1、1斤豆做大酱需要0.25斤盐,水量平过豆子就好。

2、煮豆:七月中下旬,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水。加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用。

下大酱1斤酱放多少水

哥们、你家卖大酱? 不至于八 。出去买1袋才1块 。10斤!天天吃大酱阿 。。。 放1斤盐、大粒。水看着对八 , 铭

做大酱水和盐比例?的如何晒酱

一斤大酱块子可以做25斤以上大酱。(大酱斤数+水斤数)×01=氯化钠斤数

食盐斤数×食盐氯化钠含量=氯化钠斤数

可以出一些土酱油。用19波美度盐水3,7斤浸泡大酱块子,过50天把大酱块子捞出来搅成大酱。酱油要烧开熬制成酱油。可以与市售酱油勾兑成土洋酱油。

农村大酱一斤酱多少水多少盐?

农家酱在制作时会选择1斤黄豆配150g食盐和3斤左右的水这个比例,在做酱时还会再加入4斤左右的水。

具体做法:

首先将黄豆用水冲洗干净后,用山泉水或者井水浸泡12个小时以上,待黄豆体积膨胀,手捏会碎即可。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮,大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂,在煮的时候需要保持水的量与黄豆持平。

接着将煮好的豆子碾碎,可以根据自己的口味选择碾压效果。在这个过程中不要产生太多水分,避免酱坯不成形。将碾碎的豆子做成25158大小的坯子,每个坯子要多摔打几次,使坯子结实些好发酵。做好的坯子放在阴凉通风处3-5天,等待风干,过程中要经常翻面。

然后将周围风干的坯子用包装纸包好,留出一定的缝隙后,放回。发酵好的坯子会出现大量米曲霉,将表面的米曲霉冲洗掉后,切成小块放在阳光下晾干。

将碎酱放入提前处理好的陶瓷罐内,将150克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,加入4斤水,然后用白棉布盖好捆住,放在能被太阳晒到的地方,等待发酵。

每天捣酱两次,将酱捣碎后发酵一个月就可以了。 做酱时不用担心4斤水会稀释大酱,因为随着阳光照射时间越长,水分蒸发越多。

东北人自己家用黄豆做大酱,每斤黄豆用多少盐?

大酱的制作方法如下:

1、大豆浸泡

将洗净的大豆放在容器内加冷水浸泡,直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度。

2、蒸煮

将浸泡适度的大豆用常压蒸或加压蒸。若常压蒸豆,一般蒸2小时左右,再焖2h出锅。

3、制曲

制曲时可采用大豆100kg、标准粉40~60kg的配比,参照酱油生产厚层通风制曲的方法。将蒸熟的大豆送入曲池,并加入面粉,通风冷却至40℃。

4、食盐水的配制

配制比例是33:10(要配食盐水时,取决于豆子的多少)。

5、制培

把成曲倒入发酵容器,表面整平,稍压实,自然升温至40℃左右。使食盐水逐渐全部渗入曲料中。

6、发酵

在制好的酱培表面撒一层细盐,再盖上盖,控制培温在45℃左右保温发酵,使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌,使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化,在室温下,后发酵4~5天,即得成品大酱。

东北大酱一斤干酱块应放多少盐?

三斤黄豆一斤盐。

制作方法:将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成醅,影响正常发酵;水分过多则酱醅过软难以成形,醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱醅外干(约三、五日)。

制作大酱注意事项:

大酱可以调节食物的咸淡,而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料,而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。

大豆不仅是营养价值高的食物,而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白,对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用,而且还可以促进血液循环。酱含盐量都较高,吃后要减少盐的摄入。

百度百科-大酱

东北大酱的做法是很有讲究的,也是东北人民独有的大酱做法,如果你是比较年轻又喜欢吃东北大酱的朋友,正宗东北大酱的做法。

我先来回答你的问题

正常的干酱块儿,一斤酱块四两盐,这是最标准的东北大酱酱块和盐的比例,按照这种比例做出的大酱,咸淡符合大众口味。