1、北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
2、豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。
老豆腐是什么？
1、口感质地不同
这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
3、营养各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
4、烹饪方法不同
一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。
5、外观不同：
嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。
南豆腐和北豆腐，都有什么区别？
北豆腐也叫北方豆腐、老豆腐，添加的凝固剂是盐卤，成品色乳白，质地较老，含水量较少;
南豆腐又叫南方豆腐、石膏豆腐，添加的凝固剂是石膏，成品色白，质地细嫩，含水量较多。
北豆腐的营养价值：
北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
提高免疫力，北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
安神除烦，碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
南豆腐的营养价值：
1 蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2 含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5 此外，南豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
南豆腐和北豆腐，都有什么区别？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
豆腐是最多见的豆类食品，又被称为水豆腐。流传为汉代淮南王刘安创造发明，刘安在安徽省寿县与淮南市交汇处的八公山上烧药炼药的情况下，不经意以熟石膏点豆汁，进而创造发明豆腐。豆腐为滋补清热解毒养生食材，常吃可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。豆腐除有提升营养成分、帮助消化、提高胃口的功用外，也有补钙的作用，对牙、人体骨骼的成长发育也甚为有利，有着“植物肉”之美誉。
豆腐愈来愈多元化，豆腐有南豆腐和北豆腐的称呼，豆腐要分东西南北，那麼南北豆腐有哪些不同点？豆腐的东西南北之分，并并不是来自地区性，反而是豆腐加工工艺与口味的区别。他们中间有哪些差异呢？哪一种营养成分更高一些？各自适合做什么菜肴？下边一起来瞧瞧吧。
北豆腐或称北方地区豆腐，又被称为老豆腐、硬豆腐，北豆腐就是指用盐卤作黏合剂做成的豆腐。其特性是强度、延展性、韧性较南豆腐强，而水分含量较南豆腐低，凝结出去的豆腐较为硬，材质也不光滑一些。横切面不到南豆腐细嫩。北豆腐则相对性变黄，北豆腐的钙成分高，不逊于牛乳，有比较好的补充钙质实际效果。由于含水量不高，更合适煎、炒、蒸、煮、炸等菜式作法。
南豆腐又被称为熟石膏豆腐，它应用的成型剂是熟石膏液，南豆腐颜色雪白，材质细致、滑嫩，含有蛋白，营养成分高，常吃熟石膏豆腐，可让人的脸部越来越白白嫩嫩。南豆腐的水分相较北豆腐要多，材质鲜嫩，因此不适宜炒，更适合做拌凉菜、蒸、汤、炖等菜式作法。
内酯豆腐，也有一种豆腐叫内酯豆腐，传统式的豆腐制做，多选用熟石膏，卤料作黏合剂，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产制造豆腐，可降低蛋白质流失，提升锁水率。大大的地提升了生产量，内酯豆腐雪白细致、有光泽度、口感好、入口就化，储存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜式。
