1、1斤豆做大酱需要0.25斤盐，水量平过豆子就好。
2、煮豆：七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
下大酱1斤酱放多少水
哥们、你家卖大酱？ 不至于八 。出去买1袋才1块 。10斤！天天吃大酱阿 。。。 放1斤盐、大粒。水看着对八 ， 铭
做大酱水和盐比例？的如何晒酱
一斤大酱块子可以做25斤以上大酱。（大酱斤数＋水斤数）×01＝氯化钠斤数
食盐斤数×食盐氯化钠含量＝氯化钠斤数
可以出一些土酱油。用19波美度盐水3，7斤浸泡大酱块子，过50天把大酱块子捞出来搅成大酱。酱油要烧开熬制成酱油。可以与市售酱油勾兑成土洋酱油。
农村大酱一斤酱多少水多少盐？
农家酱在制作时会选择1斤黄豆配150g食盐和3斤左右的水这个比例，在做酱时还会再加入4斤左右的水。
具体做法：
首先将黄豆用水冲洗干净后，用山泉水或者井水浸泡12个小时以上，待黄豆体积膨胀，手捏会碎即可。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂，在煮的时候需要保持水的量与黄豆持平。
接着将煮好的豆子碾碎，可以根据自己的口味选择碾压效果。在这个过程中不要产生太多水分，避免酱坯不成形。将碾碎的豆子做成25158大小的坯子，每个坯子要多摔打几次，使坯子结实些好发酵。做好的坯子放在阴凉通风处3-5天，等待风干，过程中要经常翻面。
然后将周围风干的坯子用包装纸包好，留出一定的缝隙后，放回。发酵好的坯子会出现大量米曲霉，将表面的米曲霉冲洗掉后，切成小块放在阳光下晾干。
将碎酱放入提前处理好的陶瓷罐内，将150克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，加入4斤水，然后用白棉布盖好捆住，放在能被太阳晒到的地方，等待发酵。
每天捣酱两次，将酱捣碎后发酵一个月就可以了。 做酱时不用担心4斤水会稀释大酱，因为随着阳光照射时间越长，水分蒸发越多。
东北人自己家用黄豆做大酱，每斤黄豆用多少盐？
大酱的制作方法如下：
1、大豆浸泡
将洗净的大豆放在容器内加冷水浸泡，直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度。
2、蒸煮
将浸泡适度的大豆用常压蒸或加压蒸。若常压蒸豆，一般蒸2小时左右，再焖2h出锅。
3、制曲
制曲时可采用大豆100kg、标准粉40～60kg的配比，参照酱油生产厚层通风制曲的方法。将蒸熟的大豆送入曲池，并加入面粉，通风冷却至40℃。
4、食盐水的配制
配制比例是33：10（要配食盐水时，取决于豆子的多少）。
5、制培
把成曲倒入发酵容器，表面整平，稍压实，自然升温至40℃左右。使食盐水逐渐全部渗入曲料中。
6、发酵
在制好的酱培表面撒一层细盐，再盖上盖，控制培温在45℃左右保温发酵，使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化，在室温下，后发酵4～5天，即得成品大酱。
东北大酱一斤干酱块应放多少盐？
三斤黄豆一斤盐。
制作方法：将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。
酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵；水分过多则酱醅过软难以成形，醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱醅外干（约三、五日）。
制作大酱注意事项：
大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。
大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且还可以促进血液循环。酱含盐量都较高，吃后要减少盐的摄入。
百度百科-大酱
东北大酱的做法是很有讲究的，也是东北人民独有的大酱做法，如果你是比较年轻又喜欢吃东北大酱的朋友，正宗东北大酱的做法。
我先来回答你的问题
正常的干酱块儿，一斤酱块四两盐，这是最标准的东北大酱酱块和盐的比例，按照这种比例做出的大酱，咸淡符合大众口味。
