一、原料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜；
二，具体做法：
蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；五花肉切厚片备用，锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。干蕨菜怎么做好吃啊
1、小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟，捞出过凉水浸泡30分钟以上，切成合适入口的长度。
2、葱切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒。
3、烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
4、加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。
5、把蕨菜放入深碗里，淋上酱汁，撒上葱花即可。
蕨菜：
蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20－80厘米，基部粗3－6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。
分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200－830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。
该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。
干蕨菜怎样加工最好吃
买回来的是蕨菜干，要泡发后才能做菜吃，但是有些人是第一次做。那么蕨菜干怎么泡发蕨菜干如何泡发
蕨菜干怎么泡发
1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。
2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。
3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟，然后用清水浸泡24个小时；烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可。
PS：如果蕨菜干是用来炒的，建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒（期间水冷了就重新换过）；如果是用来炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好。
干蕨菜焖肉的做法
1干蕨菜泡发24小时洗净切段。
2五花肉切片，姜切片。
3锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。
4煸至两面金黄。
5倒入两勺李锦记海鲜酱。
6再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。
7倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。
8再加适量的盐。
9加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处）。
1010分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。
土豆炒蕨菜的做法
1干蕨菜放入盆中，加入清水浸泡一天至发软。
2锅中加入适量清水，加入泡软的干蕨菜，煮至彻底涨发。
3取出再用清水洗一次，挤去多余的水份，切成段。
4土豆切成细丝泡水备用。蒜切成末。
5葱切成葱花。锅中加油烧热，下入葱花炒出香味。
6下入蕨菜煸炒。下入土豆丝煸炒。
7等土豆丝将熟的时候，调入盐，生抽，蒜末，翻炒均匀即可。
8出炉装盘。
蕨菜干怎么做好吃 制作干蕨菜焖肉的方法
干蕨菜凉拌似乎是北方的做法，但是不够香，有点糟蹋了蕨菜的野味
干蕨菜泡好后，切段开水焯一下（不要太厉害，否则就剩下纤维了），腊肉适量，干椒适量，蒜果切片
最好先把腊肉切片蒸一下，片可以稍微厚一点，如果喜欢吃腊肉则厚，反之则薄，是为了出油；
油热，放干椒和少量蒜片，放入腊肉肥的部分，如果肥肉必较多，而且蒸出来的油多，之前的食用油应该少放。 因为腊肉蒸过，肥肉已经是有些透明的状态，所以只要翻炒一会出点油就可以了（如果没蒸，那腊肉应该切薄而且炸的时间要稍长），有腊肉的香味时放入焯好的蕨菜，调入少量盐，多少视腊肉的咸淡而定，腊肉咸就应该少放 再加入蒸好的瘦腊肉。如果干，喷少量水，最后放蘑菇精起锅
如果不蒸腊肉，则放入肥肉后在放蕨菜前还要先放瘦肉，再加水，盖上锅盖焖熟偏软。这样也能做，但缺点是容易造成蕨菜的盐不好控制
凉拌干蕨菜制作方法
1、用料：干蕨菜、肉、生姜、大蒜、辣椒、盐、酱油、鸡精、白胡椒粉。
2、干蕨菜一把，用冷水泡发，然后切段。
3、生姜大蒜切片，肉剁碎，辣椒切好。
4、锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒。倒入肉末，要用锅铲划开肉末，炒至变色。
5、放蕨菜一块翻炒，放入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，在调料碗中加适量的水一块倒锅里。
6、翻炒均匀，闷一下，炒其入味，关火，出锅。
蕨菜晒干了怎么做最好吃 蕨菜晒干了如何做最好吃
原料：蕨菜500克 ；调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。
做法：
第一步： 将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。
第二步：炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
第三步：将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。
1、首先把蕨菜清洗干净以后，放到清水里面浸泡一段时间，然后就会充分地泡开了，可以煮着吃，也可以炒着吃，都是非常好吃的，营养价值特别丰富，我们在日常生活当中多吃一些，对我们的身体也很有好处。
2、蕨菜富含丰富的维生素的，吃法也是多种多样的平时吃的时候泡开就可以了，大约泡5~6分钟就可以了，时间不需要太长的。
