1、首先在面粉中加入食用油、鸡蛋、白砂糖、芝麻搅拌均匀,再往它内部少量多次的加入温水,等面粉被被搅拌成絮状之后用水对它们进行按压、揉搓,将它揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团饧三十分钟左右,然后利用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮,这里面皮越薄,最后做出来的麻叶就越脆,擀好面皮后就可以将它切成条状并做成麻叶的造型。
3、起锅烧油,等麻叶的边角料丢入锅中很很快浮起的时候就代表油已经热好,这时候将做好造型的麻叶放入油锅中炸至两面金黄,这样一份又酥又脆的麻叶就做好了。
怎么样做麻叶?
炸麻叶怎么做才好吃?做好“4步”,麻叶炸好又酥又香,好吃
离过年越来越近了,心情也越来越激动,虽说现在生活质量好了,经常像过年一样,但还是很期盼过年,我想你也一样吧?说到过年,总想回忆小时候,每年快过年的前几天,我最高兴,因为可以吃到各种好吃的,例如炸红薯丸子、炸肉丸子、炸油条、炸大米锅巴、炸豆腐、炸麻叶等等,这些都很美味,妈妈一边做我一边吃,其中炸麻叶是每年必做的,放凉了装进袋子里,年后来客人,抓一盘招待人,大家都很爱吃。
炸麻叶,在我老家并不这么叫,而叫炸馓子,自从到了外地后,才知道炸馓子是另一种食物,并非炸麻叶,但不知道为什么妈妈总这么叫,现在也没弄明白,不过做出来的形状、口感,跟炸麻叶一模一样。
近些年发现市场上有卖半成品炸麻叶,在面条铺很容易买到,买上一些,回家再炸酥即可,挺方便,我有一年偷懒去买过,但对比自己做的,买的没有亲手做的好吃。
炸麻叶怎么做才好吃?炸麻叶怎么做才好吃?做好“4步”,麻叶炸好又酥又香,好吃!想亲手制作炸麻叶,不妨看看详细做法,有人做的不够酥脆,有人做的不香,可能做的过程中有些地方弄错了,快看看吧。
方法分享给你,快过年了,相信你能用得上。
炸麻叶
步骤:
第一步——和面
我家经常做的是咸味的炸麻叶,越嚼越香,若你喜欢吃甜的,可以把盐换成糖。
取180克面粉,给面粉中撒4克食盐,1克泡打粉,搅拌均匀,再放15克玉米油、1个鸡蛋,把鸡蛋和油搅拌开。
然后给盆中加温水,一边倒一边搅拌,搅拌出面絮后停止倒水,加入适量黑芝麻,下手揉成比较硬的面团。
记住水量要少,面揉好后要干,这样才能做出酥脆的炸麻叶,万万不能太软了。
第二步——醒面、揉面
因为面团比较干硬,所以要学会醒面再揉面。
面絮团成面团后,盖上保鲜膜或者盖子,醒面十分钟,经过醒面后,稍微好揉一些。
十分钟过后,用手将面团揉成比较光滑的状态,揉好了再盖上保鲜膜或者盖子,继续醒面,这次时间较长,四五十分钟。
第三步——擀面、做形状
时间到了,把面团取出来,撒少许干面粉,用擀面杖直接擀成薄薄的面片,擀面片时做法和手擀面相似。
面片擀薄后,切成宽面片,再切短切成小面片,长方形小面片即可。
长方形面片对折,用刀在折痕的这一面切上四五刀,面片比较窄的话,切三四刀也可以,不要切断了。
切好了,把面片打开,一端从中间套过去,就做成一个生胚了,接着把所有的按这个手法完成即可,这样做出来的形状比较好看,若嫌麻烦的话,可以直接切成菱形面片,最为简单。
第四步——炸麻叶
锅中加足量食用油,做炸制品,想要酥脆,其中一点就是油温要合适,并且均匀受热,那么记得用深口锅,不用太浅的锅,油要多不能太少。
大火烧热到五六成热时,把火调整成中火,将生胚放进锅中,炸的时候要不断拨动,防止炸糊,受热均匀更酥脆。
炸成金黄后,捞出控油,放凉后就可以吃了,吃起来更加香酥,炸得比较多的话,将炸麻叶装进袋子里,口扎紧可以放很长时间。
