水围城的调料汤，一般可分两种：
1、一种是浆水菜汁，可以适当加些浆水菜，和浆水面的浆水的做法一样，只是可以更稀些省得过酸；
2、另一种是在锅里倒上菜籽油，烧热，然后将醋倒入锅里，加入五香粉、盐，再加入适当清水，熬煮而成。
陕西小吃水围城是什么
陕西小吃水围城是羊肉泡馍。
羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
牛羊肉泡馍吃起来实惠，场面上相对节俭而不失礼节。从劳作的角度讲，牛羊肉泡馍最适宜补充能量，在从前西部荒凉的岁月里，吃泡馍首先是为顶饱，最早是贩夫走卒垂涎欲滴的美食。而且很耐饿，吃完饭两三个小时过去，还像刚吃过那样饱。
扩展资料：
吃羊肉泡馍的讲究
1、正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
2、泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
参考资料：人民网-羊肉泡馍北方名吃 教你羊肉泡馍的做法
搅团为什么叫哄上坡
搅团学名水围城，土名哄上坡，它的原料是玉米做的，首先需要你把玉米面用水打成糊状，然后在一个深点的锅里放上水烧开把糊状面倒着搅拌着，如果觉得玉米面有点糙可以稍微加点麦面用上慢火，然后不停搅动，一直到用搅拌的东西拉起来成糊状，能粘在搅拌的器皿上，然后等放凉以后象凉粉一样切成凉调吃，也可以用韭菜和鸡蛋做汤，或者韭菜和大肉臊子做汤，热吃的时候，将搅团舀进大碗里，将汤倒进，一定要盖过搅团，吃的时候要用筷子一点一点从中间大快拨拉下来吃，不能乱搅，不然很难吃，而且有一个最主要的是进嘴巴里后不能用牙齿咬，直接吸进去就可以了。不然味道也很不让人适应，很多外地朋友来了后吃法不对，结果搞的自己很失败。它的名字水围城的意思也就是这个用汤围着搅团，一点点的吞食掉，所以叫这个名字。另外一个名字叫[哄上坡]呢，大家可能很奇怪。其实这个搅团在旧社会是穷人家吃的，所以采用的都是玉米面，用麦子的面味道不好，没有那种农家的口感，为什么叫哄上坡呢，指的是每次穷人家要干苦力，拉着架子车要上很多坡，而这个搅团呢，吃一点很撑，但不抵饿，它的消化的快速能达到，坡下吃了上完坡你就饿，所以穷人家给它起了个形象的名字叫哄上坡，哈哈，现在呢这个搅团的手艺一般存在与农村和城市里与农村有关联的四十岁左右以上的妇女手里。偶尔他们也会做，吃完后锅地还留有烤黄的锅巴，清香而留齿，但是已经有很多年轻人不知道了，当然现在也有商家把这个推向了市场
