双皮奶的做法:

原料:牛奶300克、蛋清2个、糖30克。

步骤:1、牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉

2、鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀

3、凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上

4、打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫

5、将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮

姜撞奶是如何做的

姜撞奶,全称姜汁撞奶,又名姜埋奶,源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

配方:燕塘鲜水牛奶 一包(200克)、鲜榨姜汁 16克、白糖 20克

做法:

首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。

自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。以前,要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方,但现在,燕塘牛奶公司在2008年4月隆重推出了鲜水牛奶等产品,该产品选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香。用燕塘牛奶公司的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的水牛奶,既结实,而且奶味十足。

姜撞奶所需的材料也有特殊的要求,一定要是老姜。

第二,要用新鲜的老姜,老姜就是指那些很多根的姜,将姜打成茸后磨姜汁。。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

第三,将牛奶放入锅中加热。温度很重要。既然说是反应,就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。 第四,就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中,如何再将奶倒回先前装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶,光滑如镜。最后,要等它凝结,何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。

该品味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

怎么做出白色的双皮奶?

可以做姜汁撞奶、红豆牛奶糕、牛奶西米捞、牛奶小方等等。以下是姜汁撞奶的具体做法。

主料:牛奶200m、l姜汁15ml

调料:白糖适量

1、全脂牛奶185毫升,姜汁15毫升 白糖15克

2、姜磨蓉 滤除姜汁1勺子,约15-20毫升。

3、全脂牛奶放入1勺子白糖隔水加热。 甜度可按个人口感增减

4、边加热边搅拌,目的是把白糖搅散,加热到80度左右

5、热牛奶和姜汁

6、一次性将热牛奶撞入姜汁里。

7、热牛奶撞入姜汁之后 不要动它。

8、静置3分钟即可成型。

9、成型的姜撞奶,可以稳稳当当的承托在一个勺子。

10、姜撞奶做好啦。

汁撞奶

我们准备的材料有生姜、牛奶。

首先我们要把生姜洗干净去掉皮,用

榨汁机

把它榨出汁来备用,把牛奶加热,加上糖,根据自己喜欢的

甜度

适当的加,糖融化后熄火,把加热过的牛奶冷却到

70度

到80度左右,我们不能把姜汁直接倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁中,其实不能说是倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,最好冲的时候有力度一些,所谓

姜撞奶

就是这样,牛奶倒入姜汁后,

安静的等待

牛奶凝结,如果姜汁好的话,五分钟内就可以凝结,

静静等待

5到15分钟,美味的姜汁撞奶就好了。

红豆牛奶

我们准备的材料有红豆、鲜奶、

玉米淀粉

和砂糖。

我们要把红豆用开水泡半个小时,在锅中煮熟,但是表皮不能破的程度就可捞出沥水,把剩下的材料全部倒入锅中,小火慢煮,期间我们要不停的搅拌,煮至浓稠即可,加入沥干水的红豆,轻轻搅拌至红豆分布均匀,倒入你喜欢的模具之中,放入冰箱中冷冻,用小刀沿边脱模倒扣出来即可。

水果果冻

我们准备的材料有牛奶、

QQ糖

、水果粒。

我们把牛奶和QQ糖放入锅中,开大火搅拌,直到QQ糖融化开,把液体倒入容器中,放入少许的水果粒,冷却后放入冰箱,想吃的时候从冰箱里拿出一颗就可以吃,好吃的时候水果果冻是不是很简单。

香香牛奶冻

我们准备的材料有牛奶、

棉花糖

、水果粒。

我们把牛奶倒入锅中加热,再把棉花糖倒入锅内搅拌融化,待棉花糖完全融化后,关火倒入容器中备用,把水果切成丁状,适量加入盛有

牛奶棉花糖

的容器中,放入冰箱内冷冻三个小时,三个小时过后好吃的牛奶冻就完成了。

牛奶西米捞

准备材料有西米、牛奶、水果、白糖。

我们把西米用开水泡透煮熟,把水果切成粒状,在锅中倒入牛奶,加入白砂糖、西米、水果粒一起煮开,如果你不喜欢喝热的,可以直接把水果、西米倒入牛奶中。

焦糖布丁和双皮奶 应该可以做

焦糖原料:

细砂糖100g、水125ml。

做法:

3/4量的水加到煮锅里,加入糖煮沸,沸糖浆不可以搅拌;煮到焦糖色后,加入剩余的1/4量的冷水,将糖浆煮的稀一点即可关火。

布丁液原料:

蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g。

标准做法:

1、牛奶,糖放入煮锅,小火加热,煮到60到80度。

2、蛋和蛋黄搅拌均匀,将牛奶慢慢加到蛋液中拌均。

(以上两步我的懒人做法‘蛋和蛋黄拌均,牛奶加糖微波加热一分钟,慢慢加到蛋液里拌均。’)

2、做好的布丁液过筛去掉蛋浆,不介意就省略这步。

3、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模(就是容器拉,碗也行)中。

4、加入布丁液。

5、蒸烤一下(微波炉有烤的功能吧,烤的时候把碗正放在盘子里,盘子里加点水。烤箱是烤30到40分钟)

双皮奶

原料:

全脂牛奶,蛋白,白糖

做法:

1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾;

2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮;

3、蛋白(喜欢的话蛋黄也可以加进去)用筷子打散,尽量打散;

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;(小心奶皮破裂,破了的话只能做单皮奶了^__^)

5、将糖加入牛奶中搅拌均匀;

6、将打好的蛋加入牛奶中搅拌均匀;

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;

8、盖上保鲜膜(千万不能进水),冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟;

9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟;

10、取出,撒上自己喜欢的水果(切丁),可热吃,可放冰箱冷藏后吃。

小贴士:

1、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。

2、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。

3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝

4、偷懒的话可以尝试简易做法:牛奶+糖加热至糖融化,离火-牛奶放温,加入打散的蛋白,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可。

双皮奶的制作方法是什么?如何在家自己做双皮奶呢?

双皮奶的做法很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,配合得天衣无缝,故命名为“双皮奶”。

秘诀:

1 要用全脂奶,脂肪含量越高越好,最好是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓;

2 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

3 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,更是营养丰富,美容佳品,满足不同的喜好者。

方法一:

将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

方法二:

双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。

原料:一大碗蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺

1 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)

3 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。

4 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

方法三:

1 锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。

2 将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。

方法四:

材料:全脂牛奶250ML一盒,砂糖 ,3个鸡蛋(如果鸡蛋较大,两个也够),保鲜膜

1 将牛奶用小火烧开,然后倒入碗中等它变凉。

2 大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。

3 牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起奶皮一角,把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中(千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底。这个步骤最麻烦,但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来,可以用根筷子在碗口挡一下)。

4 加两勺糖,和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。

5 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好,也没关系,不要灰心,单皮奶味道也不差的,呵呵。

6 盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。

方法五:

食用方法:取速融双皮奶一包置于碗内,用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀,然后放置3~8分钟,即可凝结成为风味独特的双皮奶。

方法六:

1 把香浓型的全脂牛奶(一般型的牛奶都不可以),在微波炉里热沸腾。一定要沸腾,光温热不成,或者在小锅里热沸腾——注意千万不能扑出来。因为只有沸腾过的才能有明显的奶皮出来。

2 把沸腾过的牛奶放小碗里,在一个角落静静放置一会儿以便结出奶皮。不要碰,防止奶皮被碰散。

3 把鸡蛋清打得非常非常散——吃起来会很嫩,也不会结疙瘩。上面会起一些泡,为了好看可以过滤一下,或者撇一撇。不撇也无所了,反正都能吃,就是不好看而已。

4 把小碗里的牛奶皮用筷子从碗边上挑起一点,慢慢将奶皮下面的牛奶倒进大碗,奶皮会完整地留在小碗的碗底。如果是全脂的,奶皮会厚而有弹力,这步就好作了。奶皮一定不能破。

5 把糖和鸡蛋清都放到装牛奶的大碗里,混合均匀。多放点糖。如果有cream也可以放一些。好吃!