炸麻叶,要牢记这几点细节:
(1)和面的时候,要给面粉中加少许泡打粉,这样做炸出的麻叶更酥脆。
(2)和面不能太软,越硬越好,虽然和面时比较费劲,有一些阻力,但是这样炸出的麻叶更酥脆。
(3)面团揉好后,好记得醒面和揉面,不能揉好直接做生胚。
(4)做生胚时,面团不能再揉了,要直接擀成面片。
结语:炸麻叶怎么做才好吃?做好“4步”,麻叶炸好又酥又香,好吃!你学会了吗?不妨先尝试一下,照着方法做,一次成功,不用再到外面买了,自己做得更好吃,不信你试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
麻叶的做法家常做法
用料
主料;面粉210克、鸡蛋2个、黑芝麻7克、白糖30克。
辅料;盐1克、食用油300克。
炸麻叶的做法
1、原料:面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻、盐。
2、鸡蛋打入盆中,加入白糖,搅拌均匀。
3、加入面粉、黑芝麻和盐。
4、先用筷子搅拌均匀,再用手揉成硬一点的面团,放盆中醒15分钟。
5、将面团取出,放在面板上揉匀,用擀面杖渐渐擀开。
6、擀成大的薄的面片,可以撒少许的面粉防粘。
7、将大的面片切成长7厘米、宽5厘米左右的长方形面片。
8、取出一个面片,如图将面片折叠。
9、用刀从连接部位往上割出刀口,上边的不要割断。
10、将面片打开,再次横向折叠。
11、将面片的一侧从中间的孔洞穿过,再拉平就成了麻叶,其它的面片都依次做好。
112、锅中倒入油,油六成热后,关小火,将麻叶放入锅中炸制,两面金黄后捞出晾凉即可。
13、炸麻叶成品图。
炸麻叶的做法和配方法是什么?
“春节是越来越近了,和大家分享一道北方的传统年味零食——炸麻叶。”
用料
主料
面粉300克
鸡蛋1个
辅料
黑芝麻
15克
食用油
20克
温水
100克
五香粉
适量
食盐
适量
炸麻叶的做法
1
食材:面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水(80——100克)
2
面粉中加入鸡蛋,黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右,盐1小勺拨成絮状。(炸麻叶加入鸡蛋和植物油,会让炸好的麻叶更酥脆)
3
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
4
揉好的面团要很硬,和擀面一样,一定不要软了,包上保鲜膜松弛2小时。(面团硬一些才能擀的更薄,炸出来更酥脆)
5
松弛好的面团再次揉光滑。
6
用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片,越薄越好。
7
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
8
取一条面皮对折,切成如图所示的样子。(切三刀,第四刀断开)
9
取两片叠在一起,从一端提起,穿过中间的划口。
10
穿过后轻拉,整理好即可,所有面团都做好即成生坯。
11
也可以直接用刀划开,切成柳叶形或菱形。
12
油六成热,放入麻叶生坯,中小火炸制。
13
待麻叶炸至飘起时,两面金黄,捞起控油即可。
炸麻叶成品图
烹饪技巧
面要硬、饼要薄,油要大、火要小,记住这12个字,你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦!
