烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中，一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹;
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用，
猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
美食的诱惑：烤乳猪到底有多美味？
即使中华大地物产丰富，美食也非常丰富，烤乳猪依旧在中华美食里享有很高的名气，深受全国人民喜爱。正宗的烤乳猪，表皮完整且红润，刀子切下去“卡擦”的声音让人感到愉悦，猪肉肥而不腻，嫩而不柴，香味在唇齿之间缭绕。表皮酥脆，除了香还是香。我最爱吃烤乳猪的表皮，牙齿嚼出“卡兹”的声响，香味在这“卡兹”声中爆发出来，弥漫在嘴里，能够感觉到味蕾全都被调动起来，真是满足极了。
烤乳猪有很多种吃法，而且每一种吃法都能够让人吃的非常满足，谁让它这么美味呢。烤乳猪的一种吃法是整只猪就这么摆放着，想吃哪块就自个切，这种吃法有一种豪爽的感觉，颇有古侠剧里大口喝酒大口吃肉的意味，整个人也不用端着，只管敞开肚皮吃。另一种吃法是把烤乳猪切块装盘子里，在蘸一些酱料，吃起来也是十分美味。如果这时候肚子还装得下，配上一碗大米饭，也是非常棒的享受。烤乳猪的吃法众多，出现的场合也众多。农村人摆酒席，烤乳猪是必不可少的，在一些重要的宴席里，烤乳猪也是重中之重，好似烤乳猪一上来，这宴席才算是完整了。此外，祭祀也是少不了烤乳猪的，古时候人们祭祀，总是会把烤乳猪当做祭品，直到现在一些地方依旧沿用这个习俗。如果说前面提到的场合都显得非常大、庄重的话，那么小餐馆就显得非常小家碧玉了。烤乳猪也会出现在小餐馆里，一般都是切块装盘卖，量不多或许只有几块，但是这也能够让普通人感到很满足了。把小块烤乳猪埋进米饭里，饭粒也沾了香味，肉香和米饭的香混合在一块，成就一顿还算不错的餐饭。
脆皮烤猪，好不好吃
个人觉得味道挺好的，至于你自己喜欢不喜欢，看个人爱好，毕竟每个人的口味都不一样的，适合自己的最好吃脆皮烤猪肉的做法
1.猪肉洗净，擦干水分
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧
3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米
4.尽量把线拉紧，此图是缠好的样子
5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末
6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了
7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑
8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时
9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥
10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了
临高烤乳猪好吃还是东方四更烤乳猪好吃？
各有千秋，主要是看个人爱好。海南烤猪是一道扬名中外的特色美食，临高烤乳猪、东方四更烤乳猪、澄迈福山烤乳猪都深得天下食客的厚爱，临高烤乳猪更是备受称赞的佳肴，临高乳猪能够享誉海南，深深提益于独特的饲料和饲养方式，农民养母猪时，皆以番薯藤、野菜、花生饼，米糠及米饭为饮料。平时喂粗些，产崽时喂精些，乳猪出生后一月余，就引其“入槽”（即喂食）。
初以大米煮稀饭，以小鱼拌之，既香且甜，乳猪争食，而后渐为花生饼、细米糠等，促其长膘，其间让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其具有野味，乳猪养至少45天左右即可出栏，此时重量为5千克左右，临高乳猪的最佳屠宰重量为6至7.5千克，小些则略带奶腥味，大些则稍有肥腻感。
临高乳猪烤、焖、炒、白切皆可口，尤以烧烤为最佳。烧烤时，师傅将乳猪屠宰好，将其剖开，碎骨，上好佐料，而后置于炭火之上文火烘烤，一边交其轻轻翻动，一边还不时涂上花生油，使皮不起泡又增色增味，四五个小时后，一只全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤乳猪制成了。
临高乳猪因产地于海南北部的临高县，故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约二十斤以内。
一方水土养育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带，素有"海南小平原"之称。这里土地肥沃，物产丰富，勤劳的临高人民利用这优越的自然条件，生产出丰富的饲料，家家户户饲养起临高乳猪。
经过临高水土多少年多少代的自然筛选、培育，最终形成现在的优良猪种。临高乳猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，躯体小，背脊直，长膘快，肉质细嫩，头小皮薄骨小，瘦肉多，是制作烧烤乳猪的上等品。
临高乳猪除了它的品种优良外，还得益于独特的饲料和饲养方式。农民养母猪时，皆以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。
广东人结婚必不可少的烤乳猪，怎么做的这么好吃？
在南方，尤其是在广东，每年清明节前后都会有大量的乳猪上市。因为乳猪金金黄煌代表快乐和繁荣，它象征着繁荣和繁荣。这个时候特别受人们的欢迎。特别是，广东人喜欢在清明节祭祖。相信很多人也很感兴趣。你怎么做乳猪？
乳猪的生产工艺：
1 .乳猪应该先做手术(去脑去骨)，尽量不要伤害表皮。
2.热水：水烧开后，整个猪在锅里煮，皮煮到熟。(沸腾时间1分钟左右。)将乳猪放入冷水中冷却，冷却后，取出沥干水进行腌制。
3.卤制：将猪的内腔腌制，用五香盐、海鲜酱、猪头酱腌制，并加入少量米酒，或根据数据用乳猪盐腌制。腌制过程中，腌制过程中流出的卤汁或水不应接触皮肤，因为卤汁中有糖，腌制时间应在1小时以上。
4.上皮水：先放一个猪叉在上面，用木条固定猪的形状，然后清洗乳猪的皮肤。如果皮肤上有油，可以用洗洁精清洗，让整块猪皮均匀刷上皮水，然后用双钩挂起来烘烤。
5.烤乳猪：将猪挂在炉子里，内腔对着火，盖不上大盖，加90%木炭或炉子满了，第一个15分钟在大火上，然后换中火，猪肉烧成金黄色后，关小火，直到猪熟了，可以从炉子里放出来，第二天用火或油浇透。整个乳猪被燃烧60-90分钟(取决于猪的大小)。
小技术
1.烹饪乳猪和乳猪，需要清洗干净，尤其是乳猪的淋巴和多余的内脏，否则会非常影响味道。
2.做乳猪的时候，可以根据自己喜欢的口味调整酱料。一定要摊匀，腌制，这样会更有味道。烘烤时要控制好温度，使烤出来的颜色均匀，好看，好吃。
总结：广东烤乳猪，色泽金黄，皮脆内嫩，味美不腻，已做好。它有食欲，色泽诱人，香气开胃，外酥内嫩，非常好吃。方法也很简单。只要掌握了以上技巧，烤出来的乳猪色泽金黄，皮脆肉嫩。
