1、鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫,在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净。烫鸭子的水温不宜过高,水温约70℃-80℃最佳。鸭毛孔遇到100℃的热水后就会收缩,鸭毛就不易拔脱了。
2、在杀鸭子前10分钟,先给鸭子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循环,毛孔张开的原理),杀好后将鸭子浸入热水中1~2分钟就拿出来,带上橡胶手套速度拔毛,你会发现很容易就把毛清理干净了。
3、鸭子杀好之后,可以在开水里加一点食用碱,这样可以先洗掉鸭毛上的油脂,然后再用热水烫鸭子再拔毛就容易多了。
拔鸭毛的技巧是什么?
拔鸭毛的技巧步骤:1、水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了.
2、加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍。
3、在宰杀之前10~20分钟,先给家禽灌上一小汤匙酒或者醋,这样能使毛孔扩张,宰杀以后烫好毛,拔起来就会很容易,既快又干净。
4、对同是家禽的鸡鸭,用热水烫去毛时也有差别,鸡毛易去,鸭毛难拔,这是因为对水来说鸡毛是浸润物,热水容易渗过鸡毛,使鸡毛的毛孔膨胀,所以容易去毛。而鸭常用自身分泌的油脂涂于羽毛,羽毛上有一层很薄的不被水浸润的脂肪包围着。在鸭浸入热水后虽然水有去脂作用,但作用甚微,热水不容易渗进鸭毛使其毛孔膨胀。因此,鸭毛难拔。若用热碱水洗去鸭毛上的脂再拔毛,这就与去鸡毛同样方便了。正是因为鸭毛不易被水浸润,鸭在水中排开水的体积大,浮力也大,才能畅游于水面。而鸡则不行,鸡毛能被水浸润,相比之下得到的浮力小,落汤之鸡只有淹死。先喂点酒或醋,5分钟后再杀,非常好剥皮。
5、烧一锅开水,加米醋一匙,然后将宰杀好的鸡、鸭放入锅中,让水淹没鸡、鸭,不断翻动。一两分钟后,鸡、鸭毛就很容易拔除了。
鸭子如何最快拔毛,每次想吃鸭,总是被鸭毛这个难题困住?
大家好,我是爱 美食 小红。用我亲身经历告诉大家怎样更好的把鸭毛拔干净。
1.杀鸭之前灌白酒,等10分钟左右。把鸭血放干后,待鸭子不挣扎后放凉水里面浸湿全身羽毛。把一锅水煮得起小泡,把鸭子放进去,烫匀全身,试拔一下,感觉拔得吃劲就再翻烫匀全身。拿出来这样好拔很多了。鸭子的毛很难被水打湿,提前用凉水浸湿再放入热水烫这样容易多了。提前灌白酒,好让鸭子的毛孔打开,鸭毛就很容易拔掉。
2.把鸭血放掉后,用凉水浸湿鸭子全身羽毛。热水煮到起小泡,把鸭子放进,再放一把盐,烫匀全身,这样鸭毛也很容易拔得干净。
3.如果鸭子正在换毛期,把长毛拔掉还有满身细细的黑毛,就算灌白酒、放盐那拔的过程也让人头晕。我教大家一个好法子。小时候在农村,我妈妈用口咬住绳子一头,两只手扯紧绳子把我和姐姐脸上的绒毛绞掉。这个方法也可以用在鸭的身上,有效也快速。别问我怎么知道的,因为我实验过,哈哈。
看到这个题目,不禁想起以前家里杀鸭子的情形。我们这里是北方城市,以前鸭子大多做为下蛋来养的,我们本地人一般不太喜欢吃,嫌鸭子有腥膻味!所以鸭子在我们这里卖的是比较便宜的,一般活鸭的价格不到鸡的一半。
家里有个邻居老家是江苏的 ,他一到入冬的时候,喜欢去我们那里的农村大集,每次去回来,都会买至少四五只鸭子,然后就在楼院里宰杀拔毛。 周围的邻居看他经常买,而且的确便宜。(不下蛋的鸭子,以及公鸭价钱都挺便宜)都跟他讨教吃鸭子,做鸭子的诀窍,慢慢大家也开始尝试做鸭子吃。我就是那时候学会给鸭子褪毛的诀窍的!
