手抓肉主料为羊肉400克，鲜姜9克，适量面粉。
制作步骤：
1、肉从羊的骨节卸开，不弄碎骨头，并将羊头，羊蹄燎毛与羊肚，肝肺等洗净同时下锅；
2、下肉要用凉水，用大火煮至开锅后撇去浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上，浇20分钟左右，加食盐后改用微火加锅盖闷严慢慢将肉煮烂；
3、在煮肉的同时，要将小麦面粉和成宽面片，等肉煮好后，将肉捞入大盘中，并用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部，将肉配好放在面片上，用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟，浇在羊肉和面片上即
手抓肉怎么做最好吃
手抓肉（汤）：适合部位：羊脖、羊排块、前、后腿块；
具体过程描述
取以上部位剁成大块（一个羊后腿可剁成6块）
清水洗尽后放入冷水锅中，锅中水的位置稍稍漫过羊肉即可，
大火烧开后转中火并保持，此时需不停的将泡沫舀出，过程约有10—20分钟。
再无泡沫出现后，转小火，放少许盐，凭汤味决定咸淡。
保持中或小火焖煮。约40—90分钟起锅（具体时间看火力的大小，中火，40分钟即可，个人觉得小微火炖90分钟的口味更理想）。
将羊肉单独取出装盘（此时若感觉味淡，可盛装小碗羊汤，加盐搅拌后均匀浇在羊肉上，这样可以避免出现羊汤过咸而羊肉味淡的矛盾）。羊肉汤另外装碗可以搭配些许洋葱。其他佐料无需添加。此时大家就可以体验好味道源自好食材，而好食材出自好地方的含义了。
羊肉化冻后（半冻的状态也可），用水简单冲洗干净（经过专业排酸处理，所以很干净，几乎没有血水）放入锅中，添加与烹煮的羊肉量对应的冷水（注意，一定得是冷水，而且水不可放多，否则肉味不香不浓）将炉火开至最大。
随着锅里的温度上升，开始泛沫沫，将它撇净。注：本人此次水就放多了，不可参考
约15分钟左右撇净沫沫后，将火转至中或小火，放些许咸盐加盖闷煮。
中火炖制40-60分钟或者小火炖90分钟（视个人时间而定，本人推荐小火90分钟以上的汤非常好喝）起锅！
正宗手把肉怎么做
需要提前准备好的材料包括：羊排 适量、食盐 4克、葱 10克、姜 适量、桂皮 适量、料酒 适量、洋葱 适量、香叶 适量。
1、第一步把羊肉冲洗干净。
2、放入开水中焯水，捞出放一旁备用。
3、准备好料包。
4、用刀把准备好的洋葱切末。
5、锅内放入水、姜片、洋葱末、料包、料酒。
6、放入羊排，大火煮开转小火一小时，加盐拌匀。
7、捞出装盘，这样手抓肉就做好了。
兰州东乡手抓肉的正宗做法
手抓肉的正宗做法：羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
