材料:15斤清水、花椒15克、陈皮10克、甘草30克、丁香10克、草果10克、桂皮10克、香叶2克、良姜10克、沙红10克、绍兴花雕2瓶、味精1斤、鸡精0.5斤、鲜姜大蒜香菇大葱少许、五香粉微量、少许冰糖和白糖。

制作步骤:

1、把药包按一定比例,放在清水里用大火烧开,然后调慢火熬制,待有一定的药味后,挥起中药包加入调料,关掉炉火冷却。汤料冷却直常用温,把鸭子浸泡在内,鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔,以便药味进入肉中,鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮。浸泡时间8到10个小时,调

砖砌烤鸭炉

做烤鸭炉最常用的耐火砖的尺寸是T-3:230x114x65cm,标砖

这种耐火砖用途最为广泛,可以在砌筑烤鸭炉底层和炉墙用这种耐火砖。

砌筑炉门是圆形的可以楔形砖T-38耐火砖,就是通常所说的刀型砖,尺寸为230x114x55/65cm。这种耐火砖砌筑后刚好是一个弧形的。

做烤鸭炉的耐火砖按耐火度来说,黏土砖一般使用度为1200-1300℃,高铝砖一般使用温度为1400-1500℃,可根据烤鸭炉本身的温度选择合适的材料。

也可以咨询专业人士设计。

自制木炭烤鸭炉的结构

北京烤鸭制作技巧:

1、清理烤鸭时需要处理干净,为了方便操作,一般要从鸭子的腋下(肋骨和背骨之间)开口,以去除内脏。要注意开口不能太长,否则不容易烫住;也不能太短,否则不容易取出内脏,一般开口大约5厘米即可。鸭子需要清理的内脏包括鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠,两个手指伸进去依次掏出即可,然后冲洗干净。

北京烤鸭

2、挂脆皮水时,可以适当减少麦芽糖,而加相应分量的蜂蜜。比如麦芽糖和蜂蜜的比例保持在1:1,这样烤制出来的鸭子颜色更红艳。为了保证鸭子更容易上色,可以将兑脆皮水的麦芽糖与水的比例保持在1:6,这样更容易烤制。

3、烤制之前,先从鸭子的肛门处灌入花椒水,然后堵住,这样烤制的鸭子可以充分吸收水分,达到外酥里嫩的效果,非常美味。

4、烤制过程中,一般只烤三面:两个侧面和背面,每面烤15分钟左右,然后再焖5分钟,鸭子就熟了。对于胸脯面不用烤,因为这里很容易烤上色。

5、如果为了方便操作,还可以使用电烤鸭炉。不过想要追求正宗美味的话,还是建议大家使用传统的方法烤制,比如鸭子要用京白鸭,且需填鸭,并用枣木烤制等多种需求,对于烤制工艺要求更高。

烤鸭,腌,料,怎么,熬烤鸭炉多钱?

单层果木碳烤鸭炉

主体结构:

不锈钢炉身,内衬耐火土炉胆。

主体直径:

80公分/90公分

壁厚:

06mm左右/壁厚:07mm左右

主体炉高:

120公分

烤鸭数量:

10只/炉

双层果木碳烤鸭炉

主体结构:

不锈钢炉身,内衬耐火土炉胆。

主体直径:

80公分/90公分

壁厚:

06mm左右/壁厚:07mm左右

主体炉高:

145公分

烤鸭数量:

12/炉

燃气果木炭烤鸭炉

果炭烤鸭炉系烧炭型烤鸭炉的一种,整体由三节组合而成,质轻,移动拆卸方便,易于清洗操作,美观大方,内挂烤。

主体结构:

不锈钢炉身,内衬耐火土炉胆。

主体直径:

80公分

壁厚:

06mm左右

主体炉高:

120公分

烤鸭数量:

10只/炉

用瓦缸烤鸭的做法

烤鸭的腌制方法有很多,根据个人经验,知识积累,总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是:

一、水料注射

二、干料腌制

三、脆皮烤法

四、刷八角水

五、印度咖喱(新品)

