1、和面根据制作不同的面食分为冷水、温水、热水。
2、冷水面团
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的面团，俗称冷水面。它的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。
3、温水面团
温水面团就是面粉与50度左右的适量温水调制的面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中。这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
4、热水面团
热水面团也叫烫面，和面水温一般在60-100度。热水面团性糯，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味。适宜制作包子、蒸饺、烧麦等。
和面粉用冷水还是热水 和面粉的做法
1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。
3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。
初学者怎么和面做面条用冷水还是温水
俗话说“民以食为天”，吃饭是非常重要的事情，不仅为了满足我们的口欲，也是为了获取更多的营养。就拿面条来说，面条起源于中国，已有四千多年的发展食用历史。面条制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐，它不但是健康保健食品，而且还能够养胃，早已被世界人民接受和喜爱。面条一般有手工制作和机械制作，相比机器压出来的面条，手擀面无疑要更有嚼头，更劲道，毕竟它是有揉面的“功夫”在里面的。
导读 制作手工面条，到底是需要用温水和面还是凉水和面？
手工面条的制作方法有很多，每个人都有自己的理解，做出来的面条品质也各不相同，而制作出来的手工面条加入蔬菜、肉类等可蒸、可炒、可凉拌，还可以调制成汤面等。说起面条，最让我们引以为傲的就是妈妈做的手工面，它口感柔软、爽滑、细腻、劲道，隔着千山万水，那就是家的味道， 仿佛能让人在某个短暂的片刻， 回到自己心神向往的故土。
那么制作手工面条到底是需要用温水还是凉水和面呢？我的回答是凉水和面。接下来我们一起分析原因。
一、什么是手工面条，它的特点是什么！
手工面条它是以人手制作，由和面、打面、拉面或擀成或压成薄片切成面条全用人手制作。说起它的特点，南方和北方做面有所不同，各具特色。北方人制作的手工面条，最出名的是拉面，顾名思义就是用手拉制而成的面条，拉面要做得软滑有韧性，绝非容易的事，需要膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能制做出佳品面条。而南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键在于做面的时候，用的力度，面团和好后，它利用人体的弹跳力以大竹或木棒压之，面团压簿，最后切成可粗可细的面条来。南方和北方的面条有一个共同的特点，就是做好的面条下入锅中不粘锅，不浑汤，不碎条，煮熟后的面条不糊，口感不黏，不牙碜，柔软，劲道，爽口。
二、温水和面与凉水和面各自的特点！
1、温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊化状，分解出单糖和双糖，因此温水面团变得性糯，劲小，色泽较白。这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面，面条的色泽也次于冷水面条，它口感适中，富有甜味，容易成熟，这就是温水和面的特点，所以它不适合制作手工面条。
2、凉水和面的特点：凉水面团就是用30度以下的水和面粉搅拌后，和成的水调面团，也俗称冷水面团。由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，因此它会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成的面团比较结实，韧性十足，拉力特别大，呆板，所以又称“死面”。凉水面团制成的面条特点，成品色泽较白，吃起来口感柔软爽滑，有劲性，煮制后不易破碎，所以制作手工面条我们要用凉水来和面。
总结：温水和面会降低面粉的筋度，导致面团会特别软，制作出来的面条下入锅中容易浑汤易碎，吃起来口感不劲道不爽滑，所以应该用凉水和面，那样才能吃出面条的劲道感。
三、凉水和面制作手工面条的方法！
凉水和面制作手工面条的方法，就是将面粉放入容器中或案板上，倒入适量的凉水搅拌成絮状，然后下手揉成一个偏硬的面团，再经过醒面利用人工的方式制作成面条。俗话说“碱是骨头盐是筋”，为了增加面条劲道爽滑的口感，我们一般在制作面条的时候，加入适量的盐和食用碱，提高面团的韧劲。想要做出劲道爽滑的面条，面粉和水的比例也是特别关键的，我们家庭中根据冬夏不同的季节，一般500克的面粉加入200-225克的凉水，和成一个偏硬的面团，然后进行醒面，醒面时间根据自己要制作的手工面条而定，一般为半小时-4个小时左右。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”那样才能保证面条成品质量。（也可以给面粉中加入鸡蛋，增加面条的营养成分和面团的韧劲）
以上就是制作手工面条到底是要用温水和面还是凉水和面的具体分析，和操作。而得出的结论是应该用凉水和面比较好，凉水和面制作出来的手工面条口感更加柔软、劲道、爽滑。下面我们就通过具体操作来做一份手工酸汤面吧。
四、 实践操作
1、准备食材
1）主料：高筋面粉300克、水120克、盐2克、食用碱1克；
2）配料：香菜、香葱；
