用料：泡椒，芝麻酱，花生酱，辣椒油，大蒜，花椒粉，味精，鸡精，白糖，精盐。
步骤：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂备用；
2、装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，鸡精、白糖、精盐等拌和均匀；
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子；
4、冷却后放点白糖、味精即可。
烤面筋红油和酱料怎么做
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克
食盐：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
鸡精：25克
大蒜末：50克
花椒面：50克
白芝麻：50克
葱花：50克
姜末：25克
十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克
食盐：20克
鸡精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克
柱候酱：50克
鲜汤：30克
葱油：50克
味精：5克
盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克
咖喱油：30克
料酒：30克
食盐：10克
胡椒粉：3~5克
鸡精：5克
香油：30克
辣椒面：25克
洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以
了。
备注：
如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
烤面筋红油怎么熬
烤面筋红油的制作方法，不辣烤面筋红油应该怎么制作呢？烤面筋是一种具有麻辣、孜然等风味的传统小吃。它主要是将面筋做成螺旋状的坯子，放在炭火上进行烘烤、调味、酱制。据史料记载，面筋起源于中国的南朝和北朝。它是菜园子里的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要原料的素食仿荤菜，可谓是中国菜的一大特色，历来受到人们的喜爱。明朝时，方以智在《物理知识》一书中详细介绍了面筋的洗涤方法。
麸皮菜在清代增多，花样不断翻新。烤面筋和红油的质量直接决定了面筋的口感。这里介绍一下红油的做法，供大家参考。麸皮串好吃不好吃，酱料是最关键的，现在给大家介绍一种麸皮串酱料中的一种辣味配料；酱料的做法。色拉油8--10斤，很快，4斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，桂皮100克，香粉适量，八角70克，全部砸实（这些可以一起买，凡是卖调味品的都可以免费砸），把所有的料块放入锅中炒出香味。用不辣的辣椒粉烘烤面筋红油，很容易。
重要的是酱的味道。我个人的烤面筋原料。食用油、大蒜辣椒酱、酱油、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱，自己去调配，用调料油；洋葱、刺五加、八角、香菜、姜、葱、青菜、月桂叶，可以把调料煮出香味。去掉。用剩下的油，加点淡淡的辣椒面和豆瓣酱炒一下，就可以放酱了。差不多了，个人做法。
放自己的酱料比例。我在里面说了。每个地方的味道都不一样，去试试吧，味道还可以。建议不要在酱汁里加水，这样容易损坏。建议用油来稀释酱汁。谢谢。以植物油杯2。 5（约500克，可选用菜籽油，也可用大豆色拉油代替）下锅烧开，置于温度下冷却后祭拜姜片，见有微小气泡冒出，将姜片周围的火力降至最低。然后下入刺五加、丁香、桂皮、小茴香、八角、月桂叶、旱莲草，不久，搅匀煮30-40分钟 煮时要经常搅拌，以免烧坏锅底。30至40分钟后，加入白芝麻，继续熬煮30至40分钟。从火上移开。将红油放入一个大玻璃量杯或其他有口的玻璃或瓷器容器中。用保鲜膜封住油，放在冰箱里24-48小时，使辣椒面的辣味、红色和辛辣香气进一步溶于油中。
烤面筋怎么做，最正宗的烤面筋做法哪里有学的啊
取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。2，咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。3，香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量。香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了。最后的总结上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。
烤面筋的秘制酱料怎么做？
烤面筋是西安的美味小吃之一，因为其烤制比较方便，又因为原材料的问题，所以在一年四季里几乎都可以看到它的身影。要有一手好技术还是要学的，记得朋友之前做烤面筋在冠香兴小吃学的烤面筋的制作过程怎么说呢，朋友做的烤面筋个人很喜欢吃色泽金黄，很好吃。具体适不适合楼主口味还是自己要尝了，毕竟每个人口味不一样 。
面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……
烤面筋红油的做法是什么？
1、准备所有调料；
2、将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料；
3、将酱料与调料混合均匀；
4、锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右；
5、将酱料全部倒入油锅中，然后小火；
6、小火熬制油变成红色后，关火；
7、全部倒出置入容器中。
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
生产制作：
1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
材料：四川的朝天椒、植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）\x0d\制作方法：\x0d\1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。\x0d\2、在石臼里舂碎。\x0d\3、装在钵钵内（放入少许食盐）。\x0d\4、菜油（调合油）烧至八成热。\x0d\5、离火晾凉一会\x0d\6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。\x0d\7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。\x0d\8、待油完全避免冷却后加入。\x0d\9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