六、蔬菜清香(新品)

七、原味

八、新疆风味

九、秘制酱香(极力推荐)

一、水料注射

《注射水料配方》:鲜味宝1两,3A香料半两,陈友香肉香粉1两,浓缩鲜香粉半两,回味粉5克,嫩肉粉5克,盐半两,水5斤,60度白酒1两,搅拌均匀。

二、干料腌制

《干料调法》:鲜味宝半两,肉香粉半两,八角粉5克,迷迭香粉5克,白胡椒粉10克,姜黄粉半两,草果粉5克,味精1两,白糖1O克,十三香10克,麻辣鲜1两,五香粉10克,揽拌均匀。

三、脆皮烤法

1《腌制料配方》:鸡粉半两,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。

2《脆皮水调制》 将麦芽糖15两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。

四、刷八角水

1《八角水熬制》 把八角4克,陈皮4克,香叶4克,草果5克,荜拔2克,香茅草2克,山奈2克,丁香1克,白芷1克,肉豆蔻1克,放入水中泡1小时。

2取锅烧水,水5斤,放盐半两,味精1两,水开时放入泡好的香料,小火煮20分钟,关火,1小时后,捞出香料。

五、印度咖喱

《腌制配方》 咖喱2两,蚝油1两,鸡精半两,嫩肉粉10克,黑白胡椒粉各5克,鲍鱼汁10克,鸡汁5克,五香粉10克,南瓜粉10克,姜黄粉10克,草果粉5克,十三香10克,油2两,拌匀。

六、蔬菜清香

1《蔬菜汁调制》

①芹菜2两,香菜1两,姜25克,大蒜25克,大葱25克,黄瓜1两,胡萝卜1两,全部食材处理,切碎。

②起锅烧2斤油,油温5成热放入蔬菜,盐10克,味精20克,炸至金黄捞出(千万别糊了)。

2《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉,茴香粉,大蒜粉,洋葱粉,芹菜粉,拌匀。

七、原味

《腌制配方》 盐,味精1:2的比例,共30克。

八、新疆风味

《腌制配方》 鲜味宝半两,肉香粉半两,3A10克,白胡椒粉半两,奥尔良2两,白醋10克,白糖5克,花椒粉半两,油2两,拌匀。

九、秘制酱香

《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两,棒捶岛半两,排骨酱半两,蚝油10克,鲍鱼汁15克,美极鲜半两,迷迭香粉1两,味精1两,白糖10克,姜汁10克,香油半两,雪碧1两,油1两,熬开即可。 凉凉后,加入2两熟芝麻。

以上是烤鸭的9种腌制配方!

下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧!

1{烤鸭的流程}

①处理

处理鸭子的常识步骤,我就不一一介绍了。将鸭子洗净备用。

②腌制

无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏,腌制半小时。

③刷脆皮水

把鸭子皮表面的皮洗一下,用刷子均匀的刷上脆皮水。

④风干

时间6小时(也可用风扇吹干)。

⑤烤制

将风干好的烤鸭,放入烤鸭炉温度180到200之间,烤制40分钟即可出炉。

因南北方差异,烤鸭可以搭配青菜和春饼等,蘸烤鸭酱(统厨蒜蓉辣酱1斤,白糖2两,味精1两,顺时针搅拌均匀)吃。 用春饼包裹着一片烤鸭,一片青菜,蘸一点酱,顿时给嘴里带来一种满满的口感,诱人的味道马上传遍味蕾的各个神经。

怎么制作烤鸭 最新款烤鸭炉 燃气保温型旋转烤鸭炉

介绍:前两年流行瓦罐煨汤很多酒店都购买了瓦罐炉。这些炉子用了一两年后虽然表面光鲜,但内部大都已烧烂,再加上食客对“瓦罐煨汤“的热情降低.很多酒店的瓦罐炉都闲置了下来。龙华师傅发现瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚,保温效果非常好,热气不易散失所以更省炭;同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口。龙华将内壁烧坏的棉絮去掉,然后将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架,缸底部钻四个眼作为出油孔,用两块砖将烤鸭炉垫起来,并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。