3）调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、蚝油、香醋、香油、芝麻红油。
2、处理食材
1）把高筋面粉放入容器中，加入盐和食用碱搅拌均匀，然后慢慢倒入凉水用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，然后在用力把它揉制成一个光滑细腻的面团，再次封上保鲜膜醒面30分钟即可。
2）香菜和香葱清洗干净，切末放入大碗中，调入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、蚝油、香醋、芝麻红油备用。
3、开始制作
1）面团醒好之后，案板上撒上干粉，放上面团，面团表面在撒些干粉，用擀面杖将面团擀成厚度均匀的薄饼，厚度以1mm左右即可。
2）面团擀好之后，在面饼上撒些干粉，防止粘连，然后反复折叠几次，折叠成长方形。用刀切成粗细均匀的面条，面条的宽窄根据个人喜好就可以了。
3）面条切好之后，轻轻抖掉面条上的干粉，把面条抖撒备用。
4）锅中加入宽水，大火烧开，放入少量的盐和食用油，下入面条，看到水开后分别给锅中加入三次的凉水，这样面条受到热胀冷缩的原理，会更加劲道。（煮制面条的水中加入盐和食用油，可以让面条口感更加劲道，不粘连，不溢锅）
5）面条成熟后的状态是发透亮的，然后立刻捞出，放入我们调好的料汁碗中，再给碗中加入适量的面汤，然后搅拌均匀即可食用。
五、制作手工面条疑惑解答
1、制作手工面条选用什么样的面粉？
答：制作手工面条的时候，面粉最好选用高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉筋性太弱不适合制作面条。
面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切的关系，而面粉的蛋白质含量以及面筋的质量，都与小麦面粉的筋度有关。高筋面粉蛋白质含量最高，筋性比较强，制作出来的面条口感更加劲道好吃。中筋面粉的筋度适中，容易操作，所以制作手工面条高筋面粉是首选，其次是中筋面粉。
2、制作手工面条的时候，为什么醒面和揉面特别重要？
答：制作面条的时候，和面加入的水少，面团偏硬，擀制的时候特别费劲，所以就需要经过反复的揉面和醒面，让面团松弛，以便于操作。
制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”，只有把面团里的水分和面充分混合，面团中无气泡，做出的手工面条才会耐煮不糊汤，口感才会更加筋道。面团饧好后，取出放在案板上用力反复揉匀，这是个力气活绝不能偷懒。期间可以多揉几次，这样更好、更快的将面团醒到位，揉光滑，这样揉制的面团才是手工面条的最佳状态。
六 最后总结
其实制作手工面条是比较简单的，主要选好面粉，用冷水和面，经过醒面揉面，就会制作出一份上好的面条，下入锅中不浑汤，不易碎，而且煮制出来的面条口感柔软、爽滑、劲道特别好吃。
和面是用温水还是冷水和面应该用什么水
如果是自己做的手擀面的话，吃法非常多，可以做各种各样的卤子来吃，比如说可以做西红柿鸡蛋卤，芹菜肉末卤。那么初学者怎么和面做面条用冷水还是温水？
初学者怎么和面做面条用冷水还是温水有人说，冬季用温水和面，夏季用凉水和面，其实我个人觉得，只要在时间充沛的情况下，无论是什么季节，用凉水和面做出来的手擀面都要比用温水和面做出来的口感要好。那么用温水和面和用凉水和面具体有什么区别：
1用温水和面：用温水和面，和好的面团在醒面的时候，时间会更快，从而节省醒面的时间，相对于时间紧张的人来说，可以选择用温水和面，但是做出来的口感没有用凉水和面的口感好。
2用凉水和面：用凉水和面，和好的面团在醒面的时候，要比用温水和面醒的时间长，但是正是这样通过长时间慢慢的醒面过程，从而完全展开了面的筋性，做出来的面条在口感上要比短时间醒面的温水和面方法，更筋道。
无论是用温水和面还是用凉水和面，用来做手擀面的面团一定要和得硬一些。通常情况下，用来做手擀面的面粉，用普通面粉(也就是中筋面粉)即可，低筋面粉还是不要用来做手擀面了。在和面的时候，也可以通过加盐和加鸡蛋的方法，来有效地提高面条的筋性，从而使做出来的面条更佳的爽滑筋道。
知识拓展醒面：做手擀面的面团，在和好后，是需要经过醒面的一个过程，醒面也就是让面团的筋性充分的延展开。通常情况下，我们醒面的时间最好是半个小时~1个小时左右，而且在醒的过程中，我们可以隔段时间揉一下面团，这样可以更好地使面团变得光滑有韧性。
虾仁丸子汤面
材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
儿童爱吃的面条的做法有哪些为了儿童的健康，妈妈们首先来学学自己做面条给儿童吃，这样既干净又健康。妈妈们先准备一个稍微大点的碗，放入适量的面粉，然后用温水把面粉合成面团，切记不要用凉水，那样会很硬，儿童吃了容易不消化。用擀面杖把面团擀成薄薄的片状，然后用刀切成面条，其实很简单的妈妈们可以自己试验一下。
妈妈们再来学习鸡汤面的做法。先将鸡汤煮开后下入面条煮软，因为儿童的肠胃功能比大人的弱，所以可以让面条多煮一会，软一点，然后把鸡蛋打入碗中搅烂，将鸡蛋慢慢的淋入面条中，最后可以放点青菜，在加入少许的盐，一碗香喷喷的鸡汤面就做好了。
婴儿烂面条的做法
1、拿一个小碗，弄一点面，倒进去一点温水把面和成团，不要用凉水，那样面会很硬，不好煮。用擀面杖把面团擀成面皮切成薄面条。
2、把青菜洗干净在案板上切成菜末待用，把西红柿洗干净切几片，剁成菜末待用。
3、开火，等小锅里的水煮开了，倒入适量的面条，青菜末，西红柿末，一起煮，把面条煮成很烂的时候就可以吃了。
4、放一丁点盐，放一点香油，可以把宝宝的肉松放进去点。宝宝会更喜欢吃。
5、这样一碗青菜西红柿烂面条就做好了。宝宝六个月以上就可以进食烂面条了，妈妈要做的既好吃又营养，宝宝才会喜欢!宝妈要加油哦!