过年吃麻叶怎么做又酥又脆 怎么做又酥又脆过年麻叶
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。
炸麻叶是一种民间小吃, 通常是由面粉,鸡蛋和芝麻和成面团,擀成薄片,刀切后下油锅炸制金黄,吃起来焦香酥脆,芝麻的香味浓郁,所以起名叫麻叶 ,我们老家叫焦花(音译)。
记得小时候,只有过年的时候,家里才会炸麻叶,母亲在院里的厨房炸麻叶,我负责把炸好的麻叶往屋里端,一边走一边吃,然后就是进屋和弟弟一起吃,等我母亲把最后一块炸完,进屋才发现,我和弟弟已经把麻叶吃完了,撑得动不了了,母亲是又气又乐。童年的记忆总是那么美好,每当看到麻叶,我就想起母亲做的那盆麻叶,那个味道是那么的香,那是母亲的味道。
长大后,我也成家,远离家乡,有时特别想吃小时候的那些 美食 ,就动手自己做,我就是试着做了麻叶,虽然不能说像外面卖的那么完美,但是我家孩子说非常好吃,非常香,能够得到认可,我感觉辛苦没有白费。
今天跟大家分享一下我做麻叶的做法和配方,希望能帮到大家。
所用食材
面粉(中筋面粉)300克 盐10克 黑芝麻20克 鸡蛋1个 清水100克
制作流程
1用厨房秤称出300克中筋面粉,10克的盐,100克清水,20克黑芝麻。取一个大点的容器,把面粉,盐,鸡蛋,黑芝麻放进容器里,用筷子搅拌均匀,慢慢加入清水,边加边搅拌,用手把这些材料和到一起,成一个稍硬点的面团。
2用保鲜膜盖上,醒发30分钟够,取出面团,把面团放在案板上,撒上少许干面粉,把面团揉1分钟,如果案板足够大,那么一个面团足矣,如果案板不够大,可以把面团的分成两个或者三个面团。我家案板比较大,我做成一个面团。用长擀面杖把面团擀成薄片。
3就像擀面条一样,先把面团上下左右擀圆,撒上干面粉,从一边卷起,把面片绕在擀面杖上再案板上推开,最后擀成均匀厚薄的面片,尽量薄一点,这样吃起来比较酥脆。
4用到切成合适大小的长条,然后切成片,从中间划两刀。我没有去做那种穿进去的形状,我觉得这样的形状对初学者来说更容易上手。麻叶的生坯就算做好了。
5锅热倒入食用油,油温5成热时,把生坯放进去炸,一片一片的放,防止粘连。等麻叶变硬,用筷子翻动一下,让两面都均匀的受热。炸至麻叶呈金,捞出控油。
6依次把剩下的麻叶生坯炸完。装进盘子里晾凉,咬一口,嘎嘣脆,当时吃不完的麻叶可以用大点的保险袋装起来保存,这样下次吃的时候还是脆的。一共炸了这么两大托盘,可以吃两顿了,还可以跟朋友一起分享。
1加入鸡蛋可以让麻叶更加香酥可口,不加的话也可以,但是成品的口感会稍微发硬,如果平时在家有剩的饺子面可以把芝麻和盐擀进去,擀成麻叶形状。也可以做成麻叶,但是个人觉得还是加了鸡蛋的好吃一些。
2喜欢吃原味的可以不用放盐,喜欢吃甜的可以加适量的糖,但是个人觉得还是咸口的好吃,老话说的好,咸香,只有有了咸味才会觉得香。
3如果想要做出来的麻叶更酥脆可以用中筋面粉,如果家里没有中筋面粉,用普通面粉也行。
4麻叶的面稍微硬一些,所以加水的时候可以根据实际情况添加,每种面粉的吸水量不同,所以灵活掌握。
5醒面一定要到位,盖上保鲜膜或者锅盖,防止面团风干。
6麻叶坯子尽可能的擀的薄一点,越薄越脆,除了黑芝麻,也可以加入白芝麻。
7炸的时候火不要太大,根据实际情况灵活掌握,随时调整火的大小。
炸麻叶的做法和配方这个问题回答完了,是不是很简单,只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻叶,很快就过年了,学会了可以给家人露一手,一定会被夸赞的。
炸麻叶可以说是没有什么配方,最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错,就是这简单,就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒,一口一片吃得挺不下来,甩薯片几条街呢!简直是毒药似的能上瘾。不过,往往简单的 美食 ,越要有技巧。好比蛋炒饭一样,有的人炒出来平凡无奇,有的人做出来黯然销魂,好吃得回忆满脑飞舞。