龙华为我们算了一笔账:新烤鸭炉售价:1200元左右,一天烤40只鸡,大约需要消耗:30斤炭;瓦罐炉改装的烤鸭炉:电焊改装费(加人工)200元,一天烤40只鸡,大约需要消耗:15斤,炭是烤鸭炉耗炭量的一半。

两种炉子烤出来的菜品口感不同:前者成菜肉质干香,几乎没有油,可以用手撕着吃。而后者成菜表脆肉嫩,没有将油烤干,要用烤鸭饼卷食。正因为口感的不同,所以瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料:而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。

两种炉子在烤制时间长短上也有差别。瓦罐烤炉烤一炉鸡需要2个小时(由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用25小时),而烤鸭炉则需要1个小时。瓦罐炉烤制时间虽长,但是可以提前预制后长时间存放,走菜时用微波炉加热一下即可。

腌鸡卤水调制配方:取70斤清水,放入4斤香料包(其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克,肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克)盐4斤,味精、糖各2斤,葱、姜共5斤,料酒1斤,烧开后放凉。

脆皮水配比:饴糖、水、大红浙醋的比例为1:20:03。

制作流程:1、将白条鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,所以需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天,取出用三根长钢针将鸡插成扁平形,然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。2、将炭引燃,放入瓦罐炉中,添炭将瓦罐炉烧热,挂上制好的鸡,小火烘约15小时至鸡干香成熟,然后打开瓦罐炉门,使炉火变大,再烤20分钟,烤鸡可烤上色出炉即可。

北京烤鸭炉机器操作简便 正宗的北京烤鸭价格 烤鸭营养分析 电烤鸭机器设计独特 新款烤鸭炉 最新款烤鸭炉 多功能烤鸭炉 爆烤鸭机北京烤鸭机,燃气烤鸭炉采用高质进口不锈钢制造,耐高温,耐腐蚀,全电烤鸭机器设计独特,燃耗省、热效高、果木炭烤鸭炉成本低、移动方便、易维护、爆烤鸭机用途广泛等特点。

该机具有结构合理,操作简单,运行平稳,效率高的特点,采用高质进口不锈钢制造。日本进口不锈钢板制成耐腐蚀,设计独特,耗气量低,节约能源 ,选装优质点火器,旋转电机,全电烤鸭机器宽大耐温玻璃视窗,视物一目了然 ,可以立即让客户产生食欲及购买欲望。自动测温,爆烤鸭机电子控制器组成传动结构任意调控转速,适用于各种不同温度,不同时间需要的烘烤。北京烤鸭机火力可调整,电子定时控温,操作简单,安全,采用红外线陶瓷火板,配合玻璃照烧,玻璃炉面清洗方便,爆烤鸭机整机造型精美,工艺独特,全电烤鸭机器高效卫生,适用于超市、休闲小吃及各种人口流动较多的场所摆设销售。

钢化玻璃,透视性强,可全方位展示食物,既美观又耐用。保湿型设计,可长时间保持食物新鲜美味的口感。高效能保温设计,可使食物均匀受热,并节省电力。北京烤鸭机全机采用红外线保温灯,爆烤鸭机增强展示效果,同时起杀菌的作用,全电烤鸭机器保持食物的卫生。全机采用不锈钢材料,方便用户清洁,保持展示柜的崭新,保证展品的效果。没有菱角,全部采用弧型设计,安全,美观,大方

北京烤鸭机是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸭的生产工艺特点而制,整体不锈钢材料、电子定时、自动控压排气。特点和用途 本厂生产的系列京式压力炸鸭炉,是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸭的生产工艺特点而制做。烤制的产品色泽鲜艳,香味浓郁、香而不腻,全电烤鸭机器使人吃后回味无穷,一吃难忘。爆烤鸭机可固定开店现烤现卖,也可面向餐厅,也可推车择点流动经营,学校,超市,车站码头,小区等外卖送货上门,经营方式灵活,回利快。爆烤鸭机旋转烘烤,引人观看。用于烤鸡、鸭、羊肉串、鸡翅等各种类。