1、从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。

2、谷类一般含蛋白质6%-10%,蛋白质含量不算高,但由于是人们的主食,所以仍然是蛋白质的主要来源。

3、豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%-40%,氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%)。

4、豆类、小麦(面粉)和大米中一般都含有较多的植物蛋白(大豆种子所含蛋白比例高达40%)。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

植物蛋白含量高的食物?

1、豆腐、豆豉,和毛豆:大豆产品是植物性饮食中最丰富的蛋白质来源之一,蛋白质含量因大豆制备方式而异;这些大豆产品还含有高水平的钙和铁,这使得它们成为乳制品的健康替代品。

2扁豆:红色或绿色小扁豆含有大量蛋白质,纤维和关键营养素,包括铁和钾,煮熟的扁豆每杯含有884克蛋白质。扁豆是增加午餐或晚餐常规蛋白质的重要来源。

3花生:富含蛋白质、健康脂肪,可以改善心脏健康。它们每杯含有约205克蛋白质,花生酱也富含蛋白质,每汤匙8克。

4杏仁:杏仁每杯提供165克蛋白质。还能提供了大量的维生素E,对皮肤和眼睛很好。

5螺旋藻:螺旋藻是蓝色或绿色的藻类,每2汤匙含有约8克蛋白质。它还含有丰富的营养物质,如铁,维生素B和锰。螺旋藻可以作为粉末或补充剂,添加到水,冰沙或果汁中。也可以撒在沙拉或零食上,增加其蛋白质含量。

6藜麦:藜麦是一种高蛋白质的谷物,含有完整的蛋白质。熟藜含有每杯含8克蛋白质。还富含其他营养素,包括镁,铁,纤维和锰。

7土豆:一个大的烤土豆每份提供8克蛋白质。土豆还含有其他营养素,如钾和维生素C。

扩展资料

关于植物蛋白的注意事项:

1、蛋白质食物是人体氨基酸的重要来源。有些氨基酸人体内不能自行合成,必须从食物中供给的称“必需氨基酸”,而人体有自行合成的称“非必需氨基酸”。肾功能不全时,蛋白质的供给既要适当减少,又必须保证获得足够的必需氨基酸。而非必需氨基酸,可由身体自行合成,同时减少蛋白质的摄入量,并且在合成非必需氨基酸时,用去一些含氮物质,减少废物的生成,有利于保护肾功能。

2、因而,在选择蛋白质食品时,以选用含有较多的人体必需氨基酸,而尽量少含非必需氨基酸的食物为宜。这类食品又称为优质蛋白质食物,如鱼、蛋、瘦肉、乳类等。而豆类及其制品的植物蛋白质,一般以含非必需氨基酸为主,故当肾脏病病人发展为肾功能不全时,最好少吃或不吃这类食物。

参考资料:

百度百科:植物蛋白)

植物性蛋白质饲料包括豆类籽实如大豆、蚕豆、豌豆等及其加工副产品如豆饼(粕)、花生饼(粕)等;某些谷类籽实的加工副产品,如玉米蛋白粉等;各种油料作物的籽实及其油饼(粕)等,如葵花子饼、棉籽(仁)饼、菜籽饼、胡麻油饼、茶油饼等。

(1)主要的豆类籽实饲料 豆类籽实主要用作人们的食物,只是必需的情况下,少量用作饲料。这类饲料的共同特点是含有较多的脂肪供榨油用,它们的蛋白质含量丰富,无氮浸出物低于谷类籽实,矿物质和维生素的含量与谷实类饲料大致相似,钙、磷比例不平衡,磷多钙少。豆类籽实的蛋白质品质好,主要是含赖氨酸较多。该类饲料的不足是蛋白质中含硫氨基酸含量较低,另外在生饲情况下,含有抗胰蛋白酶因子,故在喂猪前应先加热处理。