6 把大碗里的混合物轻轻倒回有奶皮的小碗里,慢一些,使得原来的奶皮浮起来,浮在混合物上面一层。一定要慢慢,争取冲起来而不要冲破。然后上蒸锅隔水蒸。大概嫩的话要10分钟,筋道的话要15分钟,关键还是奶和鸡蛋清的比例。

我的制作方法——

双皮奶是强调两层奶皮,但是除掉上面那层奶皮的话,其实口感没什么差别,所以,第一层奶皮被我忽略不计,干嘛要增加那么多步骤只为了一个名字!

材料:

网上很多材料的比例,我个人比较倾向的比例是200ml牛奶配一个鸡蛋,做出浅的双皮奶;或者100ml牛奶配一个蛋清,做出白色的双皮奶。

至于糖,依个人口味酌情添加。

其他的辅料嘛,还是看个人口味了,我加过可可粉,味道不错。

做法:

1 加热牛奶,我加热的目的只是为了加糖时,糖容易融化,然后静置等牛奶变凉一些。

2 打发鸡蛋。如果只用蛋清的话要先分离,我在群里说起的时候还有人问我鸡蛋怎么分离……汗……可以把鸡蛋挖一个直径1cm左右的小洞,摇晃后把蛋清会先被倒出来,然后把洞扩大,蛋黄就出来了。嘿嘿,不过我不用这个,我有分蛋器!

鸡蛋打到碗里就用打蛋器(或者筷子)顺着一个方向高速搅打,搅到没有粘连。只有蛋清的话,可以打至呈乳白色胶状的泡糊。一定要用力搅哦,这一步很重要滴。

3 然后把两者充分混合,这时会有很多泡泡,可以用过滤网过滤一遍倒入最终的容器,不可太满,八分满足矣。

在容器上覆盖一层保鲜膜,绷紧。嫌麻烦的话扣一个大点的盘子就可以啦,这只是为了防止锅盖的水滴掉下来,破坏美感。

4 放进锅里隔水加热,蒸10-15分钟,时间视双皮奶液体的多少而定。

然后就可以食用咯,热乎的很好吃,也可以放进冰箱里当做冷饮~~

送“姜撞奶”的做法——

姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,是温中、调胃、驱寒、养颜的甜品,经常食用能保健强身,养生益寿之效果深受各界人士喜爱。姜撞奶和双皮奶不同的是,姜撞奶不用炖,而且比较燥,适合体质较弱的人,特别是女孩子。如果女孩子觉得口淡,人比较虚,吃这个就很适合了。不过正在出痘痘的人就不太适合了,吃了出得更多。

关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

制作“姜撞奶”的原理:姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

材料:

老姜、鲜奶1碗、方糖3-4粒

做法:

1 姜切成小块用压蒜器挤出姜汁,榨汁机也可,比例大概是15g姜配20ML的水,不可放水过多。

2 取一汤匙姜汁於碗内。

3 奶用中火煲热,在未滚起之前(边缘开始冒小泡),加糖,收火。

4 奶下糖后拌匀。用一个大碗,以“拉茶”方式把牛奶在锅和碗之间来回倒十次,让它温度降到60-80度左右,即手放在牛奶锅上感觉不会烫伤手时。

5 把牛奶在距碗30公分的地方快速倒入姜汁碗中,使牛奶与姜汁充分融合即可。

6 待几分钟后凝固(能够承起一只大汤匙)便可。

注意:

1 姜要够老,姜汁含淀粉多

2 牛奶选盒装全脂或散装的牛奶均可。

3 奶的温度掌握在80度左右不能太热也不能太冷,一旦冲入碗里,再不能搅拌,要等它凝固。

双皮奶又嫩又滑,是用什么制作的?怎样做成的呢?