鸭子一般冬天的时候,因为为了御寒,身体里的一层小绒毛已经长出来了,所以这时候的鸭子还是比较容易褪毛。但是还要掌握一下几个方法:
鸭肉,其肉寒性寒,有滋补、养胃、补肾的功效。特别是新鲜的鸭肉更是肉质鲜美,比如有名的北京名菜-北京烤鸭,非常的美味,深得一些消费者的喜爱。另外,还有会议说鸭肉可治肺结核病,但尚未论证。
鸭子毛只有在特定条件下不好拔,一般情况下很好拔干净的。
信阳吃鸭子的季节在重阳节。这时候的当年鸭子都长成了,水稻也收割完毕,田里没了掉漏的稻谷充作鸭子的食物。长成了,没了不要钱的放养食物,就是当年小公鸭们的忌日。
这时候的鸭子,嫩,肥,美。唯一不足,就是毛难衔。鸭子这时候刚长大,很快要进入冬天,才开始长过冬的羽毛。长出来还好说,容易拔掉,可是这个时候并没有长出来,刚刚露头毛桩。所以,烫也没法烫,拔也没法拔。想了很多办法都不行,譬如杀之前灌烧酒、分次热水烫,都不行,最终还是乖乖用钳猪毛的镊子,一根一根的拔。一只鸭子少说要2小时。
后来有了绝招,松香锅去毛。把松香放个铁锅里烧化,去掉了大毛的鸭子放里面沾满,趁着没凉捋掉松香,就把毛桩都粘掉了,一次不彻底干净,就再来一次。不过后来说是松香有致癌物,不让用了。再后来说是有了食用级松香,又能用这个办法。不过感到菜市场卖鸭子的,还都是松香拔毛。这样也好,买鸭子,等他们杀了,去毛干净,还免费去肠肚,甚至给你剁好,很是方便。
不过等到鸭子继续生长,进入初冬,毛长齐了,这时候,再收拾起来就容易多了,没了新毛桩,都成熟的羽毛,烫好后,几把都捋个干干净净。
养鸭无数,拔毛无数……
1、拔鸭毛的难易并不在于你是否掌握正确的方法,而是在于鸭子本身。
所谓的方法,都是用90度左右高温的热水,还有就是先给鸭子喝上一杯美酒,甚至还有人玩个什么热胀冷缩之类……其实,除了水温适度外,其他的意义不大。
2、凡批量养过鸭子的人都知道,鸭子有多种,其中一个叫什么【翻毛鸭】,这鸭子肉香,但它的毛绝对是难拔掉,因此,市场上这类鸭子有点难卖掉,其价格往往会低于其他鸭子。
3、鸭子有个时期,是毛最难拔掉的,这时期叫换毛期。因此,凡是养鸭子的人自己想吃鸭子,都会避开这类换毛时期的鸭子,因为这些毛不是很深很牢固,就是刚刚露出一点点,让你根本无法下手。
4、在超市里面买的鸭子,我特别小心,因为,集中屠宰的,几乎没几个 鸭子 不会在其肌肤、毛囊等处找到松香、沥青之类物质,尤其是在翅膀附近。这些松香沥青吃下人肚,会严重影响身体 健康 。——大家小心。
当然是刚死去的鸭子用80度的水烫,来回的摩擦,似鸭毛充分的吸收水的热度,鸭皮在开水的作用下,毛孔粗大,那是最好时机了,一点点都扒走了,如果碰到不好的,就放点白醋在开水里一同和鸭子在开水里翻滚,也是可以的,那比没放醋烫的好吃,放醋烫的鸭子特别的香,口感也是不错的。
您好,我是澜馋食记, 美食 领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
如何最快拔毛呢?亲身杀过鸭子和鸡的朋友们都知道,鸡毛好拔,鸭毛难拔。一次吃个鸭子,拔毛都拔个焦头烂额。
如果碰到那种小公鸭,毛长出来一点点,那就彻底完蛋。用镊子一根一根的拔,一只鸭子下来能有二三个小时。真的是把人拔的都想抱着鸭子直接来两口。
所以我对这个问题的第1个回答就是,如果碰上这种刚开始换毛的小公鸭,哦嚯,那么完蛋,慢慢的拔您呐!
所以会买鸭子的人,一定会避过这种小公鸭。这种鸭子虽然皮薄肉嫩,骨香汤鲜。但是是最磨人耐心的。
明代博物大家张澜之就非常爱吃这种鸭子,并起了一个名字叫“水凤”。但是当他50岁以后,就不再吃这种鸭子了。因为在长期的拔毛工作中,两个专职仆人中有一个精神崩溃,跳河自尽了。他为此深感懊恼,从此禁食一切鸭子。
另外,还有一种品种的鸭子。河南的老人称之为“藏毛鸭”,也有的地方叫他翻毛鸭的。这种鸭子虽然肉质也不错,但是价格比较低。因为除了沥青和松香以外,根本没有办法,把毛完全清理干净。所以在家庭食用时,千万不要买这种鸭子。
所以用沥青和松香,也是现在外面常用的去鸭毛方法。相对来说,沥青的危害更大,而松香的危害比较小,现在屠宰场更是使用了食用松香,就是所谓的松香甘油酯。
(食用级松香:松香甘油酯)
这种松香更纯,除了90%的有效成分外,其他10%都是中性的,各种酸类,相对来说 健康 的多。但是啊,中国早就已经进入了互害时代,你有什么证据证明人家用的是食用松香呢?
灌醋灌酒,都是权宜之计,其实作用不大。很多人把它奉为金科玉律,其实经过我反复的实验。
灌醋只是为了让鸭子更容易烧烂,和拔毛毫无关系。灌酒是因为可以让鸭子体温上升,毛孔舒张,所以有一定的促进拔毛作用,但是这种效果并不明显。
所以给鸭子拔毛的关键还是水温。一般来说水温在80~90度之间,不能太热,否则连毛带皮带肉会被一把拿下,跟鸭子上了刑一样。
所以这个问答下面的所有答案都是在以 美食 的角度上来阐述如何拔毛,他们有没有想过为什么鸭子的毛难拔?鸭子和鸡到底有什么区别呢?
