原来鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。水煮鱼可按照以下做法去除腥味：
材料
花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。
做法
1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩；
2、鱼头和
怎么把水煮鱼的鱼腥味去掉？
水煮鱼的除鱼腥味方法有以下五种：
1河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
2炖鱼过程中加入姜片和醋，可除腥味。
3可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
4鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
5鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
怎样煮鱼才能不腥
是的，在汤水没有煮开的时候最好不要去翻动它，不然腥味很浓。因为鱼大多都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（腥味）的褐色物质。 至于煮鱼时翻动会有腥味的具体原因，这个就没办法说的很清楚了。
白汁鱼
原材料:
草鱼、大葱、八角、香葱、蒜、姜、干辣椒、芹菜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒各适量。
1准备食材。
2一条草鱼。
3锅里放油，放入葱、蒜、姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸炒，捞出备用(锅里留油备用，捞出食材)。
4准备另一个汤锅(调一个高汤)，放入水中。加入步骤1中捞出的配料。加入鸡精、白胡椒粉、盐、料酒煮开备用。
5继续加热炒好的食材的油，放入鱼，大火炒2-3分钟。
6将煮好的汤汁倒入煎鱼的锅里。
7大火煮10分钟，放入芹菜和香葱，出锅。
8白色浓汤。
小贴士:
要煮出浓浓的又白又腥的鱼汤，只需要注意以下两点:1。先在锅里煎鱼。2一定要用热水煮鱼。小贴士:
汤翻上来的时候，鸡精的加入量比平时做菜的量多一点。白胡椒一定要加。如果不吃辣，在不影响口感的情况下，可以不加干辣椒。。煎鱼的时候要注意，鱼放进锅里后不能马上动，否则容易碎。根据自己鱼的量，可以看到鱼皮被炒的有点发黄。我的鱼重1斤，火持续3分钟。。一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净。