今天要介绍的炸麻叶做法,可能与平常见得不太一样,加入一些特殊食材,让口感和味道更惹人爱。
在这之前,容我先介绍下这道菜是什么,毕竟在南方有些地区较少听闻,不知长什么样子,和味道是怎么样的。
——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃,或者说是零食吧!主要是由面粉为原材料,加水、芝麻,或者鸡蛋做成的小吃,口感酥脆,味道香郁。
由于炸熟之后,一片一片,薄薄的,看起来像麻叶一样,所以取名为“炸麻叶”。 当然这只是学名,在各地方言这种小吃的叫法不尽相同,例如叫排扠,焦叶子等等。
下面分析下具体做法,关键点和技巧皆有讲解。
主料:面粉300克。
配料: 鸡蛋2个,白芝麻黑芝麻各10克。
调料: 猪油10克,盐4克。
——操作过程——
1、将面粉倒入大盆里,先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油,打入鸡蛋,放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻 ——(为什么芝麻要泡热水,以及加入了猪油是为什么?后面解释)。
2、接着用筷子朝一个方向搅拌,把面粉搅拌成絮状,然后下手揉成面团,注意面团是较硬的,要的就是这种效果,不用加水水的。
3、面团揉后之后,封上保鲜膜,或者盖上大盆,饧面半个小时,面团会柔软一些,后续的步骤才好操作。
4、案板上撒上薄薄一层面粉,将饧好的面团搁上,用手掌压平,然后用擀面杖擀薄,擀均匀,过程中比较吃力,务必用点力才行,或者用面条机压。总之越薄越好,炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉,切成5厘米左右宽的长条状,然后将每一条叠加在一起,切成4厘米左右的菱形块,或者切成自己喜欢的形状,影响不大,但注意别切太大了,不然不好炸。
切好后将“麻叶”生胚抖散,防止粘连。
6、起锅烧热,放入宽油,尽量多一点。然后将油温升至五成热,转中小依次放入麻叶生胚。注意 在炸的时候,要勤翻动,才能使麻叶两面受热均匀, 不会出现一面糊了,一面还是半生不熟的现象。
7、等麻叶炸得漂浮,微微变黄,即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热,放入麻叶复炸一遍,过程大概是20~30秒时间,颜色就变成浅了,马上关火捞出。
切记不能等麻叶变成金再捞出,否则就过后变老了,颜色也难看,关键是吃着有股烧焦味,不好吃。因为捞出的时候,麻叶还是有很高余温的,持续蒸发水分,变成熟,跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机,浅黄时捞出沥干油, 装盘摊散摊平。
一道色泽金黄,口感酥脆,味道咸香的炸麻叶就完成了。
1、芝麻为什么要泡热水?
①、清洗去芝麻的杂质。
②、大部分人在做这道小吃时,为了方便而忽视了一步,就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中,芝麻由于嵌的不深入,容易造成脱落,影响到了口感和卖相。另外,油也不好处理,还要打捞出芝麻,所以芝麻先用热水浸泡,再捞出放入面粉中,大大提升了吸附性,效果更好。
2、加猪油的目的是什么?
加猪油能使面粉更容易成团,其次是能阻断面筋,炸出的炸麻叶更加酥脆。
其次,猪油有种特殊的香味,能丰富炸麻叶的风味。
3、为什么要复炸?
跟炸酥肉之类的原理相同,第一次炸是定型浸熟,第二次炸时逼出内部的油,使其更加酥脆,同时不油腻,色泽也更好看。
4、为什么在油炸时会有许多泡沫?
