1、短期保鲜方法。
新采摘的香椿芽在常温下仅能放2-3天，时间久了，会失去食材的营养价值。
（1）浸水泡，将1斤的鲜香椿芽捆好，根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，将香椿浸泡24小时。然后放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间。
（2）袋装，将半斤香椿芽装入干净的保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱的冷藏中，冷藏温度在0-1℃，此种方法可以保存20天左右。
2、长期保存法
（1）焯水法，新鲜的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽倒入开水中，快速翻动，颜色变绿，就可以了。马上放入凉水中，放凉之后沥干水分，摊开晒干表面水分，放如保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，储存一年是没问题的。
（2）盐腌法，香椿芽洗净，选用粗盐腌制，香椿芽和盐的比例10：1，腌制3小时，翻动一次，继续腌制3小时。腌好之后放入保鲜袋内，封口，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间。
（3）速冻法，新鲜采摘下来的香椿芽，不需要清洗，避免掉叶。摘下来之后稍微晾晒，晒半天时间，晒好后将香椿芽放入保鲜袋，封好袋口，置入冰箱冷冻室，随吃随取，自然解冻后清洗干净即可。
（4）晒干法，将新鲜的香椿芽晒干，选天气晴朗，光照强的时间晒，晒3-5天的时间，基本可以晒好了。晒干的香椿芽很容易碎，在保存的时候，尽量选择容器储存，密封容器口。想吃的时候拿出一把，在凉水中浸泡2个小时，泡好后就可以做美味的香椿菜了。
（5）香椿酱，选择鲜嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷却，沥干水分，切碎。放入调料（盐5g，辣椒面2g，白芝麻1g，玉米油10g，鸡精2g）进行调配，然后装入容器内，此种方法可以常年食用。
香椿芽储藏保鲜很重要，香椿芽该怎么储藏保鲜？
盐制的香椿芽虽然能放置好长时间不坏，但并不保鲜，没有了原汁原味。最好的方法是：把刚采摘来的或刚从市场上买来的新鲜香椿芽用保鲜膜密封包好，放到冰箱的储藏室里即可。这样可使香椿芽保持半月或更长时间鲜味不变。
香椿芽采摘后用清水洗净，用开北焯一下，水开后放点盐在放香椿焯水，这样焯出的香椿颜色很绿，焯水后不要再过凉水，让其自然凉后装食品袋冷冻，装袋时香棒里的水份不要挤太干净，这样，等吃时化开的香椿新鲜不柴。
有一保存方法，谷雨前香椿芽买回来洗干净，放置锅内用热水抄一下，放凉后，一斤香椿放一两香油，半两盐，用家庭破壁机打碎，然后装瓶（不盖），上锅蒸10分钟，趁热盖瓶等冷确后放入冰柜冷臧，此方法施用于调凉菜与喝面时当调品用，放置一年也不会变质。把采摘的新鲜香椿芽用方便袋盛好(一小方便袋装的量够一次吃的就行)扎紧口(防水份蒸发)放冻箱中冷冰，食用时不需解冻炸着吃。具体做法:把香椿芽放绞碎的生鸡蛋汁中渗入点鸡蛋，然后立即下油锅炸，(炸的时间不要过长)，捞出后放一点点细盐即可食用。
香椿芽含水量大，生命力旺盛，呼吸作用强，怕冷、怕热、怕干燥。温度低于－2～－3℃时，会冻成暗绿色半透明状态，化冻后变黏而不脆，香味减少，品质降低。包装封口后，放入冰箱冷冻。吃的时候取出，自然解冻或用凉水泡开，可炒、可拌，只是口感比新鲜的香椿芽营养丰富，质嫩，香气浓郁，味美，是我国人民喜食的高档蔬菜。传统的栽培多是零星种植，管理粗放，且多为林地种植方式。近几年来，随着蔬菜生产的发展，特别是保护地栽培的发展，香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。
