食材:葱花少量、蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、1汤匙、盐1/4茶匙、水淀粉2汤匙 、水3汤匙、橄榄油适量。
做法:
1、锅中倒油，可以多放点，我觉得炒茄子油一定要够，烧热油，一定要将油烧的很热。
2、倒入茄子翻炒，接着再将虾仁倒入锅中翻炒。
3、放入酱油，味精，生抽，继续翻炒，之后加入热水，盖上盖子。
4、将茄子焖一会。之后收汁，放入辣椒翻炒。出锅即可。
鲜虾酱怎么吃好吃
鲜虾酱经典吃法如下。
虾酱蒸猪肉材料：半肥瘦猪肉，虾酱，青红椒，姜，葱。
调味料：豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一汤匙。
做法：
1、猪肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄，较有咬口)放大碗中。青红椒葱姜切丝，各材料备用。
2、虾酱、青红椒姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒上面。
虾酱烧豆腐材料:北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
虾酱爆茄子材料:茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法:
1、茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2、茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3、加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4、茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
茄子有啥简单好吃的做法
原料：
茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法：
1茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
2烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
茄子和蘑菇能一起吃吗 龙虾和茄子能一起吃吗
简易微波九层塔茄子 材料:
圆茄子一个，蚝油，油，砂糖，料酒，麻油，九层塔，生抽，葱，蒜
做法: 1圆茄洗干净切块浸泡水半个小时后倒掉水份套上保鲜膜放入微波炉高火叮4分钟。
2蒜切碎、葱切碎、九层塔洗干净备用。
3蒜、少许九层塔爆香油锅，倒入茄子和少许料酒爆炒片刻后，加入2-3大茶匙蚝油、少许生抽、和砂糖以及水翻炒均匀焖3分钟左右。
4撒葱花和剩下的九层塔以及麻油翻炒均匀即可。
微波醋香蒸茄子 材料:
长茄子 1根，大蒜 2瓣，香菜 1根，香醋 10ml，生抽 5ml，芝麻香油 5ml，辣椒油 5ml，盐 3g，胡椒粉 1g
做法: 长茄子洗净，切成05厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟；大蒜洗净切碎。
将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。
香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
酱醋蒸茄子 材料:
长茄子 500g，大蒜碎 1茶匙（5g），香菜 1支，生抽 2茶匙（10ml），香醋 2茶匙（10ml），辣椒油 1茶匙（5ml），芝麻香油 1茶匙（5ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），花椒粉 1/2茶匙（3g），盐 1茶匙（5g）
做法:
长茄子洗净，去蒂去皮，切成10cm长的细条，放入盐水中浸泡10分钟去除涩味。
生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌匀调成料汁，待用。
将茄子条从盐水中捞出，并挤去水分，置于一较深的容器中，放入美的微波炉的食神蒸霸中高火蒸8分钟。
取出蒸好的茄条，将其码放入盘中，浇上调好的料汁，撒上大蒜碎，放上香菜，晾凉即可食用。
鱼香茄子
主料：茄子一个（一人份）
调料：酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉（加少许水勾兑备用） 泡红椒 白糖 植物油少许
做法: 茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用
锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
倒入已炒过的茄子，翻炒几下
倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
撒入葱花即可出锅
懒人茄子 材料:
茄子，香辣酱，油，香辣酱，葱花
做法: 1茄子洗净，切成条，上笼蒸透(一般都是用电饭煲煮饭的时候一起搞定，的确够懒)，然后码入盘中。
2锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香(甚至可以略掉这个过程，直接使用香辣酱)，然后淋在茄条上，洒少许葱花就可以了。
茄子炒豆角
主料：豆角，茄子，
调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐
做法: 1先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质长豆夹洗干净,切成小拇指长的段几颗大蒜备用
2水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅
红烧茄子 材料:
茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙
做法: 1茄子洗净切段，用150℃的油温﹝份量外﹞炸至软捞起；蒜仁切末；将调味料调匀备用。
2取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和调味料，快炒均匀即可。
焗烤茄子 材料:
橄榄油少许，帕玛森乳酪3大匙，肉酱120cc，茄子2条，番茄2颗，洋葱末1/2颗，九层塔8片，面粉少许，焗烤茄子蛋液调味汁适量
做法: 1番茄切丁，洋葱切成碎末备用。
2茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。
3一片茄子上铺一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次。
4放入预热180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盘时以九层塔装饰。
沙茶酱焖茄子 材料:
茄子2根，油，酱油，盐，料酒，砂糖，麻油，姜，蒜葱，沙茶酱
做法: 1茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用，姜、蒜、葱切碎。
2姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油，葱翻炒均匀即可熄火。
西红柿烧茄子 材料:
茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少许，糖1汤匙，蚝油15汤匙，生抽1茶匙
