1、贝肉用片刀切成薄片，料酒或黄酒加芡粉码十五分钟；
2、加葱姜蒜片猛火爆炒，勾芡汁起锅，鲜香滑嫩，没有腥味。
3、扇贝去壳取肉，洗净后用料酒腌制，可以去除腥味。
注意事项：
料酒和姜是去腥提鲜的。
不需要加入味精鸡精，因为扇贝本身就很鲜；
最后加入生抽的时候要酌量，不要过多。
扇贝怎么烹饪比较好吃？
扇贝是海边人最常吃的海鲜之一，因为有地域优势，我们多数都吃活的扇贝，所以最好的吃法就是水煮、拌着吃，能吃到扇贝的鲜香。对于冻货的扇贝一般就采用各种烹饪手法做，特别小的扇贝都用来包馅、做汤。
一、扇贝拌小葱
原料新鲜扇贝500-1000克，小葱（香葱）2根，花椒油、海鲜酱油、白糖、彩椒（或香菜等）各适量。
做法步骤
· 将新鲜扇贝放入清水中洗刷、冲洗，加适量盐浸泡，20分钟左右，待其吐尽泥沙。
· 冷水上笼屉蒸，水开后5分钟即可，拣出晾凉，取出贝肉。去除黑色的消化腺和鳃，入盘中。
· 小葱摘洗干净，斜切成2-3公分的段，备用。
· 把处理干净的贝肉和小葱装盘，加花椒油、白糖、海鲜酱油、彩椒拌匀即成。
这道菜品看似简单，但是要注意把控食材的新鲜度。
一看外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，过小的，肉少而食用价值不大，
二看壳是否张开， 张不开或张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
二、扇贝炒尖椒（韭菜）原料冻扇贝300克，尖椒2根，姜丝、白糖、海鲜酱油、精盐、黄酒、植物油各适量。
做法步骤
· 1、锅中水烧开，把洗干净的扇贝焯水后1-2分钟捞出控水，时间不宜长。尖椒切丝。
· 2、锅里倒油，把尖椒过下油捞出，备用。
· 3、锅里倒适量油，放姜片爆香，倒入扇贝肉翻炒，加适量黄酒去腥（也可在焯水时加入）。
· 4、再把尖椒丝放入锅内一起炒。
· 5、要提前把汁调好。适量的蚝油、海鲜酱油、白糖和水，倒入碗中，一起加入锅中迅速翻炒，口味重的可以加精盐，主要根据个人口味调。这时火不宜大，味道调好后出锅装盘即成。
如炒韭菜，省略步骤2，在步骤4时，先放入韭菜根，稍炒软些后放入韭菜叶，这样可以避免韭菜叶炒烂。
三、扇贝知识分享1、扇贝营养
扇贝含有降低血清胆固醇物质，有使胆固醇下降的作用。还含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。这些都为人们爱吃扇贝增加了理由。
2、选购技巧
新鲜贝肉色泽白有光泽，无异味；手摸时有爽滑感，有弹性。
不新鲜贝肉色泽黄暗无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
3、储存要点
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存。
应放清水中，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果确实需要保存，就先不要清洗它，不要清洗它！在表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，这样保存时间可长一些，肉质不会发生明显变化。
扇贝肉怎么做好吃
扇贝蒸的时间取决于你准备用什么方法蒸制扇贝。
如果是用原始的方法：将扇贝放在蒸锅屉上，盖上锅盖后，将火调成中火，蒸5分钟左右，直到扇贝肉质变白，就可以了。如果你想让扇贝更有味道，可以加一些姜丝或蒜末，这样会让扇贝更美味。
或者你可以尝试以下步骤：
1选购新鲜的扇贝，洗净备用。
2将干辣椒、葱、姜片放在碗中。
3将扇贝放在碗中，把碗密封上保鲜膜，用微波炉高火加热1-2分钟。
4将扇贝取出后加入盐、酒和少许鸡精，拌匀。
5去掉碗中的保鲜膜，将姜葱放在扇贝上，加入适量的油、酱油和蒸鱼豉油。
6将碗放入锅中，注入清水，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
7取出烤扇贝后，将上面的姜葱取出即可食用。
以上是一种制作扇贝的方法，你可以根据自己的口味和喜好来尝试不同的烹饪方法。
蒜蓉粉丝蒸贝肉
材料
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
扇贝鸡蛋菠菜
材料
扇贝肉，鸡蛋2个，菠菜少许，木耳6朵，葱花
做法
1 扇贝提前用水煮熟之后取将肉取出，用水洗净泥沙待用
2 菠菜放入水中焯一下断生，然后切成段待用
3 冷锅热油，先放入葱花，再将菠菜和木耳以此放入，最后放入扇贝翻炒5分钟
4 将鸡蛋打散，以打蛋花的方式倒入锅中，加少许清水或者鸡汤闷煮
5 待锅中鸡蛋成型撒盐后即可出锅
蒜烤扇贝肉
材料
黄油饼干，20块，现磨黑胡椒，适量，蒜粉，3克，海产扇贝肉，455克，黄油，115克，白葡萄酒，60毫升，柠檬，半个，欧芹，4克
做法
1预热烤箱至175度。在一个8X8寸的烤盘上抹上一层油。
2黄油饼干压碎，然后把饼干碎、黑胡椒和蒜粉放在一个小碗里。扇贝肉洗净、沥干之后，放在装着黑胡椒蒜粉的小碗里里压一下，让扇贝肉均匀地沾上粉末。然后把沾有饼干碎、黑胡椒和蒜粉的扇贝肉放在抹了油的烤盘上。
3柠檬榨汁；融化黄油。用另外一个碗装着柠檬汁、黄油和白葡萄酒，混合好后撒在扇贝肉上。
4在预热好的烤箱里烤至扇贝肉变成金**，约15分钟左右。然后用切碎的欧芹撒在上面作装饰即成。
腰果炒扇贝肉
材料
主材：，大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜蓉1汤匙，洋葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，胡萝卜1棵去皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量，汁料：份量仅供参考，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙，腌料：，胡椒粉和盐腌少许
做法
1先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟)，沥水备用。
2快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香；加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。
煎扇贝
材料
黄油60克，蒜2头，刮碎，新鲜迷迭香2枝，扇贝肉450克
做法
1用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟（或喜欢几分熟就煎几分熟）。将蒜和迷迭香从锅里挑出来，就可以上桌了。
荷兰豆夏果炒贝肉
材料
荷兰豆100克，夏果150克，红萝卜100克，鲜百合150克，贝肉250克，调味料：，蒜头5克，玉米油5克，白糖2克，盐5-8克，味精少许
做法
1荷兰豆择好头尾根后洗净、切成一开二，红萝卜洗净切片，鲜百合剥片洗净、一起用沸水过一下，并过冷水后备用。贝肉洗净用油炒后备用。
2夏果油炸后备用（冷油下锅时同放下、经常翻一番至金**即可）。蒜头切片。
3热锅下油、放入蒜头炒香。
4再放入荷兰豆、红萝卜、鲜百合、贝肉翻炒并加入盐、白糖、味精翻炒，下尾油即可。吃时夏果散在上面。
扇贝炒刀豆
材料
扇贝肉、刀豆、大蒜
做法
1、扇贝取肉，洗净
2、大蒜拍碎，刀豆洗净切寸长
3、加油烧热，放入大蒜炒香
4、放入扇贝肉翻炒，把黄弄碎，再放入刀豆，撒盐，起锅