香椿芽长期储存的方法 香椿芽怎样保鲜存放时间长
我们都知道，香椿芽是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，具有很不错的食用价值，深受人们喜欢，很多人经常吃香椿芽。那么香椿芽怎么放的久一点呢？下面让我们具体来看看吧！
香椿芽怎么放时间长 方法一：冷冻储存冷冻储存指的是：把香椿芽焯水后放入冰箱冷冻，这个方法适合不爱吃太咸的人，或者适合少量香椿芽的储存！
优点：香椿芽不需要放入盐，能长时间保持颜色！
准备食材：香椿芽500克
调料：盐10克
制作方法：
1、把购买的香椿芽去除老叶和老的梗，清洗干净控水备用！
2、锅内加入水烧开，放入盐，接着放入香椿芽开锅后一分钟捞出控水，倒入盆里加入冷水浸泡。
3、控水后直接捞出放入一个保鲜盒内，水份不需要去除掉，直接放入冰箱冷冻，可以带一些水份防止香椿芽冻干，这样储存也可以防止半年以上，吃的时候拿出解冻即可！
方法二：腌制储存法腌制指的是：用盐腌制后储存！这个方法适合一次制作很多香椿芽，如果你去市场一次购买的比较多这个方法最适合！
优点：储存方便，不易坏，可以放置一年都没问题！可以放在室内阴凉处或者冰箱冷藏都可以！
准备食材：香椿芽 500克
调料：盐 100克
制作方法：
1、把购买的香椿去除老的叶子和梗，用清水清洗一下控水备用！
2、锅内加入水烧开，放入5克的盐，接着放入香椿芽，再次开锅煮1分钟左右，捞出放入冷水中，泡凉后控干水份！
3、把控干水份的香椿芽放入盆里，一层香椿芽一层盐，以此类推码放，一般三天后就可以食用，可以放一年不会坏！
储存方式：可以放入保鲜盒放冰箱冷藏，也可以用瓶子或者罐子储存起来，或者放入冰箱冷冻起来，我一般都是抽真空后放入冰箱冷藏！
香椿芽什么时候吃最好香椿一般从发芽到采摘食用只需要两三天的时间，如果采摘不及时，口感就会变老，不适合食用。香椿采摘食用一般是在清明节前，也就是三月中下旬，此时的香椿一般是处于第一茬，是味道最好的时候。
所以香椿发芽也一般就是在3月中旬左右，采摘食用一般是从发芽起7天以内的新芽是最适合食用的。所以清明节之前是香椿芽第一茬采摘的时期，第二茬一般在采摘之后半个月可以食用，第三茬的香椿芽口感和味道就会差很多，基本上不适合食用。
香椿芽的营养价值香椿芽含有多种营养成分, 其营养价值在蔬菜中也属于上品。香椿富含优质蛋白质、B族维生素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铁等营养素，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿芽营养价值如下：每100g香椿芽含能量50kcal，蛋白质17g，脂肪04g，碳水化合物108g，膳食纤维18g，胡萝卜素700ug，维生素B1 007mg，维生素B2 012mg，维生素C40mg ，钙90mg，铁39mg，锌225mg。香椿芽中丰富的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，抗氧化、消除自由基等，是保健美容的良好食品。香椿芽中铁、维生素C 含量是蔬菜中比较高的，也特别适合于缺铁性贫血的人群。
香椿芽比较经典的吃法有香椿芽炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鸡蛋饼等，而且鲜香椿芽最好先用开水快速地焯一下再继续烹调。
香椿芽的常见做法1、香椿芽炒鸡蛋：香椿芽洗净焯水，沥干水分切碎备用；锅烧热油，将打散的鸡蛋倒入锅中翻炒至鸡蛋凝固；加入香椿芽炒至均匀，加入食盐炒至入味即可出锅。
2、香椿芽拌豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫至熟捞出装入盘中；香椿芽焯水沥干切碎跟豆腐放一起；另取小碗，放入食盐，胡椒粉，辣椒油，生抽，鸡精，麻油搅拌一起；然后淋在香椿芽，豆腐之上，搅拌一下即可食用。