做法: 1 茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块．
2 油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份．
3 炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟．
4 最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅．
味噌凉拌茄子 材料:
日本茄子50公克，味噌15公克，糖5公克，香油5公克
做法: 1取一蒸锅，将日本茄子放入蒸锅中，以中火蒸熟后取出、切成扇状放在盘中备用。
2取一碗，加入所有调味料材料一起拌匀后，淋于作法1的茄子片上即可享用。
咸蛋黄烧茄子 材料:
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精15克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法: 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
意大利焖茄子 材料:
茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋葱50克
蒜瓣25克、橄榄油70克、盐少许
做法: 1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可
外焦里嫩烤茄子三明治 材料:
茄子50克，红椒切薄片02个，生菜适量，奶酪1片，全麦面包2片，黄油1片，盐适量
做法: 1在平底锅内放黄油融化后加茄子,盐用中火烤2-3分钟至软,盛出
2锅里放红椒,烤至软; 同时,放面包进面包炉,烤热
3面包烤好后, 上放茄子, 再放红椒
4加奶酪的话,可把"组装"了一半的三明治放入烤箱焗到融化(偷懒的话可省却烤箱这步)
5加上生菜,和另一片面包就好了
喷香芝麻茄子条 材料:
长茄子 2根（约400g），熟白芝麻 1茶匙（5g），香葱 1根，高汤 4汤匙（60ml），老抽 2茶匙（10ml），白砂糖 2茶匙（10g），米酒 2汤匙（30ml）
做法:
将长茄子削皮、切成10cm的长条，放入汤碗中加入高汤、老抽、白砂糖、米酒混合拌匀，腌制5分钟。将香葱洗净，切成小葱花，备用。
用保鲜膜将装有腌好茄子条的汤碗包好，放入微波炉中，中火加热8分钟。
从汤碗中取出茄条，码入盘子，吃的时候撒上白芝麻和香葱花，即可。
乳酪烤茄子 材料:
茄子500克，橄榄油5—10汤匙，意大利乳酪125克，罗勒或牛至1小束，意大利番茄调味汁200毫升，盐、黑胡椒适量，巴马乳酪25克
做法: 1茄子切去两端洗净，切成圆片待用。
2橄榄油一汤匙，放入大煎锅或两个小煎锅加热，以中高火分批煎茄子，中间翻转一次，煎至两面呈金。煎时按需要添加橄榄油。
3同时高温预热烤箱。意大利乳酪切成薄片。罗勒或牛至洗净沥干，切成两汤匙末，备用。
4将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中，每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒。
5撒上碎巴马乳酪，烤4—5分钟至金及冒泡即成。
虾酱爆茄子 材料:
茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法: 1茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘
炒青菜、油焖茄子、肉丝跑蛋、虾仁炒蛋、红烧鸡腿、土豆烧肉，其中一样菜的做法、特色、做前提醒非常感谢
可以啊，很好吃的，附一些做法：
虾仁烧茄子
做法：
1、锅中倒油，可以多放点，我觉得炒茄子油一定要够，烧热油，一定要将油烧的很热。
这样子茄子也才不会吸很多的油，还能更好吃。
2、倒入茄子翻炒，接着再将虾仁倒入锅中翻炒，
3、放入酱油，味精，生抽，继续翻炒，之后加入热水，盖上盖子，
4、将茄子焖一会。之后收汁，放入辣椒翻炒。出锅即可。
我做法总是习惯最后放辣椒，因为辣椒维生素含量高，炒久了营养流失严重。
香虾茄子
茄子加虾的配搭非常有趣，海鲜酱有点甜味道也不错。
主料
茄子3条 大虾8-10只
辅料
蚝油1汤匙
水3-4汤匙
姜片3-4片
青葱3条左右
海鲜酱3汤匙
盐适量
胡椒粉
麻油适量
蒜蓉1汤匙
油适量
香虾茄子的做法步骤
1 虾抹干，先用少许盐，胡椒粉，麻油，腌15分钟。
2 快火下油起锅，油热后先爆香一半蒜蓉，加茄子炒一炒，油干了不要怕，加少许水盖上盖煮至差不多水干，再炒一下，重复以半煎半蒸的方法煮到茄子变色(白肉变黄，紫皮变褐色)，盛起待用。
3 快火下油起锅，油热后爆香余下一半的蒜蓉，再下虾炒至全熟。
4 回锅茄子，连同葱段，加汁料快速炒至收汁即可。
虾仁茄夹
虾仁茄夹（最好吃的家常茄子菜啊，能让人吃上瘾的）
原料：茄子、虾仁、肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、油、香油、大蒜等。
做法：
1、茄子清洗干净，切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制；
2、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊；肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制；
3、葱姜切末，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分，将葱姜和肉馅搅拌均匀，取一个茄夹，放上一个虾仁；
4、再塞上肉，让肉把虾仁包住，锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸；
5、炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油，捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。
注意：
1、茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟；
2、用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆；
3、虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油；
4、炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻。
炒青菜一般是指素炒油菜（不同地区有不同名称，如上海菜、青梆菜等等），一般做法就是旺火快炒，只放盐、少许味精和微量白糖调味。可以加水发香菇，或者鲜香菇、鲜草菇等，也有人会加开洋（海米）。特色：颜色翠绿，口感脆嫩。做前提醒：一，短梆菜更好；二，白糖只是为了遮盖菜的苦涩味，不能放多以至吃出甜味，三，油要多一些，菜才能熟得快，出汤少；四，这只菜不宜用芡粉。
油焖茄子是一道家常菜，最好选用嫩的细长的紫茄，洗干净，不去外皮。可以切块，也可以切蓑衣刀。做法是先用旺火把茄子炸透，放在平底锅中加绍兴酒、葱姜蒜、少许甜面酱、盐、糖、味精等用文火把汤汁收干即可出锅。特色，味道浓郁，入口即化。做前提醒：一你可以试下