大豆俗称黄豆,主要产地为东北、华北、西北和黄河流域。生大豆约含粗蛋白质30%~40%,粗脂肪15%~20%,粗纤维5%~6%,粗灰分4%~5%,无氮浸出物20%~25%。大豆蛋白质中氨基酸组成良好,赖氨酸、组氨酸等必需氨基酸含量丰富,但蛋氨酸含量较少。大豆脂肪属不饱和必需脂肪酸,其中亚麻油酸55%,利用价值较高;大豆的碳水化合物含量较低,淀粉含量更少。矿物质以钾、磷、钠居多;维生素含量高于谷类,维生素B族含量较多,而维生素A和维生素D含量偏少。生大豆中含有胰蛋白酶抑制因子,它抑制了消化酶——胰蛋白酶的活动。

大豆主要供人食用和制油,很少直接作为饲料使用。由于生大豆中含有不良因子,易造成营养利用的障碍,故一般经加热处理后再使用。生大豆一般不用于猪的饲料,尤其是幼猪饲料更忌用。

大豆经加热处理变成熟大豆,此时水分含量减少,其他营养成分含量上升,一般含水量6%~10%,粗蛋白质为36%~39%,粗脂肪为17%~20%,粗纤维为5%~6%,粗灰分为5%~6%,钙为024%,磷为058%。用熟大豆制成粉喂猪,不用担心抗营养因子的影响,是喂猪十分理想的高能量、高蛋白质饲料。膨化大豆粉作为幼猪的饲料成分是最理想的,它可以提高饲料能量浓度,改善适口性,促进仔猪提早开食等,一般在仔猪和幼猪饲料中添加10%左右。蚕豆主产于长江以南各地,西北高寒地带栽培也较普遍。蚕豆粒主要供人食用,但也是畜禽良好的饲料。蚕豆粒中含干物质87%左右,干物质中含粗蛋白质25%左右、粗纤维8%左右、粗灰分3%左右、无氮浸出物50%左右。由于蚕豆的蛋白质含量高,含抗胰蛋白酶等有害因子水平低,是猪很好的蛋白质补充饲料。在生长肥育猪日粮中,蚕豆粉用量可达30%,以代替部分常用的大豆饼(粕)、经加热处理的蚕豆粉,可作为仔猪和幼猪的蛋白质补充料,一般可添加15%~20%。

作为饲料用的蚕豆按其营养的含量多少,可分为三个等级:粗蛋白质含量等于或高于25%、粗纤维含量小于9%、粗灰分含量小于35%者为一级;粗蛋白质含量等于或高于23%、粗纤维含量小于10%、粗灰分含量小于35%者为二级;粗蛋白质含量等于或高于21%、粗纤维含量小于11%、粗灰分含量小于45%者为三级。豌豆豌豆在全国各地都有种植。干豌豆是制作淀粉的重要原料。豌豆渣是一种较有价值的营养饲料,作为饲料对猪没有不良影响。豌豆粉也可直接添加在饲料中,作为猪日粮中蛋白质补充饲料来源。豌豆富含赖氨酸,但缺乏含硫氨基酸,如果在猪饲粮中添加大量的豌豆,应注意补充蛋氨酸。豌豆中含干物质为88%左右,干物质中粗蛋白质为25%左右、粗纤维为6%左右、粗灰分为5%左右、无氮浸出物为63%左右。按豌豆质量的好坏可分为三个等级:粗蛋白质含量等于或高于24%、粗纤维含量小于7%、粗灰分含量小于35%者为一级;粗蛋白质含量等于或高于22%、粗纤维含量小于75%、粗灰分含量小于35%者为二级;粗蛋白质含量等于或高于20%、粗纤维含量小于85%、粗灰分含量小于4%者为三级。

(2)主要豆类饼(粕)饲料 豆类饼(粕)饲料是榨油类籽实脱油后的残余部分。一般认为以压榨法制油得到的残余物叫做饼,而以浸提法制油得到的残余物叫粕。一般粕的蛋白质高于饼,饼的脂肪含量高于粕。饼、粕类蛋白质含量与品质视植物的种类、籽实质量及制油工艺而定。但饼、粕的蛋白质含量都在30%以上,其品质都高于谷实类和糠麸类中的蛋白质,因而都有补充和改善一般饲料中的蛋白质的作用。豆饼(粕)