3、清拌香椿芽：香椿芽焯水沥干水分，切碎装入盘中；加食盐，生抽，香油搅拌即可。
4、香椿芽煎鸡蛋饼：鸡蛋磕入碗中打散，加入焯好水，切碎的香椿芽；放入食盐，花椒粉，胡椒粉，将香椿芽和鸡蛋搅拌在一起；锅烧热油，到入拌好的鸡蛋摊开；煎制两面金黄，一道香味扑鼻的美味即将出锅。
香椿芽在采摘后要进行贮藏，该如何做好保鲜措施呢？
1、想要香椿芽保存的时间更长，这个时候可以将香椿芽焯水，这样可以保存很长的时间，还可以随时吃到春天才有的香椿芽。焯水之后，要将香椿芽用保鲜袋包裹好，放入冰箱的冷冻层内，这样保存时间会更长。
2、香椿芽还可以放入冷冻层内保存。香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，然后再用保鲜纸包裹，放入冰箱中冷冻，吃的时候拿出来化冻就可以了。
3、如果喜欢小咸菜，可以将香椿芽腌制一下。将刚采摘下来的香椿芽用水焯一下，控干水分以后，在上面撒一些盐，放入器皿中，放在冰箱或者是阴凉处，这样可以保存很久。
4、选香椿芽的时候一定要挑选短的。在购买的时候，有的人可能认为长的比较好，其实越短的香椿芽越好吃，因为长的香椿是放置时间比较久的，这样香椿的梗比较硬，吃起来不新鲜，放置时间太长，里面的水分和口感自然会比较差。
5、另外，在挑选香椿芽的时候，我们一定要看看香椿芽的粗细，不建议选择细的，可以选择粗一些的。
香椿怎么保存
香椿芽是许多朋友喜欢的春季美食。口感鲜嫩，有一种特殊的香气。我也很喜欢。我最喜欢的一道菜是香椿炒鸡蛋。香椿芽春天在农村很常见，但在城市很少见。春天有很多朋友去乡下摘香椿芽。去年春天超市的新鲜香椿芽，几十块钱一斤买的，也让我大吃一惊。这个香椿芽虽然好吃，但是保鲜时间很短。采摘后不能及时食用的话，过几天就会衰老，老化的香椿芽中硝酸盐含量高，对身体不好。延长香椿芽保存时间的方法有很多。香椿芽的保存分为短期保存和长期保存。
香椿芽的短时间保存方法很多，一般可以保存一至两周左右。新鲜的香椿芽可以在底部清洗修剪，然后直立放置在清水中，使香椿芽能够充分吸水24小时，然后放入保鲜盒中，可以延长香椿芽的保鲜时间约一周。其次，为了避免香椿芽的老化，香椿芽焯水后可以保存，操作也很简单。将新鲜的香椿芽洗净，放入沸水中焯水，通冷水后沥干水分，放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏。冷藏温度控制在0-1度，一般可以保存两周左右。
有很多方法可以长期保存。香椿芽可制成干菜、腌菜或冷冻保存。先说干菜的制作方法。将新鲜的香椿芽放入沸水中约3分钟，然后取出放入冷水中，以保持香椿芽的颜色。冷却水后，晾干，放在通风的地方保存1年左右。腌制也很简单。将新鲜的香椿芽洗净后，擦干表面水分，在叶子上均匀撒上细盐，将处理过的香椿芽放入可密封的罐子中，加入适量的白酒、醋、白糖等。，封好，放在阴凉的地方，可以随时食用，也可以长期保存。
短期保存方法有几种：第一种，直接保存。新采摘的香椿芽底部切平，用清水浸泡一天，沥干水分，放入保鲜盒中，可在阴凉通风的地方储存一周左右。此外，新采摘的香椿芽可以放在干净的保鲜袋中，放在冰箱中，温度控制在0~1℃。这种方法可以保存3周左右。这两种短期保存方法需要小包装，以避免堆叠在一起时热变质。长期保存主要是冷冻腌制。先冷冻保存，即将香椿芽放入沸水中1分钟左右，直到叶子变绿，然后放入冷水中，冷却后沥干水分，将香椿芽装入保鲜袋中，放入-10℃的冰箱中。这种方法可以保存一年。也可以速冻保存。这种方法主要是将新鲜的香椿芽干燥一段时间，稍微失水，然后放入保鲜袋中，挤出空气，然后放入冰箱的冷冻室冷冻。这种方法可以长期保存。速冻前不需要清洗，只需要解冻，清洗，煮熟即可。
农村自家树上的香椿芽吃不完，怎样进行有效保存呢？放冰箱里可以吗？
香椿保存方法：
方法一：短期保鲜方法
