制作方法如下:
1、用一部分开水溶化白糖,溶化成白糖水。
2、加入糯米粉和泡打粉,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,揉成软硬合适的面团。
3、将面团搓成长条,用刀切割成20克的小剂子。
4、用手搓圆剂子,沾水。
5、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。
6、用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上。
7、沾满芝麻的糯米球装盘待用。
8、热油锅,油烧到四成热,把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。
9、待芝
空心大麻圆的做法
空心麻圆
材料:
糯米粉:100克
热水:60克
白糖:40克
脱皮白芝麻:适量
做法:
1、热水将白糖化开,倒入糯米粉中;
2、揉成光滑糯米团;
3、分成15克左右的小剂,每个搓圆;
4、放入白芝麻中,滚一圈;
5、再用手捏紧,滚圆;
6、油三成热的时候就放入麻团剂,一直小火加热。待麻团上浮的时候,用铲子背面压麻团,一压,它就鼓起来一些,再继续压,再鼓,如此次三次左右吧。如果一压,外皮破了就不能再压了。待麻团差不多炸成金就可能了。取出,用厨房纸吸去多余的油就可以了。
麻圆,各地都有的,只是名字不同呗,
有的地方叫麻团,有的也叫麻球,广东的煎堆也就是它。
大花花他们江浙地带就叫的麻球,
他说读书的时候,经常早餐都吃这个。
有些会包馅,什么芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅什么的,
我没有用到馅,无馅的就是空心麻圆了。
很多做麻圆的时候,都会用泡打粉,
我感觉吧,泡打粉这东西,管它有铝无铝,能不用尽量别用,
麻圆的制作只要操作的好,是完全可以不用的。
白糖要放够,100克的糯米粉,至少也得30克白糖以上,
否则容易炸油,也就是会炸爆,这是我之前看一档美食节目的时候听说到的,也没试验过。
我之前做无泡打粉版本的也失败过,总结了一下:
1、沾芝麻的时候一定要用手握紧,再搓圆,否则芝麻易掉;
2、油不要太热放麻圆,否则容易爆浆,形状就不好看了,油三分热就可以了;
3、一定要等麻圆浮起来再压,否则压早了,再也鼓不起来了。可以先试一个,如果压了,没见鼓起来,那就还没到时候;
4、压的次数也不能太多了,先压两次试试,后面摸索着再压,如果炸好了还压,外皮会破掉,不会再鼓起来了,反而形状也被破坏了。
怎样做空心麻圆
用料
糯米粉 100克
泡打粉 2克
白糖 30克
开水 70克
食用油
白芝麻
空心麻圆的做法
先用一部分开水溶化白糖,化成白糖水
加入糯米粉和泡打粉,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,直到揉成软硬合适的面团
将面团搓成长条,用刀切割成20克左右的小剂子
用手搓圆剂子,沾点水
放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻
用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上
沾满芝麻的糯米球装盘待用
热油锅,油烧到四成热,把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸
待芝麻球快浮起时,用漏勺背轻按压芝麻球,压扁后待鼓起时再压,让空气进入麻球里,千万不能压破,破了麻球就鼓不起来了
反复几次后麻球鼓起后,用漏勺不停地翻动芝麻球,使其受热均匀
炸至金后捞出,放入垫有厨房纸的盘中,吸掉多余的油
装盘趁热吃即可
小贴士
1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米球变干,不利于操作
2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥紧,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中,炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用
4、先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使麻球成品塌陷;水加得过少,面团太硬,成品会不膨松。
空心麻圆家常做法 空心麻圆怎么做
调料:白糖25克,菜油、碱等适量。制作方法:炸。糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来,壳呈金即可。风味特色:壳薄内空,形似圆形,色泽金黄,糯绵香甜。技术要领:必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀。
如何制作空心麻圆?
1、用料:糯米粉100克,温水75克,白糖25克,白芝麻适量,油适量;
2、做法:
(1)用温水将糖调开;
(2)倒入糯米粉中,用筷子搅拌成絮状,没有干粉;
(3)用手揉成光滑软硬适中的面团;
(4)分成8个小面团,搓园,沾满芝麻,捏紧;
(5)锅中倒油,小火加热!感觉有热气就将麻球放进锅里,小火慢炸,浮起来的时候用漏勺压一下,压扁的麻球过会又会膨胀浮起,继续压扁,反复几次,麻球会越变越大!
原料:吊浆糯米面500克,芝麻50克。调料:白糖25克,菜油、碱等适量。制作方法:炸。糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来,壳呈金**即可。风味特色:壳薄内空,形似圆形,色泽金黄,糯绵香甜。技术要领:必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀。