原料:蕨菜500克,凉粉卷2条,指天椒10粒,香菜2棵,蒜4粒,姜3片。
调料:生抽4汤匙,醋2汤匙,鲜味汁1汤匙,麻油1茶匙,油辣子2汤匙,盐1茶匙,花椒、干辣椒各适量。
做法:
1、蕨菜用清水泡上10分钟,然后洗净切成小段备用。
2、锅下水烧干后,将切好的蕨菜放入焯水。
3、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
4、凉粉卷切成相同大小的小段,摆入盘中。
5、指天椒、蒜、葱、香菜切碎,干辣椒、花椒备好。
6
蕨菜粉怎么拌
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用。
2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合,加盐、香油、生抽、味精、糖,食油烧热后浇至菜中,迅速将陈醋倒入菜中,拌匀后即可食用。
3)或者,把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,一点点油加热后倒入,并迅速加入生抽少许,然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入蕨根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可。
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用。
2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合,加盐、香油、生抽、味精、糖,食油烧热后浇至菜中,迅速将陈醋倒入菜中,拌匀后即可食用。
3)或者,把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,一点点油加热后倒入,并迅速加入生抽少许,然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入蕨根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可。
酸辣蕨根粉
原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
制作:
1将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;
2将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;
3用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。
口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。
蕨根粉是四川九寨沟的特产,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。
原料:
蕨根粉1袋、干辣椒、蒜末、花椒、大葱、香菜、黄、红椒、青椒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋
做法:
(1)将蕨根粉煮10分钟后,焖5分钟再捞出,放入凉水中拔一下,捞出放到盘子里
(2)炸花椒油,备用。红椒、青椒、葱切丝,香菜切段放在蕨根粉上面。
(3)加入白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋调味。
(4)干辣椒切末,放油中炸香,浇在蔬菜上,拌匀即可。
原料:蕨根粉,蛋皮一张、黄瓜丝少许,葱花,蒜泥,姜末,调味料适量
做法:烧一锅水,水开后,放入蕨根粉中火煮至粉中间没有硬芯,捞出立即入冷水中冲凉。冷却后调入少许香油拌匀,黄瓜丝,蛋皮丝葱花蒜泥姜末放在粉上,加生抽,糖,盐,大量醋,油辣椒即可!
多放些醋,原来蕨根粉吃起来有些腻人,加醋令口感更加清爽可口!
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用。
2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合,加盐、香油、生抽、味精、糖,食油烧热后浇至菜中,迅速将陈醋倒入菜中,拌匀后即可食用。
3)或者,把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,一点点油加热后倒入,并迅速加入生抽少许,然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入蕨根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可。 蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质16克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁67毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素168毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类。
中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
以下介绍蕨菜的几种吃法:
l、凉拌粉蕨
原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
制法:
①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
3、蕨菜汤
原料:蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。
制法:将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
5、虾仁蕨菜
原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。
②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
6、面筋炒蕨菜
原料:蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。
②将炸面筋切为细丝备用。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成。
7、香辣蕨菜
原料:蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成。
8、炸蕨菜鱼
原料:蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克(约耗70克)。
制法:
①将蕨菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用。
②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用。
③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金即成。
9、凉拌蕨芽
原料:嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。
制法:
①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用。
②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
蕨根粉的做法怎么凉拌
首先,用沸水煮一袋蕨根粉,因为蕨根粉比一般的粉丝煮的时间长。这个过程大约需要八分钟。如果不确定煮的好不好,可以用筷子夹一下,然后稍微用力就可以夹起来。然后洗一把小葱和蒜,小葱切成葱花,蒜切成粉,小米辣切成小块;把锅里的水倒干净,烧干,加入没到锅底的食用油,加热,然后换成中火。将葱花、蒜粉、小米辣倒入锅中,放入葱油中炸三分钟左右。在煮好的蕨根粉中加入适量的盐、酱油和醋,最后倒入炒好的葱油,搅拌一下,稍微凉一下。蕨根粉充分吸收酱汁后,即可食用。
这样做出来的蕨根粉简单又好吃。加入一点醋和小米辣,不仅可以增加鲜味,还可以在炎热的夏天刺激食欲,增强食欲,去除湿气。蕨根粉本身具有清热解毒、消炎利咽、降血压等多种功效。所以适合夏天经常食用。
爽口凉菜蕨根粉上桌就被抢光,怎样调制好吃的调料呢?