荞麦面用什么水和面？如何做？
1、和面使用温水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用温水，因为温水可以让酵母更好的发酵。
2、在和面的时候，可以加入一些啤酒，这样能够增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中涂抹一些植物油，或者是在和面之前将面盆放在火上烘干，趁热和面，这样可以让面团不粘在和面盆上。
3、和面之后还要醒面，如果温度在28度左右，发面的时候大约在两三个小时，如果是冬天，发面的时间就会加长，大约在十个小时。
4、和面一定不能过头，发过头的面酸气重，没有拉劲。没有发酵好的面用手按压不松软，这样的面制作出来的面食口感很差。发酵好的面有很好地伸缩性，用刀切开之后可以看到很多的小空洞。
5、和面都是用手搅拌，将一团团疙瘩状小面团混合成小面团。将小面团放在面板上揉搓，混合在一起，就成为了大面团。和面的时候一定要反复揉搓，这样揉出来的面才劲道。
和面做面条用什么水
荞麦面是一种粗粮，经常被用来加水和成面团切制的细面条，叫作饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是华北地区受欢迎的大众食品。
那么荞麦面如何和面呢：
1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。
2、和面时用常温水就可以，一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。
3、和面时注意姿势，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。
4、动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。在我们老家有句话叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素。
荞麦面的做法。
荞麦面最常用的做法就是制作饸饹面，跟普通面条一样灌汤头或者用卤子浇着吃，但是荞麦面做法不止于此，爱吃面擅于吃面的北方人民用荞麦面做出多种多样的美食，如如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。荞麦面在日本也非常受欢迎，经常被用来做凉面，之前我在头条也发布过一期我的家乡荞麦凉面的做法，大家感兴趣的也可以去看看。
今天先给大家介绍一种荞麦面简单的做法：
用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽焯水、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
和面的时候一般都会用温开水或者是凉水。不同的面，我们用的水也是不同的，比如说在做面条的时候，就需要将面弄硬一点。那么和面做面条用什么水？
和面做面条用什么水揉面分凉水，温开水，开水。
开水面糊也叫开水面糊或烫面。揉面温度一般在60-100度。因为在开水的功效下，小麦面粉中的蛋白凝结，并溶解水份，面条质被毁坏，木薯淀粉很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠并溶解出单糖和双糖，因而就产生了开水面糊性糯、劲小，制成品呈透明色状，颜色较弱，但口味细致、颇具清甜味，加温也非常容易完善的特性。
热河面协合适合制作包子，水饺、稍麦、生煎、油糕等。
小麦面粉与50度上下的适当温开水调配的面糊称之为温开水面糊。因为温度高过凉水，水分子扩散加速，进而使面条材质产生遭受一定限定，而木薯淀粉的吸水能力却有所增加，这类面糊的筋度、延展性、延展性小于冷河面，做成种类颜色仅次于凉水面糊。
温开水揉面的特性是柔中带劲，颇具延展性，非常容易成型;熟制后也不容易走形，口味适度，颜色较白，这类特性，非常适用制做各种各样花型蒸饼，如白菜饼、锦鲤饼、四喜饼。
我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
我们在吃饭饮食上讲究的是营养的均衡，如果我们经常吃拉面的话，就会导致营养产生不均衡的情况，而且会导致一些慢性病的产生，对于我们成年人来说每天面食的使用量大约是在半斤到8两之间，蔬菜每天要吃一斤左右，而且这些菜一定要注意荤素搭配，对于成年人来说，吃拉面是非常容易产生饱腹感的，它能够补充我们人体当中所缺失的一些微量元素，但是如果晚上吃的话，都会导致我们的身体发胖。这主要是因为晚上吃了拉面之后不好消化，而且我们的胃部经过一天的消化工作之后会非常疲劳，而且也会使营养吸收不够充分，所以我们要避免晚上吃拉面。
虽然北方人的主食是面食，但是我们也要避免长期吃面，因为长期吃面的话会非常多的健康隐患出现，因为面试当中主要的成分是大量的碳水化合物，这些碳水化合物摄入之后就会让我们的身体内产生比较多的脂肪，从而引起肥胖，而且有些面条当中的含量是比较高的，与维持我们身体当中的水盐平衡有关，如果我们吃的面食过多的话，也会导致水盐平衡失衡。