豆饼(粕)是以大豆为原料,提取或榨取食用油脂后的副产品。豆饼(粕)中粗蛋白质含量一般在40%以上,蛋白质中氨基酸含量较高,特别是赖氨酸含量较高,是高品位的植物性蛋白质饲料。豆饼(粕)与含赖氨酸不足的谷实类、块根块茎类饲料搭配使用,有明显的互补作用。大豆饼(粕)中矿物质含量受大豆原料、加工方法、产地等因素的影响而含量不一,但一般含有丰富的铁、锌和钙。由于大豆饼(粕)中含有胰蛋白酶抑制因子,从而影响蛋白质的利用和吸收。但这种胰蛋白酶抑制因子有遇热不稳定的性质,经过100℃、10~15分钟的热处理后,可将胰蛋白酶抑制因子灭活,其蛋白效率比值也可以得到明显改善。但加热温度不宜过高,过高会降低豆饼(粕)中粗蛋白质和氨基酸的质量和利用率。因此,用豆饼(粕)喂猪,必须加热熟喂,生豆饼(粕)不宜喂猪。花生饼(粕)

花生饼(粕)也是猪的重要蛋白质饲料来源之一。因花生的品种较多,产地和榨油的方法不同,花生饼(粕)所含营养成分也不相同。脱壳后榨油的花生仁饼(粕)的营养价值高,其消化能含量可超过大豆饼(粕)。一般来说,脱壳花生饼(粕)中粗纤维含量不超过7%。未脱壳的花生饼(粕),每千克花生饼(粕)的消化能为11~12兆焦,蛋白质含量也很高,一般为35%左右。脱壳的花生仁饼(粕)蛋白质含量达40%以上,消化能14兆焦以上。花生饼(粕)的另一个特点是比大豆饼味道香,适口性好,猪喜欢吃。但是花生饼(粕)的氨基酸组成不太合理,尤其猪所需要的第一、第二限制氨基酸——赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低,分别为13%和04%左右。赖氨酸含量仅为大豆饼(粕)的50%左右。花生中也含有胰蛋白酶抑制因子,因此在加工制油时应加热到120℃,以破坏其中的抑制胰蛋白酶因子,提高蛋白质和氨基酸的消化利用。花生饼(粕)含有较高的脂肪,不易贮存,在高温、高湿地区很容易染上黄曲霉而产生黄曲霉毒素。因此,花生饼(粕)应随加工随使用,不要贮存时间过长。在用花生饼(粕)喂猪时,最好与大豆饼(粕)或动物性饲料搭配使用,使蛋白质中氨基酸得到相互补充。

棉仁(籽)饼(粕):棉花籽实榨油后得到的饼(粕),因原料质量和加工条件方法的不同,其营养价值相差很大,去壳的棉仁饼和带壳的棉籽饼两者的营养价值区别很大。

棉仁饼的蛋白质含量在41%以上,高的可达到44%,每千克棉仁饼的消化能含量为962兆焦左右,低于大豆饼(粕)的消化能值。不脱壳的棉籽制成的饼(粕)叫做棉籽饼(粕)。它的蛋白质含量为22%左右,每千克棉籽饼中消化能含量只有586兆焦左右,而且粗纤维含量较高。我国一些油脂厂在用棉籽制油过程中,常用2/3的棉仁和1/3的籽壳混合榨油,这种棉仁(籽)饼的蛋白质含量一般在30%~35%之间,每千克棉仁(籽)饼中的消化能含量为837~879兆焦。棉仁(籽)饼中赖氨酸含量在13%~15%之间,精氨酸含量为37%左右,蛋氨酸含量约为04%左右,仅为菜籽饼的55%左右。

