灌汤鱼做法如下：
原料：草鱼1尾，约750克、皮冻100克、青豌豆10克、玉米粉10克、红椒粒10克、葱白粒5克、全蛋糊、脆粉、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油。
方法步骤：
1、草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，斜刀切成连刀片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后码匀全蛋糊；
2、皮冻切成薄片，青豌豆、玉米粒分别入沸水锅中煮熟；
3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将码有全蛋糊的鱼片夹上皮冻片，沾匀脆粉，下入油锅中炸至
如何做灌汤鲤鱼？
第一步，准备好食材，鲜活的鲤鱼，葱花，生姜，花椒等，最好是刚刚从市场上采购的鲜活的鲤鱼，这样的做出来比较鲜嫩。第二步，将采购的鲤鱼清洗干净，并且做好切割，一般的话一个2-3斤来重的鲤鱼可以切割成4块左右，然后再清洗干净。
第三步，准备好辅料尤其是切好生姜，生葱花，准备好花椒，油，盐，酱油，醋等辅料，最好这些辅料放在伸手就可以够着的地方。
第四步，先将炉灶打开，点火，生火，将锅里面放入油，最好使用大油或者纯花生油，然后等油锅发热或者直至油锅冒出淡淡的有香味等。
第五步，将切割好的鲤鱼放入鱼锅，先做一下稍微的煎炸，煎炸到稍微的发黄稍微的冒出香味为止。
第六步，讲做好的鱼儿放入到一定量的白开水，这个水的量一定要看看有几个人进行使用，按照人数的多少，添加水，切好香菜，等煮沸大约30分钟，然后放入适当的香菜，就可以美味的开始吃了。
灌汤鱼的做法
原料：草鱼1尾（约750克） 皮冻100克 青豌豆10克 玉米粉10克 红椒粒10克 葱白粒5克 全蛋糊、脆粉〔注〕、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：
1．草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，斜刀切成连刀片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后码匀全蛋糊；皮冻切成薄片；青豌豆、玉米粒分别入沸水锅中氽熟。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将码有全蛋糊的鱼片夹上皮冻片，沾匀脆粉，下入油锅中炸至外酥内熟时，捞出摆入盘中。
3．锅留少量底油，投入葱白粒略炒，掺入鲜汤烧沸，下入青豌豆、玉米粒、红椒粒，调入精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾薄芡，起锅浇淋在盘中鱼肉上，即成。
〔注〕：脆粉是由1份面粉、4份糯米粉、1份生粉拌匀而成。
灌汤黄鱼具体怎么做
选用6—8斤重的黄鱼，鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。做好后放入长方形的器皿中，放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金黄色便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。