将新采摘回来的香椿，或者购买回来的香椿芽，在常温下最多放三天时间。这个时候可以将香椿绑好，随后将香椿竖着放在水盆中，水盆中放入3~5厘米的水，将香椿浸泡一天一夜的时间，这样可以让香椿完全吸收盆子里面的水分，随后将香椿放在通风凉爽的地方，这样香椿也会保存的更加的长久。
方法二：长期贮存法
新鲜的香椿芽购买回来之后焯水，随后快速放入凉水中。最后再将香椿身体上的水分沥干，把香椿放入保鲜袋的口子扎起来，放入冰箱的冷藏室保存，这样的香椿保存的时间更加长久。
方法三：用食盐腌制香椿
香椿芽和盐的比例10：1，第一次腌制香椿的过程需要3个小时最佳，然后用筷子翻动下香椿，再次重复这样的动作。将香椿腌制好了以后，把香椿放入保鲜袋，将保鲜袋的袋子口包扎好，然后放入冰箱冷藏即可。
方法四：将香椿晒干
选择一个太阳比较大的天气，将新鲜香椿芽晒干，晒干之后不要用手用力捏，因为这个时候晒干的香椿芽很脆，在贮存晒干香椿芽的时候，尽量选择用容器来煮出来香椿芽，这样香椿芽不容易碎掉。
香椿怎样长期保存保鲜
香椿芽营养全面，美味可口，有“树枝蔬菜水果”的美称，可是香椿芽归属于短期内蔬菜水果，一般谷雨过后树上的香椿芽基本就不能吃了。因为香椿芽里面含有亚硝酸钠，特别是老叶子中亚硝酸钠含量更高一些，加上老叶子肝纤维化水平上升，口味不太好。因此，要把新采收的香椿芽保存，香椿芽保存方法主要分立即储存、冷冻保存和腌制储存等，依据储存时间的长短分成短期内储存和长期储存二种。
香椿芽不但营养全面，并且具有很高的药用功效，被称作“树木里的蔬菜水果”。刚发出来的香椿芽叶厚芽嫩，美味可口，但由于归属于当季山野菜，周期性强，又不适合储存，因此依据多年来的服用工作经验我们一般采用制干、腌渍、熟制三种方式开展存储，其中以制干的办法更为简易。先要明白香椿芽是能够晒干的，它主要成分水份、蛋白、维他命、矿物等，晾干以后其营养元素基本不会损害。
晾干后香椿芽有许多种食用方法，可以单独烧菜，也可以当做调料来吃，还可以当做茶来泡饮，味儿都很不错。假如烧菜吃的话，一种是不泡茶，全用制干的香椿芽滚油油炸，起锅后撒上盐巴、麻椒、干辣椒面吃，香酥麻酥，是最佳的下酒小菜。此外，用开水焯一下后可以剁碎了，随后放少许盐拌和后放在冰柜中冷藏，每次吃得时候能够用勺子取下一些，添加芝麻油、适当盐拌和后就可以食用了
香椿芽吃不了能够腌渍储存，还可以冷冻保存，当然也可以晾干储存，那样大部分一年中都有香椿芽吃完。食用盐搓揉椿芽，但不宜太重，以捏揉就可以。那样腌制的椿芽水分含量低，运用食用盐的防锈功效，可有利于存储。置放入冰箱冷藏室中，可吃好长时间。或是放到冰箱冷冻室内冷冻，每次吃时取出一点自然解冻即可食用。
香椿长期保存保鲜的方法是：冷藏、真空保存、冷冻保存。
1、冷藏
新鲜的香椿芽吃不完的情况下，可以把它放入冰箱进行冷藏。但是冷藏区的话时间一长会吸收菜的水分，所以建议大家用保鲜膜把它裹起来，或者用保鲜袋把它装起来，然后放入冰箱冷藏，一般一周左右是不会出问题的，吃的时候和新鲜口感一样。
但值得注意的是，冷藏之前需要将新鲜的香椿当中一些，已经干瘪或者腐败的叶子去除，这样就不会影响其他蔬菜的品质。
2、真空保存
真空保存也是比较好的一种保存方法，对于储存环境就没有要求了。真空保存主要是用食品真空袋，将香椿一袋一袋地分装入袋，然后密闭袋口抽取空气，常温或者是进入冰箱都可以的。或者一些需要长途运输密闭的环境，也是可以用真空保存的方法来保存香椿芽的。
3、冷冻保存
冷冻法是将香椿芽焯一下水，然后把它晒干之后，直接放入到保鲜袋，或者使用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱进行冷冻。吃的时候只要拿出一小份来就可以了，比较方便，而且口感很好。
香椿的主要品种：
摘香椿香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽、香味浓、纤维少，含油脂较多。绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