大家有没有发现,只见到过落汤鸡,没有见过到落汤鸭。想问一下大家,这是为什么呢?其实答案很简单。因为鸡是陆生鸟类,羽毛和一般鸟类没有区别。雨水对它来说是直接浇的透心凉的。
而鸭子呢,我们经常可以看到,鸭子用鼻子附近的腺体去摩擦鸭毛,而且鸭子皮下的油脂也要远远的超过鸡。这就导致鸭子的羽毛和皮肤都有一层蜡状的油脂包裹。
所以这就是为何热水可以很容易的浸润鸡的皮肤,使它毛孔舒张,从而非常容易拔毛。而鸭子,因为这层蜡状脂肪的保护,水根本很难浸润到皮肤,毛孔得不到舒张,又怎么能容易拔毛呢?
那么终极答案就是, 既然它是油脂护体。我只需要在水里面加一些大碱(食用碳酸钠),把他的油脂洗掉不就行了吗?
所以我建议各位以后再给鸭子拔毛时。在烫鸭子的水里,先放一点食用碱面,搅拌融化后,再放入鸭子汤,你就会发现鸭子非常容易被浸透,而且毛变得非常容易拔了。
(魔芋烧鸭)
我们在处理食材时,有时候也需要一些科学知识。并不单单是靠经验去尝试的。比如这个办法,也是我突然灵机一动想到的,从此发现鸭子拔毛根本就不是个事儿。缩短了时间,促进了生产力,何乐而不为呢?
在屠宰鸭子时,对许多人来说,最麻烦的事情就是拔出他们的羽毛。鸭子经常在羽毛上涂上它们分泌的油脂,这样它们就会有一层薄薄的脂肪,而不会被水弄湿。所以鸭浸泡在热水中后,虽然水有脱脂的作用,但效果甚微。热水不容易渗入鸭毛,使其毛孔膨胀。因此,鸭毛很难拔出来。以下方法可以有效脱毛:
1、碱水,先用热碱水浸泡,将鸭毛上的油脂洗净,然后轻松拔出羽毛。
2、在屠宰鸭子之前,先喝一勺酒,割下脖子,放血,充气,保持在70度热水浸泡,先浸泡鸭身,然后浸泡鸭头和鸭颈,很快鸭毛孔就会张开,然后沿着鸭毛拉,这样鸭毛就容易拔出,也容易拔出。
3、加盐,再加一匙盐到热水中烫伤鸭子,这样所有的绒毛都可以熨平。这也是拔鸭毛的诀窍。
另外,如果有人觉得鸭子的皮肤上有绒毛,想把它去掉,就用高酒精涂抹,打火机点着,然后立即清洗!
鸭子快速拔毛最好用到好马车家禽脱毛蜡,这个牌子的脱毛蜡操作起来非常方便,而且粘性非常好,适合广大的家禽加工专业户来使用。特别是烤鸡店、烤鸭店和作坊、饭店等单位来使用的。脱毛蜡能节省你的人力开支和提供工作效率,让您解脱千百年来家禽手工拔毛的又脏又累的艰苦劳动。使用家禽脱毛蜡相当于十几个人的手工拔毛,同时比人拔毛的效果还要好,使用方法也是比较简单只需要把蜡和水放锅里煮融,然后把鸭子放进去挂蜡,然后拿起来放冷水里冷却,然后拔蜡就可以。
大家好
鸭毛怎么拔才会又快又干净
鸭毛可以通过灌白酒,加盐或者是,用镊子,水中加食用碱和使用沥青会又快又干净。
1、灌白酒
在杀鸭子之前先灌一小杯白酒,在鸭子醉后的5-10分钟的时候,鸭子的毛孔张开,比较容易拔毛,还能去除鸭肉的腥味。
2、加盐或者是醋
把鸭子杀掉后,马上用冷水把鸭毛弄湿,在滚烫的热水中加入一小勺食盐,先放入鸭毛浸泡几分钟,让盐巴水浸入鸭毛里面,然后顺着鸭毛的方向用手撸鸭毛,自然就容易被褪干净了,而且盐水还能除臭味。
3、用镊子
对于一些人手指甲比较短,那么拔鸭毛就比较费力,这个时候我们可以用一个钢制品的镊子对着鸭毛孔的地方夹住鸭毛,夹紧轻轻一拔鸭毛就拔出来了。
4、水中加食用碱
鸭子杀好之后,可以在开水里加一点食用碱,这样可以先洗掉鸭毛上的油脂,然后再用热水烫鸭子再拔毛就容易多了。
5、使用沥青
一般我们在菜市场购买鸭子的时候,我们会发现商贩都会直接用沥青拔鸭毛,将整只鸭子放入到沥青里面,然后滚烫的沥青连鸭子的皮和毛一起撕扯掉,但是沥青是一种有害的物质,但是不建议大家使用这种方法。