1、碱性水是现代人远离疾病，改善亚健康状况的选择之一。研究发现，酸性体质的人如果长期处于酸性体质不加以改善成弱碱性体质，那么女性皮肤会容易变衰老，儿童容易出现发育不良、注意力不集中情况，而老年人则容易引发糖尿病、心血管疾病等等。通过饮用碱性水调节人体酸碱平衡，让体液恢复到正常的弱碱性，以上问题将得到很好的缓解。
2、碱性水可以解决便秘问题。韩国有一位医学教授对便秘一年以上的15位患者进行临床实验，发现便秘患者喝碱性水的前后有明显的差别，所有人的症状都得到缓解。之后发现原因是便秘者的大肠过于酸性使得血液循环不顺畅，润滑剂的分泌不足而造成便秘，适量喝些碱性水能中和肠道酸性。
3、碱性水能美容。酸性体质容易让人们未老先衰，出现皮肤松弛、皱纹增加、记忆力减退问题，适量地常喝碱性水可以保持人体酸碱平衡，延缓衰老。
用碱水和面的作用是什么？
用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。
碱水面并不是南方独有的产物，凡是餐馆中的面条，几乎都会加碱。比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面，都是实实在在的碱水面。
那么，为什么餐馆中的面条都喜欢加食用碱呢？原因如下：
第一、加碱能防止面条发酸
餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。
此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。
第二、加碱能防止浑汤和节省成本
亲手做过手擀面的朋友都知道，煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。
餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客人等着吃面的时候，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。
虽然我国南方和北方对面条的口感有着不同要求，但几乎所有人都喜欢面身爽利，喜欢吃既不坨又不浑汤的面条。
碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。
食用碱的功效与作用及禁忌是什么？
碱水有食品增色作用，比如在蒸馒头包子的时候，往里面加入一些食用碱，就能够起到很好的增色作用，让食物味道、卖相变得更好。
食用碱也被称之为碱面，它的化学名字叫做碳酸钠，其主要用途用于软化食物的纤维，当我们在制作肉类美食的时候，就可以往里面加入适量食用碱，肉的肉质就会变得更加鲜嫩。
除此之外，它还可以用来泡发干货，例如在泡发木耳、香菇的时候，往里面加入一些食用碱，就能有效提高泡发时间，还能让泡发出来的食材，变得更干净。
碱水作用助于酸碱平衡、改善食欲、保证充足睡眠。碱水指的是弱碱性的水，也称之为苏打水。碱水能够调节人体的酸碱度，当机体内酸过多的时候，机体就会出现免疫力下降的情况。这时就可以适当的喝一些碱水，有助于酸碱的平衡。还有碱水能够改善食欲，而且能够保证充足的睡眠，让机体有活力，所以喝点水是非常有好处的。喝碱水还能够抑制细菌的增长，能够起到排毒、抗菌的作用，以及可以起到保健性的这些作用。在日常生活中，除了喝碱水，还可以多吃碱性的食物，像馒头、面条等，都是能够中和体内酸性的物质。
月饼皮里放碱水起什么作用
食用碱的功效与作用：
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
禁忌：
1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
煮粥不宜放食用碱：
如果煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱，就把本来可以补充到的维生素给破坏掉。同时，吃粗粮的目的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。
把粥煮得过烂，和白米粥就无差别。在这种情况下，往玉米粥里面加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
以上内容参考 百度百科-食用碱、人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水也称碱水，或称食用枧水，它是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为126，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
扩展资料：
枧水的替代品
枧水的替代品——食用碱溶液：
食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是397g/100g水，大概比例是1:3左右。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。
枧水的替代品——小苏打溶液：
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右。
将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面。
参考资料来源：百度百科-枧水