牛奶400g,鸡蛋4个,蜂蜜或白砂糖30g,保鲜膜1卷,蒸碗3个。将鸡蛋打碎,去除蛋黄,蛋清,牛奶,蜂蜜(白砂糖)混合搅拌均匀。将混合液过筛,把没有打散的蛋清过滤掉,口感更细腻。将混合液倒入准备好的三个碗中,表面覆盖保鲜膜,并用牙签在上面扎几个小孔,防止蒸的时候水蒸气液化掉落碗中。

我们可以发现,牛奶不仅可以直接饮用,还创造了各种经过烹饪的小吃零食,炒奶、姜撞奶、奶油冻等都是由牛奶制成的,各种烹饪方式让人充分享受美味,而这次要和大家分享的也是牛奶的经典做法 "双皮奶",双皮奶是属于广东的一种甜品,浓郁的香味会留下。

而且有一口嫩Q的打法,特别受女孩子的喜欢,真要在家里吃双皮奶,也可以做到切记牛奶和鸡蛋的比例,还有一点技巧,双皮奶的味道特别好,学会了就可以开店了,做双皮奶不加吃了更放心;而且如果你认真按照配方,成功率会很高。让我们来学习一下如何做。广东是个美食之乡,尤其爱吃甜品。有一种甜点叫双皮奶,非常有名,去广东不尝尝双皮奶,实在可惜。

那么,双皮奶对人体有什么好处呢?双皮奶含有蛋白质、钙、磷等营养成分,可以帮助人们提高免疫力,让青少年健康成长,儿童长高。为了防止水蒸气,我们用保鲜膜盖住它。在炒锅中煮水。当水沸腾时,将牛奶混合物放入炒锅中,用大火蒸。蒸的时间应该是5分钟左右。我们也可以用肉眼观察,当蛋液刚刚凝固时,就可以关火,这样双皮奶就会更加光滑细腻。时间到了,打开盖子,取出双皮奶,用芒果做装饰,就可以了。

双皮奶的制作方法简单的家庭版

终于学会双皮奶做法了,嫩滑Q弹似果冻,零失败无添加更放心

其实我们可以发现牛奶不仅是能直接喝,还能经过烹饪做成各种各样的零食小吃,炸鲜奶、姜撞奶、奶皮冻等等用牛奶做的,多样的烹饪让人充分享受其中的美味,而这次要分享给大家的同样也是牛奶的经典做法“双皮奶”,双皮奶是属于粤式的一种甜品,香气浓郁、唇齿留香,吃一口嫩滑Q弹如果冻,特别深受女孩子的喜欢,其实想吃双皮奶自己在家也能做,牢记蛋奶的比例和其中的小技巧,双皮奶的口感便会特别好,学会了做法你也能开店了,自己做的双皮奶无添加吃着更放心,而且大家按照食谱认真做成功率也会非常高,下面我们学习做法。

双皮奶的做法:

备用食材:牛奶220毫升,蛋清40克,白糖适量;

制作过程:第一步,首先准备出所需要的食材,牛奶最好是选择全脂牛奶,否则不容易成膜,然后蛋清我差不多是用了2个鸡蛋的蛋清是40克,白糖可以根据个人的口味适当做调整;

第二步,将牛奶倒入一个碗中,在锅中添上水,待将水煮开后,隔水放入盛有牛奶的碗,蒸3分钟的时间,或者是直接倒入锅中煮也可以,注意别煮开,煮热就可以了,然后将牛奶取出来,不要晃动,静置一会;

第三步,差不多凉几分钟的时间,牛奶就成膜了,然后从盛有牛奶容器的边缘处用勺子将膜掀开一点,然后倒出一部分牛奶,原来的容器中剩余一些即可,将膜即可在上面浮动着;