用菜籽油炸时会有这种现象,或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油,或者调和油,能避免此情况。
5、麻叶生胚在炸时鼓起来了,是什么原因?
①、首先是麻叶生胚擀得太厚了,内部结构空间较大,那么再油炸时,受热胀气就会鼓起来。解决方法是尽量擀薄,要不就是在麻叶生胚中间剪一刀,就不会鼓起来了。
②、第一次油炸时,油温过高,瞬间膨胀了。
1、做炸麻叶用的面粉,选择中筋的,也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会,而不是未经过任何操作,直接加到面粉。其次芝麻无需炒香,不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是,一来炸出的口感不干硬,二来带来淡淡的蛋香味,三来成品的色泽好看。但也有缺点,就是要一天吃完,不然容易回潮变软。而不加鸡蛋,用水和面的炸麻叶,则能久放不变,就算是一个星期也是酥脆的,缺点是偏硬。
两者各有千秋,所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味,本篇介绍的是咸香版的,另一种则是甜酥版的,用白糖代替了盐,至于加多少,以个人口味为标准吧。
炸麻叶要想好吃,靠的是对细节的处理,只要按照步骤做,成品的口感和味道必定不差。
佘小厨(完)
炸麻叶其实就是一种油炸的面食小吃,分为甜和咸两种口味,吃起来酥脆。我们老家每年春节的时候都会炸,下面就大家介绍一种懒人做法:
炸麻叶需要的材料有:面粉300克,盐4克,食用油15克,水100克,鸡蛋一个,芝麻(黑白芝麻均可)适量。
首先,把面粉,芝麻,鸡蛋和食盐放入盆中,慢慢加入水,和成光滑的面团,再醒上半小时备用。
接着,把醒好的面团,用擀面杖擀成1毫米厚的薄饼,然后用刀切成菱形的小块。
最后,锅里倒入适量的植物油,放入麻叶,炸至两面金黄捞出,凉一下了吃会更加酥脆。
做法是不是很简单呢,大家行动起来吧,看看谁做的好吃
麻叶的做法,如何做,怎么做
1、面粉300g,食用油10ml,鸡蛋一颗,白砂糖适量,黑芝麻适量,90ml温水。
2、首先和面,300g面粉中加入10ml食用油拌匀,再加入鸡蛋白砂糖,黑芝麻,拌匀,再用温水和面,这样炸出来的麻叶特别酥脆。喜欢吃甜一点的就多加点糖,喜欢吃咸口的就加点盐。
3、面和好后饧30分钟,再擀成一张薄饼,越薄炸出来的麻叶越脆,也比较容易炸熟。
4、擀好后切成款两三厘米宽十厘米长的长条,两片或者三片叠在一起,然后对折,在中间切三刀,两头不要切段,从。从中间的那一刀翻过来,三片的比较厚翻一次就可以了。
5、两片的和三片的一样,但是翻一次有点松散,可以翻两次。
6、用边角料试一下油温,丢进油里面很快飘起来就可以了,下入麻叶开始炸,中途翻几次面,炸到两面金黄就可以出锅了。
主料
面粉
400克
芝麻
70克
鸡蛋
1个
辅料
食盐
适量
十三香
适量
步骤
1取面粉和芝麻放入盆中。
2打入一只鸡蛋,也可以不加,加入鸡蛋的麻叶会更酥。放入食盐和十三香。
慢慢加水,逐步将面和成一团。
4做好的面团,饧十分钟左右,增加延展性,利于擀制。
5取饧好的面团,加面粉擀制。
6擀成薄厚适当的大片。
8将切好的宽条展开,切成菱形片备用。
9锅内放油,烧至下入一片面皮可以迅速飘起,将制作好的麻叶面胚逐片下入油锅。
10麻叶炸制成金**即可。炸的时候,注意油温,高的时候,可以将火调小,一面炸糊。
11沥油后的麻叶,晾凉。
12一次性无法吃完的,用塑料袋封闭起来,随吃随取,省的返潮。