1、荞麦面含有70%的淀粉和 7%~13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%~3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
2、赖氨酸、苏氨酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。
3、荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
荞麦凉粉怎么做
步骤
荞麦凉粉的做法步骤11.荞麦糁子
荞麦凉粉的做法步骤22.荞麦糁子放盆中加水让干糁子泡透
荞麦凉粉的做法步骤33.揉荞麦糁子袋子用箩面的箩底缝制，我用的荞麦面的小包装袋
荞麦凉粉的做法步骤44.泡好的糁子装入袋中加水在盆中反复揉
荞麦凉粉的做法步骤55.过滤的面糊分次倒入几个盆中
荞麦凉粉的做法步骤66.高压锅倒入最后的面糊，待面糊烧开依次向前缓慢的加入面糊搅，顺一个方向，面糊全部入锅后冒大泡继续搅待凉粉成稠状有光泽倒入盆中
荞麦凉粉的做法步骤77.凉粉完全冷却后扣到盘中
荞麦凉粉的做法步骤88.这是做好的凉粉
荞麦凉粉的做法步骤99.这做的是漏鱼
荞麦凉粉的做法步骤1010.生抽蒜泥葱花熟芝麻香油盐醋油泼辣子调的汁
荞麦凉粉的做法步骤1111.浇上调料汁
荞麦凉粉的做法步骤1212.漏鱼浇西红柿酱汁
荞麦凉粉的做法步骤1313.这是凉粉渣
荞麦凉粉的做法步骤1414.凉粉渣炒饭
荞面凉粉怎么做？
荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。
荞凉粉-秘方
原料：
荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。
荞面做法
做荞面凉粉所需的材料有：
1、荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量；
2、调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
主要做法分为5个步骤：
1、将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4；
2、入锅后，用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉；
3、将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等；
4、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁；
5、将兑好的汁淋在荞凉粉扮上即成。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的.荞面做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
荞面做法1荞面做法一：荞面河漏（饸饹）
先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具—河漏（饸饹）床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。
荞面做法二：荞面碗坨
将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
荞面做法三：荞面煎饼
用料：荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。
做法：（1）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（2）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。
荞面做法四：荞面寿司
材料（1卷）：粉浆：荞面35克面粉1/3杯，虾2只清水1/3杯，日本紫菜1张鸡蛋黄1只，哈夷葱/幼葱少许盐少许，面汁少许。
1、将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。
2、将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。
紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。
烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。
口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
荞面做法21、准备10粒大红枣，（如果喜欢吃甜的，可以多准备点）。
2、去核切成小块备用。
3、玉米粉、荞麦粉，普通面粉放一起。
4、加入糖、酵母和清水，调成较粘稠得面糊。
5、加入红枣碎一起拌匀。
6、倒入八寸蛋糕模具，放烤箱发酵。
7、发酵至两倍大后取出，放蒸锅大火30分钟，再闷10分钟即可。
8、可以趁热切块食用了！