第四步,然后重新一个小碗,将蛋清分离在碗中,根据个人的口味加上点白糖,将其混合搅拌均匀,然后倒入在牛奶中,再次混合均匀,并且将上面的浮沫用筛子撇去;

第五步,接下来再取出成膜的牛奶碗,用勺子掀开膜的一角,将混合好的牛奶倒入其中,膜升起来,隔水放入锅中蒸制10分钟,关火后再焖5分钟,取出来后放入冰箱冷藏一会即可享用。

小编总结:对于女孩子来说,便非常喜欢吃小甜点,尤其是奶制的甜品更是可以引发人的食欲,前段时间比较流行用奶做蛋糕,不过可能是没有掌握好其中的技巧,所以成功率比较低,而这款双皮奶的制作却非常简单,轻松便能做好,双皮奶的这个做法还是根据网上的教程,再用自己的方法稍微做了点改变,终于将双皮奶做好了,自制的双皮奶也能嫩滑Q弹,如同果冻一般,而且根据食谱认真做,零失败无添加,家人吃着也会更加放心,学会了双皮奶的制作,你也能开甜品店了,做双皮奶所用的食材很简单,牛奶、鸡蛋和白糖即可做出,简单又方便。

烹饪小技巧:

1、牛奶和蛋清的比例要掌握好,因为我用的鸡蛋比较小,所以两个蛋清才差不多40克的重量,这样的蛋清搭配220毫升的牛奶就可以了,别太多或者太少了;

2、最好是选择全脂牛奶,这样更加容易结膜,将牛奶煮好后,需要静置一会,时间充足了,便会让奶皮有充分的时间凝结在一起,注意不用煮开,烧热就行了,否则口感容易变老;

3、牛奶上面结奶皮后,不管是倒出其中的牛奶,还是将蛋清牛奶混合液倒入其中,都需要小心一点,防止将皮弄破了,否则就不成型了。

双皮奶属于粤式甜品,主要是采用水牛奶为原料制成的,如果往上追溯可以到清朝年间。双皮奶具有其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡的特点。因为,主要的原料是普通牛奶,只要我们掌握了方法,在家就能动手制作。那么,简易双皮奶的做法是什么?下面咱们就来看看吧。

香芒双皮奶

材料

鲜牛奶500g,蛋白3个,芒果2个,糖20g

做法

1、牛奶煮到微沸,倒入碗中放凉。

2、用筷子挑起凝结的奶皮,倒出下面的牛奶。

3、倒出的牛奶加糖搅拌融化+过滤打散的蛋白,搅匀。

4、步骤(3)搅匀的蛋奶液重新倒进碗中,让奶皮漂浮起来,封保鲜膜上蒸锅,水开后小火蒸15分钟,凝固即可。

5、芒果打成泥,浇在放凉的双皮奶上,冷藏后更爽滑哦!

双皮奶

一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)-

做法

1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。-

2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)-

3)等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。-

4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。-

小诀窍

第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。-

秘诀:1要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好-

蜜豆桂花双皮奶

材料

牛奶200ml、鸡蛋清2个、糖粉20g、红豆、桂花蜜

做法

1提前准备牛奶,制作双皮奶最好用新鲜水牛奶,做出来的奶皮才能香、滑、浓

2将蛋清打散,加入糖粉搅拌均匀

3牛奶倒入锅中,用中小火加热,但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮,将奶皮刺破,倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀

4把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,盖上盖子,放到火上文火慢蒸15分钟

5凝固后晾凉,撒上蜜豆、桂花酱(桂花酱是去年8月份自己酿的,没有可以用蜂蜜替代)

小诀窍

厨房小贴士

1制作双皮奶的秘诀就是牛奶,最好是新鲜的水牛奶,但是现在几乎没有,就用全脂鲜奶替代吧

2煮牛奶时不能烧开,烧开后奶皮结的太快会破掉

3蒸双皮奶时火不能太大,牛奶刚刚凝固时就可以关火,时间太长口感就会变老