之后将面皮一张张拿出来，也不会出现粘连，这样我们就能轻松地做好薄饼了。
做卷饼和面的方法
做法：1、面粉2500克、筋力源15克、开水1200克混合拌成大块的面疙瘩。2、稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。
3、盖上半干的笼布，醒20分钟。
4、醒好的面团揉成长条。
5、均匀分成小剂子。
6、每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。
7、三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油。
8、擀成博饼，也不要太薄，太薄到时分开就碎了，大约0.6cm左右厚。
9、平底锅烧热，不放油，放入单饼。
10、烙至两面鼓包即可,三张饼分开。
卷饼面糊怎么调筋道？有什么办法？
引言：很多人都比较喜欢吃卷饼面糊，所以这种美食怎样做会比较筋道呢，接下来跟小编一起去了解一下吧。
一、卷饼面糊怎样调更筋道
这种美食吃起来非常的好，而且制作方法也是比较简单，平时的时候人们吃到这种美食，首先对它的第一印象就是比较筋道，所以我们在生活中可以用最简单的食材，做出最美味的食物。我们如果想把它做的比较香软或者是筋道，才是比较成功的，而且他做的方法其实有很多，平时人们可能是直接烙饼，但是也可能会出现一种搅拌成糊烙制，但是你会发现它的一些制作方法不同，口感也不同，有正确的制作方法口感会更佳。首先我们要准备一些高筋面粉，在高筋面粉里面加一些盐或者是加一些盐水和面，这样把面活成光滑的面团，再把它摔打几下，你会发现这样的面更筋道，所以这也是他的诀窍。
二、美食做法多种多样
我们一般把这种面团做好之后，把它放置10分钟左右开始洗面，所以最后把它分成大大小小的份，就可以用擀面杖把它擀平，这个时候我们就可以制作转笔面糊了。所以我们会发现这种制作方法特别简单，吃起来也是比较好，因为用面糊调制而成，你会发现它比较软绵，可能会不筋道，如果我们直接把它做成面饼面团，它会比较筋道，但是它也是需要技巧的，制作过程可能会比调面糊要难一点，但是我们会发现口感是值得的，所以在家里我们选择正确的方法制作这道美食。不同的美食有不同的制作方法，有不同的小诀窍在里面，所以我们最好用一些正确的方法去制作，这样才会比较好，而且吃起来是比较香的，通过这些你会发现美食的做法是多种多样的。