棉仁(籽)饼中硒含量很少,约为006%,不及菜籽饼的7%,故在猪日粮中使用棉仁(籽)饼时,最好与菜籽饼和鱼粉配伍。

另外,棉仁(籽)饼最大的缺点是含有游离棉酚。棉酚是一种有毒物质,棉酚可影响血中血红蛋白的合成,降低血红蛋白的携氧功能,使猪出现贫血,造成各种疾病发生,严重者还可影响猪的生殖机能。单胃动物摄取过量的棉酚或长时间摄取,都可引起积累性中毒,主要表现为生长发育受阻,生产能力下降,贫血,呼吸困难,繁殖下降,甚至造成不育。

据报道,猪的饲粮中含006%的游离棉酚,饲喂40余天时,就会造成血红蛋白水平降低,血细胞容量降低。

由于游离棉酚对生殖系统有危害,故在种公猪和种母猪的饲料中应慎用。在小公猪和小母猪试验中,当每千克饲粮中含游离棉酚110~140毫克时,公猪血液内睾丸酮显著下降,精细管上皮细胞减少,母猪卵泡上皮细胞脱落。

游离棉酚受饲粮中蛋白质、铁离子和钙离子含量的影响。当猪日粮中蛋白质水平为15%时,游离棉酚的最高允许量为100毫克/千克,但如果把猪饲粮中蛋白水平提高到30%时,游离棉酚的允许量为300毫克/千克。由于饲粮中的亚铁离子和钙离子都能与棉酚结合,而不被消化吸收并排出体外,所以,在加棉仁饼的日粮中加入硫酸亚铁,可起到解毒作用,补加钙有增效作用。

由于棉仁饼(粕)中含有游离棉酚,故在生长肥育猪日粮中,棉仁饼(粕)的比例不应超过10%,并在猪肥育的最后20天时,停喂棉仁饼(粕);在种猪日粮中,棉仁饼(粕)应慎用,如果使用,其在日粮中的比例不应超过5%,最好不连续使用。菜籽饼菜籽饼的可利用能量水平较低,每千克菜籽饼约含有消化能753~795兆焦,它的蛋白质含量在30%~37%之间。菜籽饼适口性差,粗纤维含量高,不宜单一作为猪的蛋白质饲料。菜籽饼中氨基酸含量较高,特别是蛋氨酸含量更高,在饼粕类饲料中仅次于芝麻饼。赖氨酸含量也较高,仅次于大豆饼。据报道,菜籽饼的另一特点是所含的磷利用率较高,含硒量是常用植物饲料中最高者,是大豆饼的10倍,相当于含硒量最高的鱼粉的一半。因此,在缺硒日粮中配合相当量菜籽饼和鱼粉,可不再另外添加亚硒酸钠,就能保证猪对硒的需要。

菜籽饼的最大缺点是味苦、适口性差,含有单宁、芥子碱和葡萄甙等几种有害物质。因此,在大量使用菜籽饼喂猪时应进行脱毒,脱毒的方法有水洗、坑埋等。用菜籽饼喂肥育猪和后备猪时,喂量不应超过饲粮总量的8%。

葵花仁饼(粕):又叫向日葵仁饼,也就是向日葵籽榨油后的残余物。葵花仁饼的饲用价值视脱壳程度而定。未脱壳榨油的葵花子制成的饼,不宜用作猪的饲料,因为这种饼含有很高的粗纤维,大约为36%以上;粗蛋白质的含量也相对少,大约为20%左右。全部去壳的葵花仁饼含粗蛋白质49%左右,含粗纤维5%左右。

