焉了的水果中的营养物质可能发生了一定的变化，但这种变化也不大，可以忽略。其实最主要的还是水分的减少。水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够帮助消化。
研究表明，水果腐烂程度越高，链格孢毒素含量越高，离病斑越远的部分，含量则越低。所以，并不是所有烂水果都不能吃。如果机械损伤和冷害的水果，只要没长时间放置，滋生微生物的话，还是可以吃；而对于霉变腐烂的水果，如果霉变的部分不是很严重，挖去病斑外2厘米处，剩余部分还可以食用，如果霉变超过水果三分之
桑葚、葡萄等水果做成果干以后，是不是就失去了原先的营养价值？
为了能够在不同的季节吃到不同的水果，人们通过食品加工工艺，把新鲜水果加工成为果干，我们常见的有葡萄干、香蕉干等，虽说没了水果本身的滋味，却有了另一种独特。
那么问题的关键就在于：水果加工成了干，它的营养是否就流失了
首先来看看果干是怎么做出来的。最原始的果干制造工艺当属热风干燥，借用自然条件让水果风干，去除水分，这样，微生物就不能在果干内生存，从而可以保留较长的时间。
随着科技发展到了今天，果干制造技术更加丰富，包括真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等。
其实水果在制作成果干的过程中仅仅是流失了水分，其营养物质并没有流失，相反的是，经过浓缩，这些营养物更加集中了。
最可贵的莫过于果干不需要防腐剂的介入，由于糖分极高内部极干燥，微生物和细菌无法生存，所以果干可以在自然状态下保存好久。
但是果干不可多吃，由于果干是经水果脱水浓缩而成，其糖分极高，因此人们食用果干一定要注意量，每天最多不要超过30克，否则会引发糖分堆积向脂肪的转化。
对糖尿病患者、高血糖病人等人群，果干的食用更要谨慎，每天最多不要超过10克，以免造成血糖的升高。
除此之外，果干并非一定要当作零食吃，还可以同主食一起食用，平时可以将果干放进小米粥里，这样既满足了小米粥口感的丰富，又极大地补充了糖分。另外，将果干夹进馒头或者面包里也是一种非常好的饮食方式。
揭秘：蔫掉的水果还能吃吗
其实水果干是有营养的，水果晒干成水果干以后流失的是水分，是维生素类。但是，里面所含有的矿物质并没有减少，反而因为浓缩之后，每100克单位中变的更多了。所以 我们吃水果干并不是为了摄取里面的维生素，而是为了摄取里面的矿物质元素 。
水果烘干后营养会流失吗
实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。
因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。
水果脱水后还有营养吗
水果烘干后营养不会流失，水果烘干后后流失的主要是水分，还有维生素，但是营养素因为浓缩之后，每100克单位中变的更多。
维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。
常见的水果干有哪些？
枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等,都是非常好的果干,少量吃一点,可以帮助人体补充钾、铁、钙等矿物质和膳食纤维。
对于高糖血症(糖尿病)患者来说,在身边带着点果汁或者果干可以在需要的时候适当补充,避免防范眩晕、心悸、乏力等“低血糖反应”等。常见的葡萄干比起葡萄来说水分减少了76倍,而能量是葡萄的79倍,蛋白质,脂肪,纤维素分别浓缩5,2,4倍,而碳水化合物是8倍,但是其各种维生素所剩无几,除了锌含量没有变化外,其他的各种矿物质都有多倍的增加。
水果干的用途：
在极特殊情况下的特殊人才会需要比如外出探险负重很多,没有办法带新鲜的水果的时候;比如象宇航员,特种部队的人员们,条件所限,无法摄入新鲜的水果才会选择水果干来补充各种水果中的营养素对普通人来说,如果是哪种新鲜的水果吃不到,又想尝尝其滋味的时候,少量的吃一点也无伤大雅
大家可能都知道果脯和蜜饯是以水果为原料制作的，经过长时间的糖制，成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态,由于糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此他们可以在常温下长期保存而不腐败普通人非常少量的吃一点还是可以的, 水果干比起果脯和蜜饯好很多了
脱水的水果是有营养的，比如红枣干、葡萄干。但是水果脱水后的营养不及新鲜的蔬菜和水果，因为在加工过程中也会使新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，比如维生素C、维生素B、多酚等物质消耗分解，并且含有添加剂等。