食材明细
蕨根粉适量
青尖椒适量
红尖椒适量
盐适量
生抽适量
香醋适量
香油适量
味精适量
酸辣口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度
凉拌蕨根粉的做法步骤
1
原料图;
2
把蕨根粉提前在凉水里泡软化。
3
锅里烧水,水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟(蕨根粉很好软的)。
4
捞出开水泡好的蕨根粉,过凉水。
5
把蕨根粉在漏斗里沥干水分。
6
将调料调成碗汁,香醋要三勺其它均一勺就可以了,青红尖椒切成小段。
7
把尖椒段放在蕨根粉上面。
8
把碗汁倒在蕨根粉里,搅拌一下就可以了。(喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃)。
洋白菜凉拌蕨根粉怎么做好吃又简单,做法
没有胃口,怎么办? 吃开胃菜呀~!每次和朋友出去吃饭,都喜欢点1-2道凉菜,凉拌黄瓜、裙带菜、凉拌木耳……不仅开胃,还能解解腻,在我心里的地位绝对不输主菜。 之前去一家川菜馆吃饭,没想到被一道黑乎乎的粉丝圈粉了,它味道辣中带酸、酸中带甜!特别开胃,口感还顺滑到不行,吸溜吸溜地吃了两大碗,别的菜都没怎么吃…… 不过看在它这么好吃的份上,就原谅它让我变胖这件事吧~连吃饭的时候也经常想起它,于是决定它的好吃秘诀,随时可以在家做起来~
用料蕨根粉 适量大蒜 适量小葱 适量小米椒 3个长青椒 1个调味:生抽米醋麻油花生碎白糖辣椒油做法步骤1、备料
2、蕨根粉提前用温水泡软,青红辣椒切圈,葱蒜切末,香菜切碎,备用
3、烧开一锅水,放入泡软的蕨根粉,大火煮开后,转中火继续煮2-3分钟,至完全熟透。
4、把蕨根粉捞出,用凉开水冲2遍降温,然后沥干水分,备用。
5、把生抽、米醋、香油、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和青红辣椒圈放入碗中,再加入适量凉开水,搅拌均匀调成汁儿。
6、把汤汁倒入蕨根粉中,拌匀,撒适量花生碎和香菜碎点缀。
7、酸辣爽口的蕨根粉,口感Q弹有嚼劲,一吸溜就顺着喉咙到肚子里咯。最后只剩一碗汤汁,结果朋友连汤汁都不放过,又做了一碗凉拌面,味道也是一级棒!
小贴士看起来是不是很简单呢?重点是味道和外边店里卖得不相上下。 蕨根粉看起来黑乎乎,但真的不是染色的粉丝。其实它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。直接把蕨菜根部清洗、然后捣碎、过滤、晒干做成的。 蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有较大的保健作用,含有丰富的铁、锌、硒等微量元素,袪热解毒、助眠,不仅可以食用,还能入药哦。
材
主料蕨根粉300克洋白菜200克辅料香油适量盐适量红辣椒油适量醋适量蚝油适量蒜适量
步骤
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤11蕨根粉
泡软
放入开水中焯一下
没有硬芯就可以了
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤22红辣椒切成细末
放入一把白芝麻
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤33热锅放入适量的植物油
浇在红辣椒上
辣椒油做好了
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤44洋白菜切成丝
用开水焯一下
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤55蒜末
醋
生抽
适量的清水和成料汁
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤66焯好的蕨根粉、洋白菜
辣椒油
料汁都准备好了
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤77把洋白菜和蕨根粉及料汁放入一个盆中
搅拌均匀
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤88放入适量的辣椒油
和味精
搅拌均匀
洋白菜凉拌蕨根粉的做法步骤99好
上桌了