1、水果里含有一种种叫淀粉的物质，成熟过程中，果实中的淀粉逐渐转化为了可溶性糖，贮藏在细胞胞液当中，糖分的不断增加让果实变甜。
2、淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
3、水果成熟的过程中，叶绿素逐渐分解减少，其他色素，如类胡萝卜素，由于化学性质较稳定，就使水果变黄了，如果含有花青素，那么还会呈现红色或橙色。
水果为什么是甜的？
水果有甜味是因为果肉中含糖分，而糖这种物质是动物的能量之源。为了获得能量，动物自然偏爱含糖多的甜味水果，这种水果的种子就更多地被传播。在进化中，那些果肉好吃水果的有更多机会被传播，不能完全说是植物选择性的进化，更大一部分是动物们多年的筛选，那些难吃的渐渐灭绝，好吃的更好地传播。
甜只是人类和某些其它动物的味觉感受，不是植物进化出了甜的味道，而是人类进化出甜的味觉，并且人类出于对甜味的而人工的选择和培育各种水果，自然界里酸甜苦辣各种各样味道的果子都有，只是大部分其它味道的果子，出于各种各样的原因而不去食用它而已。
水果为什么这么甜？
水果的甜主要是来源于水果中的糖，而且甜的程度与很多因素有关，如水果的成熟度、种植水果的光照环境、水分是否充足等，这些因素都有可能会影响到水果的甜度。
由于完全成熟的水果虽然味道更加甜美，但是在运输的途中会更加容易出现腐烂现象，所以商家为了追求更高的经济利益，往往会在水果七八分甚至是五六分熟的时候，就开始采摘然后运输到各地销售，所以说我们很多时候买到的水果都不是完全成熟的水果，其甜度也就没有那么甜。那么，为了增加水果甜度，给水果打针的方法是否可行？
其实，水果在储存和运输的过程中对于周围环境的要求是非常严格的，因为水果中的水分和糖分比较丰富，特别容易滋生细菌，所以即使是不小心对水果造成了机械性的损失，水果也会很快腐烂掉。
拿“网络曾经疯传的‘打针西瓜’被网友指注射了甜蜜素和胭脂红”来举例，虽然有人信誓旦旦地称可以通过这些“喂”出可口的西瓜，但是在实际的操作中就会发现，不但针管特别容易堵塞，而且给西瓜打针以后针眼的部位还会流出糖水。
因此，此操作不但难度大、费时费力，而且给水果打糖水还会加快水果腐烂变质的速度，从而损害果农或者水果商经济利益。既然如此，还有谁会如此大费周章地做一些损人不利己的事情呢？
为什么水果熟了会变甜？
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水果甜甜的许多人都爱吃。熟透的水果更加香甜，不仅人爱吃，许多动物也会受到诱惑。那么，为什么水果成熟的时候会这么甜呢?变甜不是会招来许多动物、昆虫来吃吗?要回答这个问题，我们要做一个角色扮演游戏。现在我们扮成苹果树，从植物的角度来考虑一下这件事：
在很久很久以前，当人类还不认识我们苹果树的时候，我们实际上是长在森林里的。那时候还没有果农把我们移栽到果园里，我们就在森林自由的天地中自由生长。我们的小孩就是苹果的种子，我们要想方设法把它们散布到广阔的地方，这样我们苹果树这一族才能延续下去。
我们想出了一个好方法。我们发现，熊很喜欢我们的苹果成熟后的颜色和甜甜的味道。熊和我们苹果树不一样，它们可以到处走动，帮我们把种子传播出去。那么我们就让树枝边缘的苹果成熟得快一点，变得更香甜、颜色更艳丽，这样熊就很容易采到苹果，并且把苹果连同里面的种子装到它们的肚子里，然后带到其他地方去。
熊吃完苹果走到别的地方，就会把我们的孩子——苹果籽通过粑粑排泄出来。这样我们的小孩就有了足够的养分在别的地方生根发芽。在没有别的苹果树的地方，我们的小孩的竞争就会小一点，它们就会有更多的水分和阳光，能长得更好。
这种方法非常聪明，所以别的树也学会了，比如桃树、李树、梨树等等。大家都用这个方法来让自己的小孩长得更远、更多、更好。
有了植物，地球上别的生命才能茁壮发展，因为植物为我们提供了氧气和遮蔽恶劣环境的地方，植物结出的水果可以让别的生物吃，为它们提供了营养。特别是小朋友水果多要吃一点。
那么，水果具体是怎样成熟的呢?你的口水里有一种酶，叫做淀粉酶，它能够分解水果和其他食物中的淀粉，让它们变得容易消化。其实，水果里也有淀粉酶，它们能够把淀粉分解成甜甜的糖类。当淀粉酶工作的时候，水果里的不那么甜的淀粉就慢慢被转化成了糖分，逐渐变甜，这就是水果成熟的过程。
科学实验课上，老师有没有教过你检验淀粉的方法?碘酒滴到淀粉里，就会变成蓝色。这个简单的实验，可以用来证明没成熟的水果里有淀粉。你可以去买一个没有变红的苹果，然后切开来，在果肉上滴一滴碘酒，你就会看到苹果变蓝了，这说明里面有比较多的淀粉。如果你切开一个红扑扑已经成熟的苹果，然后滴一滴碘酒，那么苹果不会变蓝。这说明里面的淀粉很少。
人类和许多哺乳动物都可以尝到甜味，因为它们的舌头上有感受甜味的感受器——味蕾。不过猫咪没有甜味味蕾，所以你的又红又甜的苹果对它们来说就只是很酸很硬的东西而已。
那么柠檬这种很酸但不甜的水果，是怎样传播种子的呢?熊应该不喜欢它的味道吧!实际上有一些昆虫和动物其实挺喜欢柠檬的味道，这就能帮助柠檬树传播种子了。
所以，水果成熟后变甜是为了传播种子呀，你明白了吗!
为什么水果成熟后又香又甜？
在水果成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。在生果子中，各种有机酸的含量特别高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等水果在成熟的过程中，其中的有机酸因为渐渐被一些碱性物质所中和，或与醇类发生酯化反应而变少，与此同时，果实中糖的含量却逐渐增加。这样，水果就由酸变甜了。生果子比较硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，使得生果实的组织硬而且脆。但是，在果实成熟的过程中，这些果胶都逐渐发生转化变得能溶于水了，于是，果子也随之变软了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都有这样的一个变化过程——由硬到软。再说涩。水果的涩味主要是因为其中含有鞣酸。而当果实成熟时，鞣酸大多已被氧化，果子也就不涩了。柿子便是个最典型的例子。成熟的果子含有很多糖，这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸，引起化学反应，生成许多芳香馥郁的酯类，如乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，使水果散发出一股诱人的香味。另外，生的果子常常是绿色的，因为含有很多叶绿素。在成熟的过程中，叶绿素被破坏了，许多生物色素取而代之。像西红柿由绿变红，便是因为生成番红素的缘故。果实由生至熟，是一件很普通的事。然而，其中发生的化学反应，何止千百种！只要你留心观察，一定会发现，日常生活中的许多事情中，都有许多化学道理。