我国生产的葵花仁饼,多数为部分去壳饼,带壳的多少视榨油工艺而定。这种部分带壳饼一般含粗纤维20%左右,含粗蛋白质30%左右,每千克饼含可消化能565~665兆焦;带壳少的葵花仁饼一般含粗蛋白质40%左右,粗纤维10%左右,每千克饼含可消化能962兆焦左右。葵花仁饼中的赖氨酸含量比较少,低于棉仁饼、花生饼,更低于豆饼,赖氨酸含量一般为11%~13%,但是蛋氨酸含量多于花生饼、棉仁饼和豆饼。葵花仁饼作为猪的蛋白质补充料,其适口性好,无不良作用,是猪爱吃的饲料。但由于其含有粗纤维比例不同,应注意猪饲粮中添加的比例,含纤维高的饼要少加;另外,还应考虑与其他蛋白质补充料的饼类搭配使用,以弥补其赖氨酸含量少的缺点,达到氨基酸互补平衡。葵花仁饼视其粗纤维含量多少,一般占猪饲料的5%~15%。

亚麻籽饼(粕):亚麻也叫胡麻,故亚麻籽饼也叫胡麻籽饼。亚麻主要产地为内蒙古、河北北部、吉林、陕西北部、山西北部、宁夏、甘肃等沿长城一带。亚麻籽饼的干物质占90%左右,粗蛋白质含量为35%左右,粗纤维含量10%左右,粗灰分6%左右。每千克亚麻籽饼含可消化能1255兆焦左右。亚麻籽饼含赖氨酸11%左右、色氨酸047%左右、蛋氨酸047%左右、胱氨酸056%左右。可见赖氨酸和蛋氨酸的含量较少。亚麻籽饼含有较丰富的钙、磷,B族维生素含量也较多,缺少维生素A和维生素D。对于猪来说,在某种程度上,亚麻籽饼比芝麻饼和花生饼饲养价值还高;但因氨基酸含量不平衡,须与其他蛋白质来源的饲料搭配使用。生长肥育猪饲料中,亚麻籽饼的比例不应超过8%,用量过多可引起肥育猪的脂肪变软或腹泻。亚麻籽饼应熟喂,不应生喂。因为生亚麻仁饼含有一定量的氢氰酸,这是一种能使猪中毒的物质,但经过加热10分钟后,氢氰酸就被破坏了。芝麻饼芝麻是榨取香油的原料。榨油时一般可得到52%的芝麻饼和47%的芝麻油。芝麻饼是一种很有价值的蛋白质来源饲料。芝麻饼一般含粗蛋白质48%,粗纤维2%~3%,粗脂肪3%~4%,无氮浸出物33%~35%,粗灰分9%;含蛋氨酸13%左右,赖氨酸11%左右,苏氨酸16%左右,精氨酸61%左右;其营养价值介于动物性蛋白质和植物性蛋白质之间。在芝麻饼的氨基酸组成中,蛋氨酸与色氨酸含量丰富,缺少赖氨酸;维生素A、维生素D和维生素E也较少。用它作为猪饲料,最好与赖氨酸含量多的饲料搭配使用,以弥补不足。芝麻饼的适口性好,是猪的很好的蛋白质补充料。芝麻饼蒸炒过度,会造成维生素含量降低,使赖氨酸、精氨酸、色氨酸利用率下降。因此,在使用中应特别注意,已经焦化的芝麻饼应避免使用。芝麻饼在猪的饲粮中的比例不应超过10%。茶籽饼我国的茶籽资源十分丰富,茶籽中含有25%~35%的茶籽油,是理想的高级食用油。脱油后的茶籽饼中含有有毒的茶皂素,茶皂素在工业、农业、日用化工和医药等部门有着重要用途。脱油和提取茶皂素的茶籽饼,含粗蛋白质10%~25%,粗脂肪5%左右,淀粉35%左右,粗纤维30%左右。

茶籽饼用作饲料,关键是提取茶皂素,也就是脱毒。脱毒后的茶籽饼中氨基酸组成较好,其赖氨酸含量是027%左右,蛋氨酸026%左右,苏氨酸029%左右。它的营养价值与燕麦和米糠相似,其蛋氨酸含量相当于玉米和稻谷,可作为谷实类饲料蛋白质和氨基酸的补充,也可作为能量饲料使用。由于茶籽饼粗纤维含量高,在猪的饲粮中可添加5%~10%。