食材：鸡蛋5个，猪肉200克，鱼肉200克，葱头适量，沙茶酱、鸡精、盐、玉米粉、胡椒粉、食用油适量。
步骤：
1、把鸡蛋煎成大张的薄饼；
2、鱼肉和猪肉剁成泥，放入葱末、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、玉米粉、盐和食用油拌勺；
3、将肉泥平摊到蛋饼上卷起来；
4、卷起后，用保鲜膜包起来；
5、放锅蒸二十分钟；
6、切块，摆盘即可。
街头卖的现做鸡蛋卷，在家如何做？
用鸡蛋所做出来的鸡蛋卷也非常受大家的欢迎。我们在餐厅里，在大饭店里，在街边小吃摊上，也会经常见到各种各样的鸡蛋卷，有用菜做的，有用肉做的，今天我们就来做一份只放菜制作而成的街道卷吧！做出来美美的，吃起来香香的。
食材清单:鸡蛋5个，胡萝卜1根，黄瓜1根，盐6g，油2勺。
制作方法:在做这道美味之前，最主要的一步，就是准备好所需要的食材，食材需要购买比较新鲜的，鸡蛋也不能用购买了很久的鸡蛋，无论是草鸡蛋还是洋鸡蛋，所做出来的鸡蛋卷都不错，在做这道美味时，用什么品种的鸡蛋都行。
准备好鸡蛋后，就把所用的鸡蛋，敲开倒进碗里。搅拌搅拌，蛋液放在碗里，一会用时，直接拿过来用就可以了，提前准备好鸡蛋，用时比较方便。
鸡蛋准备好了，把胡萝卜，黄瓜，清洗干净切切，切小切碎，如果不喜欢吃胡萝卜和黄瓜皮，就把皮去掉后再切。用红胡萝卜或者黄胡萝卜都可以，黄瓜最好用长黄瓜，这种黄瓜一根就够了。
都切好后，锅里放上油，油微微热之后，就把鸡蛋液倒进锅里，在倒鸡蛋液之前，往蛋液里加上点盐搅拌均匀。开小火，最好用平底的锅，电饼铛也行。
鸡蛋成型之后，就把切好的胡萝卜和黄瓜撒在鸡蛋饼上。鸡蛋饼半熟以后就可以卷一次，等这次熟了之后再卷一次。
卷到最后的时候，在打个鸡蛋，倒进饼头上，让鸡蛋卷的口粘起来，别裂缝，等到后来打进锅里的鸡蛋也熟了以后，就可以把它铲出来了。在用铲子铲的时候慢点，别把鸡蛋卷铲坏了。
到这里这道鸡蛋卷就做完了，准备好食材后，最多用10分钟就能做出一个棒棒的鸡蛋卷，吃起来很嫩，无论老人还是孩子都很适合吃，好咬，吃起来味道很鲜美。
商用蛋卷配方15种配方
鸡蛋卷制作步骤
1、盆中放水，先打入两个全蛋，另外两个只放蛋清，将蛋黄放入另外的小碗里。将水和蛋搅拌均匀。
2、加入筛过的面粉，搅拌均匀。
3、 将小香葱切成细小的葱末。葱白不要切，留着备用。
4、 面糊中加入胡椒粉、盐、小香葱。
5、用打蛋器将面糊充分搅拌均匀。
6、电饼铛预热，用勺子舀一勺面粉倒入中间，并顺势用勺底轻轻得转动一圈，使其薄厚均匀。
7、当饼变色后，刷一层蛋黄液。
8、 一面烙至金黄后，翻面继续烙好即可。
9、烙好的鸡蛋饼，抹上酱，放上小香葱葱白，卷食即可。
10、 也可以卷上炒好的土豆丝，只要你乐意，卷啥都行。
番茄鸡蛋卷制作步骤
1、将面粉、玉米粉、鸡蛋混合。
2、加适量水，将1搅拌成糊状备用。
3、山药去皮切丁。
4、番茄切丁。
5、锅中热油 ，将番茄丁、山药丁放入锅中翻炒。
6、山药丁和番茄丁快熟时加适量盐和虾皮，翻炒片刻盛出
7、平底锅中刷一层油，倒入面糊，摊平。
8、趁面糊底面定型，上面面糊未完全凝固时铺上一层料。
9、将蛋饼卷起，稍微煎片刻，装盘切开即可。
鸡蛋卷做法
美味脆皮蛋卷制作配方
A色拉油 15斤
B黄油 05斤 融化
C糖粉 30斤
D面粉 50斤 低粉
E泡打 20克
F苏打 20克
G鸡蛋 8-10个
H水 7-10斤 自己掌握干稀度
I芝麻 05斤
操作；
1A+B+C+G中速化糖
2D+E+F过筛
31+2+i搅匀
43+H调节干稀度
5蛋卷机预热200度 。小半勺，合盖。热气冒完 。淡 。带点深灰色 拿上棍子卷起
6注 干料做起来比较快，产品比较压秤。干稀可以自己控制
鸡蛋打散，加入一点点热水，加面粉调均，菠菜摘洗干净，锅中水烧开，焯烫菠菜。捞出来控干水晾凉，然后将菠菜切碎，放入调好的鸡蛋面糊里，加入所有的调味料和一大勺清水，搅拌均匀。起锅热油，锅中油热后，转小火，倒入面糊，转动锅，用烙饼板将面糊摊平。待一面定型后再翻面，煎至两面金黄即可出锅，这样美味的鸡蛋卷就做好了。
首先将买来的猪肉、胡萝卜剁成肉馅备用，将葱姜蒜切成碎末备用。将猪肉馅放入碗中，加入切好的葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌均匀备用。然后将鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅，将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上卷起来。放入盘中，上锅蒸20分钟左右即可，稍微放凉后切块即可。
