1、在烧鱼前,一定要把烧鱼的锅洗干净并擦干后,放在火上进行烧热。切下几片姜片在锅底抹上一层姜汁,之后锅内放油加热,等待油热之后烧鱼,此时因为姜片已经将油锅分离,所以鱼皮是不会粘锅的。

2、把鱼洗干净之后,准备一些鸡蛋糊,裹在鱼的外面,然后再下锅烧鱼,当鱼的表面呈金黄色时反面,因为加了鸡蛋糊,所以避免了细嫩的鱼肉和锅底的接触,也就不会粘锅了。

3、和上面的方法相似,先把鱼洗干净,并在鱼上裹上一层薄面粉,不要太多,否则会影响烧鱼的味道。然后把已经裹上面粉的鱼放进锅中煎制,这种方法除了可以防止粘锅,还可以保持鱼形的完整性哦。

4、在烧鱼之前,用食盐和料酒把鱼腌渍一下再下油锅,也是一种防止粘锅的好方法。

5、在烧鱼之前,现在锅里炒一道青菜,并且不要放酱油。炒好菜盛出后,不要洗锅,直接将油倒在锅里。等油热之后,转动一下锅,使油在锅中均匀的铺开后,放入鱼。这样,既可以防止粘锅,也可以保证鱼肉的味道鲜美。

红烧鱼怎样不粘锅?

做红烧鱼煎鱼的时候不粘锅油要多一点点,油烧开后再煎鱼,下面是具体做法:

准备材料:鱼1条,肥肉50克,瘦肉50克,葱末适量,姜适量,胡萝卜粒适量,香菇丝适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,盐适量

1、将鱼清洗干净,把鱼放在砧板上,鱼面打牡丹花刀。

2、鱼稍微擦干、抹料酒,过一会再抹细盐,腌制10分钟。

3、锅烧热油至略冒烟,鱼用干毛巾擦去水分,一手提鱼尾,缓慢放到锅里,煎黄一面后,再煎另一面。

4、煎到两面金黄色,捞出放在盘中备用。

5、把锅中的油全部倒出,放入肥肉炒至微焦。

6、锅中倒入胡萝卜、香菇、姜、葱白炒香。

7、接着下瘦肉翻炒,同时加入生抽、老抽、糖炒、黄酒略炒。

8、加水和醋把汁烧开,放入煎好的鱼,盖上盖子小火焖烧6分钟。

9、汤汁收得差不多的时候,把鱼捞出放入盘中。

10、大火收汁,然后淋在鱼表面,撒上少许葱花即可出锅。

10、出锅装盘后,美味的红烧鱼就可以开始享用了。

怎样烧鱼不粘锅

烧鱼不粘锅的方法有:
1、将锅洗净擦干并将其烧热,不会粘锅;
2、用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后倒入油加热。油热再煎鱼,鱼皮不会粘锅;
3、洗净的鱼使其沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅;
4、将洗净的鱼块沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制能使鱼形完整鱼皮不粘锅;
5、煎炸之前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下然后下油锅,这样可使鱼皮不粘锅。

红烧鱼怎样才能不沾锅,不破鱼皮

红烧鱼怎样才能不沾锅,不破鱼皮
烧鱼不粘锅,自己摸索的方法,三个要点:
1热锅热油
2油里放盐
3晃锅,同时用油润鱼
反正实践下来我觉得,网上说的擦干水,姜擦鱼,姜擦锅这些方法,都不太靠谱!
具体流程:
1大火,空锅烧热,使劲烧,烧得冒烟
2放油,同样烧热
3放点点盐(热油加盐能防止粘锅,除了鱼,还有素鸡,放不放盐的效果是天差地别滴) 4放姜丝(这个和粘不粘锅没什么关系,主要是让姜丝在油里炸一下,后面放了鱼就没法炸了) 5晃晃锅,让油把锅底都润一下(或者拿锅铲拨油,鱼会碰到锅的地方都要润到)
6放鱼,先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位,尤其是鱼头鱼尾,然后立刻开始轻微晃动锅(不要等炸了会儿再晃),鱼和锅就相对小幅度滑动,就不会粘了,煎鱼过程要时不时晃一晃锅,并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼,比如隔个5到10秒晃一下润一下。
7煎好一面,反过来煎另外一面,同样晃锅并且倾斜锅子用油润鱼
8后面就是各种作料了.......正常烧就好了

红烧鱼怎样不粘锅

因为鱼肉比较细嫩,纤维组织不紧密,导热性不好,所以煎鱼时比较容易发生粘锅的鲜香,那么怎么做红烧鱼不粘锅呢?我有以下几点经验:
1、 擦姜:把锅洗干净、擦干、烧热之后,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,可以减少粘锅的现象。
2、抹油:热锅以后,先倒些凉油,用厨房纸或者小刷子快速的在锅底抹匀,再倒入凉油后微火慢煎,一般不会粘锅。 下面这个视频就是我做鱼时用了抹油的办法,效果很好,大家可以点击收看。
3、 挂糊:把鸡蛋搅散,把鱼块挂上鸡蛋液,然后下锅煎制,这样不会粘锅。
4、 拍面粉:鱼切块后,两面都派上一层薄薄的面粉,再煎时,鱼皮不粘锅。
5、抹盐:煎炸前,在油里撒上一点盐,或者把鱼块用细盐、醋,一起抹匀,可以减少粘锅。
6、最后就是,你要有一口干净好用的锅,能很好的防止粘锅哦:)
以上这些方法,亲测有效,你也可以试试哦:)

怎样做到煎鱼不粘,烧鱼不碎?

煎鱼粘锅,这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题,我也不例外,家人喜欢吃鱼,我们家里也经常会炖鱼吃,红烧的做法居多,然后家里做不能像饭店一个样,整锅油来炸,所以多数采取煎的方式,而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看,甚至破损,想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的,我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门,刚好今天看到这个问题,拿出来和大家分享一下,希望我的回答能够对您有所帮助谢谢。

第一种:将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子,炒锅洗净上火烧到锅边冒烟,往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐,然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面,直到两面都金黄即可捞出。

第二种:将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀,刀口不要太深,在鱼的身上抺盐、白酒,腌两个小时去腥,炒锅上火烧热锅内加油,加几片姜,用厨房用纸将把鱼身上的水分吸干,立刻下油锅煎,一面煎金黄后在翻面,途中不要翻动鱼身子,记住一定要是小火,然后鱼身上的水分要吸干

第三种:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

第四种:将锅洗净烧热,然后放油,拿起稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧到冒烟,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,(这叫热锅冷油能够有效地防止粘锅,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果)

第五种:这是饭店炸鱼的方法,叫拍粉,将鱼洗净后,薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。

第六种:这叫挂糊煎,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,洗净的鱼放入盆中,表面裹上一层蛋汁,然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。